《手绘肉松蛋糕卷》主料明细
低筋面粉鸡蛋80克四个牛奶50克肉松适量食用盐一小撮
《手绘肉松蛋糕卷》调料明细
细砂糖10克蛋黄用细砂糖40克蛋白用玉米油40克沙拉酱适量红曲粉少许
《手绘肉松蛋糕卷》做法步骤
1
首先将材料都备齐称好。然后分离鸡蛋。蛋清放置一旁，备用。蛋黄里加入十克细砂糖搅打至细砂糖融化为止。2
细砂糖融化后，加入玉米油，继续搅打，打至玉米油和蛋黄充分融合。3
再加入牛奶搅打均匀4
将低筋面粉过筛加入，轻轻地搅匀。不要过分搅拌，否则容易起筋。5
(先将烤箱预热170度。。)取一点蛋黄糊加入一点点红曲粉搅拌均匀。6
装入裱花袋，在铺好油纸的烤盘上挤出图案，送入预热好的烤箱烤一分钟。7
一分钟后马上拿出来。烤箱可以不用关火，因为接下来的步骤比较快。8
蛋清加入一点点盐，高速打发至粗泡。加入第一次细砂糖。9
打发至白泡的时候加入第二次细砂糖。高速搅打。10
第二次细砂糖融化后，加入第三次细砂糖，低速搅打。搅打至湿性发泡即可，不要打到干性发泡，否则你的蛋糕卷在此就失败了。11
如图便是湿性发泡12
蛋清打好后，就立刻和蛋黄糊和匀。用刮刀将1/3的蛋清和蛋黄糊用翻拌手法搅匀。13
拌匀后，将蛋黄糊，倒入剩下的蛋白里继续用翻拌手法搅匀，动作一定要快。14
拌匀后迅速倒入烤盘用刮刀刮平，然后震两下，送入烤箱中层，还是刚刚的温度上下火170度，20分钟左右即可出炉。15
烤好的蛋糕马上拿出来。16
趁热将油纸撕下来。下面要放一张油纸或锡纸。17
然后翻个面，抹上沙拉酱和肉松。18
然后再用擀面杖往前推，卷起来。用油纸包裹住，包紧一些，放入冰箱冷藏30分钟定型。19
30分钟后拿出来切件即可食用。