《红遍大江南北的台湾香芋卷》主料明细
全蛋4个蛋黄5个细砂糖（全蛋中）25g蛋白5个细砂糖（蛋白中）65g黄油23g牛奶40ml低筋面粉80g蒸熟的香芋200g紫薯粉适量牛奶适量淡奶油200ml
《红遍大江南北的台湾香芋卷》调料明细
玉米淀粉17g糖粉40g
《红遍大江南北的台湾香芋卷》做法步骤
1
先准备好原料。2
制作蛋糕卷①烤箱180度预热，黄油和牛奶混合后加热至完全融化成液体。放一边晾到室温备用。3
②4个全蛋和5个蛋黄，和25g糖一起，用厨师机打发：搅打至体积变大颜色变浅，浓稠的液体缓缓滴落后，不立刻消失。4
打发之后的状态。5
③蛋白分三次加入细砂糖，搅打至倒盆不洒，打蛋头有小弯钩。6
④取一半蛋白加入第一步打发的全蛋液中，翻拌均匀。7
⑤然后将低粉和玉米淀粉过筛加入，用刮刀切拌均匀。⑥再加入剩下的一般蛋白，翻拌均匀。8
⑦沿着刮刀缓缓倒入黄油，然后翻拌均匀。9
⑧将面糊从20cm高处缓缓倒入烘焙垫（也可以换成垫了烤纸的烤盘）抹平。10
可以用刮板抹平。11
⑨180度烘烤13-15分钟（以表面上色，用牙签在中间戳洞取出后没有黏连物为准）。⑩撕去烘焙垫，正面朝下垫在烤纸上晾凉，切边。12
制作馅料①蒸熟去皮的香芋，掰成小块放进搅拌机。13
②加热过的牛奶和两小勺紫薯粉（只是为了调色，又不想用色素）混合搅匀，过筛倒入搅拌器。牛奶不要一次倒太多，先倒入少量。14
③根据搅拌器搅拌出的芋泥的稠度来适当增加紫薯牛奶，最后搅打到粘稠度跟6分发的奶油类似。15
④淡奶油加入糖粉，搅打到6分发，倒入香芋泥（香芋泥有颗粒口感更好哦）搅打均匀。这样香芋奶油就做好了。16
⑤从蛋糕卷的一端开始抹奶油，到最后空出2cm不抹。17
⑥我们将短边卷起，裹上烤纸冷藏一小勺定型，取出切片。18
成品！吃！