芸豆月饼的做法
1.白糖称好。
2.加入水。
3.搅打均匀。
4.柠檬汁事先挤好。
5.糖水用不锈钢锅煮开。
6.煮开时倒入柠檬汁。
7.倒入密封盒保存（切记不要放在冰箱）。
8.芸豆提前一天泡好。
9.糖浆放置一天以后用热水软化。
10.水称好。
11.加入苏打。
12.加入油。
13.加入糖浆搅打均匀，有些油没融进去，不管它。
14.加入面粉。
15.用手搓成面颗粒，一定要均匀。
16.加入适量水揉成面团，硬度和耳垂差不多。
17.将面团放入保鲜袋，放入冰箱，醒发二十分钟。
18.将芸豆煮开，放入纱布包好，用擀面杖压成颗粒状。
19.将糖分几次放入，拌匀。
20.油分一次倒入。，翻拌均匀。
21.倒入锅中中小火翻炒，芸豆会变得越来越干。
22.还有一点点粘性，能够成团即可。
23.炒干的芸豆馅儿，倒入碗中冷却。
24.冷却后，将面团从冰箱拿出，面团儿和芸豆馅儿，都分成十份。
25.将面团擀成薄片。
26.将芸豆馅儿放入面皮中，用虎口包成圆形。
27.包的严实一点，没有缝隙。
28.用模具压出形状（没有模具可以用易拉罐代替）。
29.烤盘上垫上油纸，放入月饼。
30.二百度，烤二十分钟。
31.烤五分钟的时候刷一次蛋液（我用的是一个蛋黄加一点水）。
32.出炉，用保鲜膜包起来，放冰箱冷却一夜更好吃哦（因为这个时期称为“返油期”，月饼会很僵硬，所以不好吃）。
33.外皮很酥，很好吃呢（光线比较暗，拍的不好）。
精选教程
白芸豆月饼馅
白芸豆月饼馅的做法
1.白芸豆提前用温水泡五个小时，泡到一倍大
2.把白芸豆的皮弄掉，放入电饭锅，倒入两碗水即可
3.煲到白芸豆有点烂即可
4.把白芸豆放入搅拌机里，搅拌50秒，看超细腻的
5.放入锅里，小火翻炒，再放入一半玉米油，白砂糖
6.再放入奶粉，跟麦芽糖，玉米油继续小火翻炒
7.大概炒了一个小时，白芸豆差不多可以啦
8.炒好的白芸豆馅，可以做月饼，可以做蛋黄酥，味道超棒的
白芸豆水果月饼馅，2020白芸豆水果月饼馅做法
白芸豆水果月饼馅的做法
1.称重白芸豆，用清水泡过夜，白芸豆吃水多，一次多加些清水，充分泡发白芸豆皮无褶皱，这样很容易去掉白芸豆皮。
2.次日把白芸豆皮轻松剥离。
3.确保白芸豆泡透，在加入适量清水泡4小时待用，称重食用油，白糖和提前炒熟糯米粉备用。
4.充分泡发去皮白芸豆，加入清水抺过一姆指半，小火盖上盖煮一小时左右至软烂。
5.水少了，白芸豆煮烂了，用铲子碾成泥。
6.倒入炒锅一次加入白糖用铲子不停的炒制防糊锅。
7.炒到白芸豆水气变少，豆泥发干分次加入食用油，每次食用油与豆泥融合在加下一次。
8.感觉用铲子翻炒很费劲时，倒入熟糯米粉炒均匀即可。
9.如果没有把握，用铲子或筷子直竖插下不倒，证明炒好了。
10.放凉白芸豆泥分出四等份，把各种果味粉备上。
11.取其中一份加入10克蓝莓粉
12.然后搅拌均匀，蓝莓果味月饼馅完成了，余下三种口味依11-12步骤依次类推。
13.蓝莓，草莓，凤梨，香芋四种口味白芸豆月饼馅，分别放入袋中保存防风干表面。
14.用时分出等量相同小挤子揉圆即可做月饼了。
白芸豆蛋黄月饼的做法
白芸豆蛋黄月饼的做法
1.制作白芸豆馅：白芸豆清洗干净后用清水浸泡一夜，浸泡时候要多加多些水，因为白芸豆吸水能力很强。
2.浸泡到白芸豆完全胀发，表皮没有褶皱。
3.将泡胀的白芸豆撕掉外皮。
