《巧克力Bouchee(夹心小饼)》主料明细
鸡蛋2个低筋粉60g黑巧克力50g淡奶油50g
《巧克力Bouchee(夹心小饼)》调料明细
细砂糖50g糖粉适量
《巧克力Bouchee(夹心小饼)》做法步骤
1
蛋黄加20g砂糖搅拌至砂糖融化。蛋白分三次加入砂糖,打发至硬性发泡。2
取一部分蛋白与蛋黄混合均匀,再倒入蛋白霜中以切拌的方式拌匀。3
在蛋糊筛入低粉,以切拌的方式拌至顺滑。4
用小号裱花嘴挤出直径2cm左右的圆形,留尖尖的尾巴。将糖粉筛在表面,隔2分钟后再筛一次糖粉(能形成脆脆的表皮)。180度烘烤15分钟左右,视小圆饼上色程度灵活判断。HP299.Com教程推荐
如何制作巧克力夹心小饼干
巧克力夹心小饼干怎么做好吃,巧克力夹心小饼干的做法是怎样,巧克力夹心小饼干的图文做与您分享
巧克力夹心小饼干的主料:无盐黄油-饼体(100克)蛋白-饼体(40克)低筋面粉-饼体(70克)细砂糖-饼体(80克)黑巧克力-夹心(100克)无盐黄油(20克)
巧克力夹心小饼干的调料:糖粉-撒表面(适量)
做巧克力夹心小饼干所需厨具:电烤箱、煮锅
巧克力夹心小饼干的做法步骤
1.将黄油室温和低筋面粉过筛;
2.用一大碗,放入黄油和糖,搅拌均匀;
3.倒入蛋液,搅拌均匀,再分两次加面粉,也搅拌均匀;
4.将挤花袋装入小圆花咀,把面糊倒入挤花袋,慢慢把面糊挤入硅胶模里,不用挤太多,挤的量平均一些;
5.一小会,面糊自己塌下来了;
6.放入预热了的烤箱,325F,约15分钟;
7.当您看见小饼的边缘有点变得浅褐色,就可以从烤箱取出;
8.趁饼热,还是有点软,用模压边缘,使小饼更加规律工整,然后脱模。
9.将巧克力和黄油隔水煮溶,搅拌均匀;
10.盘上放张羊皮纸(Parchment)或锡纸(Foil),把巧克力液倒入盘里,用铲子或推子抹平,待其凝固;
11.巧克力液凝固后用刚才压饼干的模压出圆块,如果饼干凉了,粘不住夹心,把饼干放在微波炉里叮几秒,饼干热些比较好粘住,就把两块饼干夹住一片巧克力,晾凉就可以了,一次吃不完可用密实罐装好,放入冰箱四、五天里应该没有问题的。
小窍门:一、黄油要室温,室温的意思是先把黄油切下来所需要的,放在室里,让其自己变暖,不要就微波炉叮热;
二、凡是只用蛋白做原料的饼,都比较脆;
三、如果家里不备低筋面粉,可用全能面粉,最好再加少量玉米淀粉混合;
四、用烘焙用的巧克力感觉比较麻烦,又要酌情加糖和奶,比较麻烦,建议用糖果的巧克力,加适量黄油隔水溶后就可以倒模了。
蛋香夹心小饼干
真备好原材料。
将面粉和淀粉混合过筛网。
黄油切成小块,在室温软化一下。
黄油放入盆内,用勺背搅拌至柔软,加入细砂糖和盐搅拌均匀。
把蛋黄加入继续搅打均匀。
搅拌使白糖全部融化,混合物搅拌至细腻。
将筛好的粉类分三次加入蛋黄混合物里,搅拌成面团。
将面团搅拌好后,用手揉两下成光滑面团。
面团用保鲜膜包住放入冰箱冷藏室,松弛1个小时以上。
紫薯去皮切块蒸熟。
紫薯里加少许炼乳,一勺白糖用勺子搅拌,并捣烂成泥状。
取出松弛好的面团分成两份。
取一份面团用擀面杖擀开成大饼状。
在饼上抹匀紫薯泥。
从一端卷至另一端末。
用保鲜膜包住长条,在案板上滚动,调整面卷的粗细,并放入冰箱冷冻室30分钟。
取出冻好的长条用刀切成一厘米左右宽的圆圈。
放入预热好的烤箱,170度烤15分钟。
巧克力夹心脆饼
《巧克力夹心脆饼》主料明细
黄油100克蛋白40克低筋面粉70克黑巧克力100克黄油20克
《巧克力夹心脆饼》调料明细
糖粉80克
《巧克力夹心脆饼》做法步骤
