《爱煞人的浮云卷》主料明细
蛋黄5个牛奶250g淡奶油75g低粉45g蛋白4个淡奶油220g
《爱煞人的浮云卷》调料明细
糖30g糖50g糖20g
《爱煞人的浮云卷》做法步骤
1
5个蛋黄加30g糖搅打一下2
牛奶和淡奶油加热至五六十度，倒入打散的蛋黄中，快速搅拌蛋黄液。3
筛入低粉，搅拌均匀至无面粉颗粒。4
上锅隔水蒸，同时不停地快速搅拌。5
蒸至明显的浓稠状态，蛋抽搅拌起来阻力感很强，划过后有明显的痕迹。立即移到冷水盆中边降温边搅拌。6
蛋白加糖打至干性发泡，提起蛋头有个小弯钩的状态。7
倒三分之一蛋白人蛋黄糊中，搅拌均匀。8
然后把蛋黄糊倒回蛋白桶中，用切拌的手法搅拌均匀。9
将混合好的蛋糕糊倒入铺了油纸的烤盘中，入烤箱160度，烤30-40分钟。10
烤至表面金黄，用手拍起来有硬度即可，烤好后把蛋糕从烤盘中取出，表面盖一张油纸自然冷却。11
冷至手温后，轻轻将蛋糕翻面，撕下底部的油纸，整个过程要小心，因为蛋糕特别柔软脆弱。（我特别得意的是撕下油纸后，蛋糕底那么平整，简直太完美了）12
奶油加糖打发，均匀地抹在蛋糕体上，尾部剩余一厘米左右不用抹。13
用下面的油纸帮忙把蛋糕卷起来，我又衬了一个纱布一起圈蛋糕，然后把蛋糕卷用纱布裹了个严实，入冰箱冷藏半个小时以上。14
网上说冷藏一夜取出来吃，轻盈如云朵，入口即化，我和女儿根本没耐心等一夜，冷藏了半个小时就拿出来吃了，真真是很好吃啊。15
太好吃了。