紫薯月饼的做法
1.紫薯去皮,切片,上锅蒸熟
2.蒸好的紫薯加点白糖,捣成泥
3.加适量糯米粉,加点牛奶,荷成面团。(牛奶和糯米粉慢慢分几次加)
4.和好的面团
5.揉长条,分成等量剂子
6.剂子摊成圆皮,放入豆沙馅(豆沙我用买现成的,也可以自己做)
7.包起来收紧口,搓光滑
8.然后放入月饼模具压出形状
9.挺漂亮的吧
10.再来一张
11.上锅蒸30分钟
12.摆盘,趁热吃,香甜软糯
13.再来一张,有点舍不得吃
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紫薯冰皮月饼,2020紫薯冰皮月饼做法
紫薯冰皮月饼的做法
1.(准备紫薯馅)把紫薯去皮切片隔水蒸,煮好压成泥,想口感好点再用筛子筛一下,加入绵白糖,冷却后把淡奶油加进,搅拌紫薯吸收就行
2.把牛奶,澄粉,糖粉,糯米粉,色拉油都加入一起搅拌均匀静置30分钟,然后大火隔水蒸15分钟,蒸好之后用筷子顺序一个方向搅拌变的光滑,凉了就成冰皮了
3.将冰皮分成30克一个,紫薯20克,这样比例就行
4.再模具上洒点熟粉,防止沾住,然后50克模具压就行
5.这样包装一下放冰箱1到2个小时
6.成功完成拉,这样送人是不是很精致啊
紫薯核桃豆沙馅月饼2020
紫薯核桃豆沙馅月饼的做法
1.准备所有食材,低筋面粉,转化糖浆,玉米油,盐,枧水,鸡蛋,做好的紫薯馅,紫薯核桃馅和豆沙馅,每个馅是30克
2.将枧水,转化糖浆,玉米油,盐放一个大碗里,拌匀
3.倒入过筛后的低筋面粉继续搅拌
4.揉成面团
5.盖上保鲜膜静置1个小时
6.将面团搓成大小差不多的球,大概20克(我是凭借多年的手感,最好使用电子秤)
7.拿一个球按扁如图)
8.拿一个核桃紫薯馅球放皮上,准备的是50克的模具
9.馅包好后搓成圆球(这个过程我腾不出手拍照)
10.将做好的月饼球放进模具里,按压底部如图
11.翻过来推模具,扣在盘子上,看图,一个月饼生坯就做好了,这时候开始预热烤箱170度
12.依次做好全部生坯,放在铺好油纸的烤盘里,喷点雾水在月饼生坯上
13.将烤盘放入中层,上下火170度,烤5分钟定型
14.鸡蛋打入碗里,打匀
15.五分钟后,将蛋液刷在月饼上,少刷点,继续烤箱170度,10分钟
16.10分钟后的月饼如图,再一次的补刷蛋液,继续再烤10分钟
17.时间到,月饼烤好了,装盘出,这时候月饼很硬,要等回油后,月饼软口感才更好
18.,这是回油后的月饼,回油的时间大概是一天(这次做的月饼是送人的,我就没有切开拍照了)
紫薯味冰皮月饼,2020紫薯味冰皮月饼做法
紫薯味冰皮月饼的做法
1.准备好材料,称好放入锅里
2.加入水调成浆糊状,边倒水边搅动我无颗粒状。最后加入20克油调均匀。放入煤气灶上开最小火,要一边煮一边搅不要停,就像煮米糊一样。直到熟了变成一团最后实在搅不动了可以了。如图所示
3.紫薯洗好剥皮切薄片上锅隔水蒸熟。压成紫薯泥。(这里的紫薯有多的)再称60克紫薯泥和之前的粉皮搓一团。如图所示
4.准备熟糯米粉和豆沙馅
5.然再称30克的皮,20克的馅搓圆。再把皮按扁包入豆沙馅后搓圆
6.再放到50克的月饼模具里按压,再倒扣出来。一个冰皮月饼就做好了。
7.依次完成
紫薯月饼
紫薯月饼的做法
1.紫薯洗干净,一切二,放微波炉波6至7分钟
2.糯米粉炒熟,微黄就可以了