4.白芸豆倒入锅里，放入没过白芸豆的清水，用高压锅炖半个小时。
5.炖好的白芸豆放入料理机，加适量的清水，打成白芸豆浆。(加入清水的量根据实际情况调整，以能打成浆为准。加入太多的清水，随后炒至馅料的时间会越长。）
6.将打好的白芸豆浆倒入锅内，加入细砂糖，一直用中小火翻炒。
7.分三次加入玉米油，并不断地翻炒使油完全被豆泥吸收再加下一次，一直翻炒到水分差不多挥发完毕。
8.随着水分的挥发，馅会越炒越稠厚。当变成十分稠厚、干且硬的状态时，加入熟面粉，翻炒均匀并关火，这样馅就炒好了。
9.将白芸豆泥炒成比较干硬些的馅料团。馅冷却后，用手揉成团且不黏手（如果馅比较湿软，则需要重新用小火翻炒片刻，直到馅料达到需要的硬度。）
10.制作饼皮：转化糖浆倒入碗里，加入枧水、花生油拌匀。
11. 筛入面粉和奶粉。
12.揉成饼皮面团，加盖保鲜膜静置醒发1-2个小时。
13.醒发好的面团分成15克1份，共10份。(皮和馅的比例是2:8，如果做75克的月饼：皮15克、馅60克；50克的月饼：皮10克、馅40克。）
14.称取500克白芸豆馅，也分成10份。
15.将一个白芸豆馅球按扁压平，裹入一颗咸鸭蛋黄。（我做的是75克的月饼，蛋黄最好控制在10克之内。大个的蛋黄如果不好包裹，可用半个。）
16.将蛋黄包裹好，捏实搓圆。
17.取一个饼皮面团在保鲜膜上按扁，包入一颗白芸豆蛋黄馅。（饼皮面团比较粘手，在饼皮下面垫入一小张保鲜膜包裹起来会更方便。）
18.提起保鲜膜的四周，将饼皮包裹好白芸豆馅。并用手均匀的推开饼皮，边推边把饼皮厚的部分推均匀，直到把馅料全部包裹住。
19.将月饼面团搓成一个光滑的球状，在面粉碗里裹上一圈，轻拍控去表面多余的面粉。
20.月饼模具内撒上一些面粉防粘（放入面粉，晃一晃，使面粉附在模具上，再将多余的面粉倒出）。
21.将裹好面粉的面团放入模具中，用手指轻柔均匀的按压，把面团压平压实。
22.把月饼在铺了油纸的烤盘上脱模，用模具压出自己喜欢的月饼形状。
23.在月饼表面喷上一些水，然后放入预热好的烤箱。（烤箱先预热200度后，放入中层。）
24.大约烘烤5分钟，待花纹定型后，取出来刷一层蛋黄水（只刷表面，侧面不刷），最好选用细毛刷刷少量的蛋黄水，可避免在月饼花纹里留下过多蛋液，导致纹路不清晰。
25.放入烤箱，再烤15分钟左右，直到表面金黄即可。刚出炉的月饼，饼皮很硬，等月饼冷却后，密封保存，等待2-3天，饼皮会渐渐变得柔软油润，这个过程叫做“回油”，所以刚出炉的月饼不要急着吃，要等回油后再食用哦。
月饼
月饼的做法
1.备好所需的材料跟工具，以下材料可以做10个50克的月饼
2.称80克糖浆
3.再放2克枧水
4.再放30克色拉油
5.再称100克面粉
6.然后把面粉过筛搅拌一起，然后用保鲜膜盖住待用
7.把月饼馅分为平均10个搓圆，把咸鸭蛋过下米酒去腥味再烤5分钟待用
8.把月饼馅月饼馅放手里按扁，取10克一个搓成圆球形
9.月饼馅将蛋黄全部包裹起来，搓圆待用
10.饼皮分割为平均10份个的面团，搓圆待用
11.将饼皮用手心压成薄片，饼皮放手心中间放一颗月饼馅，饼皮将月饼包整个包裹起来
12.记得用手虎口部位慢慢收圆再轻轻搓一搓就可以了
13.将包好的月饼馅的饼胚上稍微搓一下，饼胚放入模具，轻轻按下去，再提起月饼模，将压好的饼胚在烤盘轻轻的推出来
14.接下来放烤箱上下火200度的火先烤5分钟，稍微上色定型
