《桃花手绘蛋糕卷》主料明细
蛋黄20克牛奶40ml淡奶油45ml打发的淡奶油125克树莓果泥200克吉利丁片10克蛋黄3个低粉80克牛奶60ml蛋白4个柠檬汁少许红色色素1滴粉色色素1滴鲜奶油香醍淡奶油150克、糖粉15克清水少许开心果马卡龙橙酒马卡龙数颗干佩斯糖花若干
《桃花手绘蛋糕卷》调料明细
白砂糖20克细砂糖30克香草精1/2小勺色拉油40ml细砂糖60克盐少许糖浆白砂糖15克、清水15ml混合煮沸后备用可可粉1勺
《桃花手绘蛋糕卷》做法步骤
1
树莓巴伐露（8寸烤盘）材料：蛋黄20克、白砂糖20克、牛奶40ml、淡奶油45ml打发的淡奶油125克、树莓果泥200克、吉利丁片10克蛋黄加16克糖搅打3分钟，蛋黄略变白。慢慢倒入混合稍煮沸的牛奶和淡奶油，边倒边不停的搅拌。2
再倒回锅中，小火煮至稍沸后过滤，加入泡软并沥干水分的吉利丁片混合溶解，晾凉至20℃左右。（即为英式奶油酱）3
稍打发的淡奶油与晾凉的英式奶油混合均匀。4
再与树莓果泥混合均匀。5
模具铺一张保鲜膜，倒入树莓巴伐露，冷冻至凝固。6
取出用花朵饼干模压出形状，排列好冷冻备用。**我这里使用的是现成的树莓果泥，如果用新鲜的水果榨可以最后过滤一次，舍去树莓籽，巴伐露口感也会更好。**我用的直径5cm左右的花朵饼干模，也可以根据个人喜好换成其他的形状制作。7
手绘蛋糕卷材料：蛋黄3个、细砂糖30克、低粉80克、香草精1/2小勺、色拉油40ml、牛奶60ml蛋白4个、细砂糖60克、盐和柠檬汁各少许、红色色素1滴、粉色色素1滴蛋黄加糖打至颜色稍白，体积稍大且浓稠，加入牛奶和色拉油、香草精继续混合搅拌均匀。8
筛入提前过筛两次的低粉拌匀。9
蛋白加盐和柠檬汁打至粗泡，加入糖打至中性发泡。10
分别各取1勺蛋黄糊加入2勺蛋白霜混合拌匀，再分别加入色素调色。11
红色的面糊做为花蕊挤在铺油纸的烤盘上，180度烤1分钟。12
取出后再挤上粉色面糊做花瓣，同样180度烤1分钟。13
取1/3蛋白霜蛋黄糊翻拌均匀。14
倒入剩余的蛋白霜中翻拌、捞拌均匀。15
倒入模具中，180度烤15分钟左右。16
蛋糕趁热脱模，放网架上稍晾凉后，表面刷糖浆，均匀涂抹上奶油香醍，放上树莓巴伐露。17
卷起，用油纸包裹住冷藏固定。18
可可粉和清水混合后用小毛刷在蛋糕表面画出枝干，表面稍挤些淡奶油用马卡龙和干佩斯糖花装饰即可。