3.熟咸蛋黄取6个,每个一切二
4.栗子剥壳洗干净,煮熟
5.放石臼里打成泥
6.栗子泥
7.锅内放猪油,放入栗子泥加一勺绵白糖炒至水份差不多收干就可以了
8.紫薯皮剥掉,放石臼里打成泥,放不锈钢盆里,加点炒熟的糯米粉,揉匀,如果太干放一点点烫的开水,捏25克一个园子,捏好
9.栗子馅,豆馅,咸蛋黄一起称重25克一个,做成园子馅料
10.再做点栗子加蛋黄馅的,25克一个,准备月饼模具
11.准备好了馅料和紫薯皮料
12.紫薯圆子压成皮,放上馅料,用虎口扣起来,再慢慢把紫薯包住馅料
13.包好馅料后,揉圆
14.把包好馅料的圆子放入月饼模具压出成型
15.成型的紫薯月饼完成了,漂亮不
16.取6个摆拍来张照片
2020冰皮月饼(红豆沙紫薯)
冰皮月饼(红豆沙紫薯)的做法
1.冰皮:将所有粉类和白砂糖称重装在容器中,任何牛奶均可。
2.将牛奶,油加入容器,搅拌均匀成面糊。上锅蒸25至30分钟,放凉揉成团(第四步有)
3.准备好陷料,紫薯蒸熟直接捣成泥就很甜了,豆沙是我提前炒好的,在我上一个菜谱里有制作过程。
4.陷料揉成圆球。
5.取20克的冰皮包上30克的陷料,最好团成柱状,这样好放模具中,压实后成型如下:
6.来张近图,冰皮月饼冷藏下就可以享用了!
紫薯馅月饼的制作方法2020
紫薯馅月饼的做法
1.称量好各种辅料,转化糖浆可以提前制作好
2.转化糖浆放入玉米油用打蛋器搅打到糖浆和油混合,不会出现分离,然后放入枧水搅拌均匀,最后筛入低筋面粉
3.用勺子(我用盛饭的勺子)翻拌至看不见面粉为止,此时就是一个光滑的面团,放入保鲜袋静置一个小时
4.我的紫薯泥是现做的,上一个菜谱有
5.50g模具,我把面团和紫薯泥分成各20个,面团总重400g左右,一个20g,紫薯总重500g左右,一个25g
6.饼皮用手压成饺子皮似的,然后放搓圆的紫薯,月饼模具里面和边缘撒些粉
7.沿着虎口往上推,包包子似的包起来
8.然后搓圆,可以把所有的都包起来再用模具
9.把包好的放入模具中,也可以在手上抹些粉再次搓圆,方便脱模
10.往下压10秒,倾斜震动模具即可脱落
11.提前预热烤箱180度10分钟,烤盘下面铺满锡纸或油纸,先烤170度10分钟后刷薄薄的一层蛋液(蛋黄和三分之一蛋白混合),然后再烤20分钟
12.出炉两三天回油即可吃
紫薯花生月饼
紫薯花生月饼的做法
1.准备好材料(月饼皮是做双黄豆沙月饼剩下的)
2.将馅料跟皮分别分成四个大小差不多的团子。
3.将月饼皮压成薄饼,包住馅料,然后慢慢收紧封口。
4.包好馅的团子抹上一层面粉,模具也装进面粉晃一下,倒出剩余的,然后将团子放进去压出形状跟花纹。
5.压好花纹的月饼。
6.用毛刷在表面涂上蛋液,放进烤箱烤5-8分钟再取出涂上蛋液放进烤箱烤18分钟即可。
7.。
紫薯红豆馅月饼
紫薯红豆馅月饼的做法
1.蒸熟的紫薯去皮
2.加入低筋粉,糖粉(根据个人口味增加)揉成面团
3.红豆煮熟,拌入糖粉,做成月饼馅
4.紫薯面取一小团,压成圆形饼
红豆馅揉成圆球,放入紫薯面中
5.把红豆馅放紫薯面中,捏好,放进月饼压花模具里!(此步骤做的时候忘记拍图)
6.就这样成品出啦!
7.也可以用红薯,白薯,南瓜或色彩丰富的水果,按照此法做成不同色彩的月饼
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