15.定型后取出，刷上少许蛋黄液在月饼表面，再放入烤箱继续烤15分钟
16.烤至表面金黄色即可出炉冷却，刚出炉的月饼很干硬，等月饼冷却后，等待2-3天，饼皮会渐渐变得柔软油润，等回油后再吃哦
17.我们是迫不及待没等回油就吃光光了
18.不明白的可以问妮姐哦，谢谢关注妮姐的朋友们
酥皮月饼，2020酥皮月饼做法
酥皮月饼的做法
1.水油皮材料全部放在一起，揉成面团！醒20分钟，备用！油皮材料搅拌成面团，备用！
2.水油皮和油皮材料分别分成10个大小均等的小剂子！
3.取水油皮面团分别包入油皮面团！
4.用擀面杖擀成牛舌状，卷起来！其余面团均擀成牛舌状，卷起来，待用！
5.重复上面的操作，擀成牛舌状，卷起来！重复三遍！
6.拿起其中一个面团两端向中间折，按压，擀成圆形！
7.包入豆沙馅儿！封口朝下！
8.表面刷蛋液，撒适量芝麻！
9.放入预热200度的烤箱，烤20-25分钟！根据自家烤箱情况时间略调整！
10.出炉
鲜肉月饼
鲜肉月饼的做法
1.猪肉洗净剁碎，葱姜切末。榨菜我买的现成的。
2.放入花椒粉，生抽，料酒，盐，鸡粉，食用油适量，进行搅拌均匀。
3.将酥皮的材料全部混合搅拌均匀。
4.揉成光滑的面团，盖保鲜膜静置30分钟。
5.油酥：称量好的低筋面粉中加入猪油，搅拌均匀。将酥皮团和油酥各分成均等的15份，盖保鲜膜。酥皮顺长擀开。
6.从上到下卷起来。盖保鲜膜静置20分钟。
7.静置好的酥皮再次擀开，不变形情况下越长越好。
8.从上到下卷起来，盖保鲜膜，继续静置20分钟。
9.将酥皮两头对捏，擀开，放入油酥，包起来。
10.包好后口朝下放置。盖保鲜膜。怕干裂的话，最好再加盖一条湿毛巾。
11.烤箱200℃预热好。将包好的面团依次擀开，包入肉馅。全部包好后，均匀刷上稀释好的蛋液，撒上白芝麻。放入烤箱。
12.200℃，30分钟左右。
13.因为烤箱“个性”不同，烤的具体时间需要根据实际情况，观察鲜肉月饼的变化决定。适合的就是最佳的。
14.咬一口，酥，香。
蛋黄月饼
蛋黄月饼的做法
1.糖浆中加入枧水搅拌均匀，再加入花生油充分搅拌均匀
2.面粉筛入糖浆中拌均匀
3.拌好的面团用保鲜膜包裹起来放入冰箱冷藏至少一小时
4.敲咸鸭蛋取蛋黄
5.往蛋黄上喷少许高度白酒放入预热好的烤箱中150度烤5分钟
6.如果做50克单黄的：莲蓉分成20克一个，饼皮15～18克一个，100克双黄的则双倍，75克单黄的：饼皮约25克，莲蓉35克
7.用莲蓉包住蛋黄
8.取饼皮用手压薄，放上莲蓉蛋黄
9.包裹好并压成型
10.做好的月饼放入预热好的200度烤箱中烤五分钟
11.5分钟后取出月饼刷蛋黄液，(蛋黄液：一个蛋黄加5克清水调匀过刷
12.刷好蛋液再入烤箱180度烤15分钟
13.美美哒
花生月饼
花生月饼的做法
1.取糖浆放入枧水搅拌均匀后筛入面粉
2.和成光滑的团室温静置一小时
3.闲下来的时间把花生烤熟去皮压碎
4.再把花生碎、芝麻、敲碎的冰糖、花生油、糯米粉放入容器搅拌均匀
5.面团和馅各分成50克一样大小的小团
6.用面团包好馅后塞入模具中压紧
7.脱模后月饼表面喷一点水防止干裂，放烤箱190度上下火烤五分钟后拿出轻轻的均匀的刷上蛋液
8.刷上蛋液后继续放烤箱烤30分钟就行了，我的蛋液没刷均匀不好看
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