1
黄油室温软化,加入糖粉搅拌均匀,再倒入蛋白搅拌均匀。2
搅拌均匀的黄油糊是浓稠幼滑的状态。(搅拌均匀即可,不要把黄油打发)3
在搅拌好的黄油糊里倒入过筛后的面粉。4
继续搅拌均匀,成为饼干面糊。5
把饼干面糊装入裱花袋,用中号的圆孔裱花嘴在烤盘上挤出圆形面糊。每一个面糊之间要留出较大的间隔。6
面糊挤好后,放入预热好的烤箱,上层,上下火160度,15分钟左右,烤至边缘金黄即可出炉。面糊在烤的过程中会自动摊平成圆形薄片。7
刚烤出来的饼干虽然是圆形,但可能并不是太规整。饼干出炉后,趁热用大小合适的圆形切模将饼干不规整的边缘切去,修正成规整的圆形。8
接下来制作巧克力夹心。把黑巧克力和黄油都切成小块,放进碗里,把碗坐在热水里加热,并不断搅拌。直到巧克力和黄油完全融化。准备一个8寸烤盘,在烤盘内铺上烤盘纸。把融化的巧克力倒入烤盘里。9
用橡皮刮刀把巧克力稍稍抹平,使巧克力均匀铺在烤盘上。10
再端起烤盘用力震几下,巧克力的表面就会变得很平整了。11
等待巧克力凝固以后,用同样大小的圆形切模且出圆形巧克力片。12
取两片圆饼干,中间夹上一片巧克力片即可。巧克力杏仁小饼
《巧克力杏仁小饼》主料明细
低筋面粉100g黄油60g杏仁45g蛋液30g黑巧克力25g
《巧克力杏仁小饼》调料明细
糖粉40g泡打粉2g
《巧克力杏仁小饼》做法步骤
1
鸡蛋液搅打均匀备用2
大杏仁切成大颗粒3
巧克力切成大颗粒4
糖粉备好5
将低粉和泡打粉过筛6
将软化的黄油加入糖粉,用手持料理棒打发均匀7
分三次加入鸡蛋液,每一次都要打发均匀8
打发好后呈发白的蓬松状态9
倒入过筛的低粉和泡打粉,用刮刀搅拌均匀10
拌匀后倒入切好的杏仁巧克力碎,继续搅拌至均匀11
全部拌成团后分成25g左右的面团,压成饼状,放入烤盘12
烤箱预热好,190度,中层,上下火,15分钟左右至表面金黄即可13
烤好后,晾晒网上放凉即可燕麦巧克力小饼
《燕麦巧克力小饼》主料明细
黄油75低筋面粉75快熟燕麦115黑巧克力30-40
《燕麦巧克力小饼》调料明细
糖40泡打粉1-2小苏打1盐1
《燕麦巧克力小饼》做法步骤
1
黄油在小盆中加热饼不停搅拌到变为焦糖色,加入糖搅拌溶解,倒入其他粉料搅拌均匀2
加入燕麦拌匀,有点干花、散,所以用筷子更容易拌匀3
黑巧克力弄碎,拌进去4
在铺好烤布的烤盘上,贴上糊糊,烤箱175度烤17-19分钟5
又酥又香的小饼,吃了停不下来啊草莓酱夹心小饼干
食材:低筋面粉150克无盐黄油75克糖粉60克鸡蛋液30克(方子里面25克,刷表面5克)
黄油切成小丁在室温中软化
加入糖粉搅拌均匀
分次加入蛋液搅拌均匀
筛入面粉
揉成面团
揉好的面团放在保鲜膜上,可以在盖一层保鲜膜来擀成0.4毫米厚的片,不要厚了,太厚口感不好的。用你自己喜欢的模具压出饼干的图形,我用的是心形的模具
里面的也是用小心形做的
一片中间带图形的和没有图形的一片是一组,这方子的分量一共可以做出来20组饼干,就是一共是40片的饼干,我一共烤了2次。
把所有的饼干在进烤箱之前,都刷上全蛋液,要薄薄的一层就可以了
中间放入草莓果酱粘合在一起
用心做的饼干给我心爱的人吃宝宝喜欢吃,我就开心,宝宝健康最重要
奶油夹心巧克力饼
《奶油夹心巧克力饼》主料明细
黄油50克低粉68克蛋黄液10克黄油50克全蛋液28克清水12ml树莓果泥20克
《奶油夹心巧克力饼》调料明细
糖粉25克可可粉6克盐少许白砂糖28克
《奶油夹心巧克力饼》做法步骤
1
先制作巧克力面团(黄油50克、糖粉25克、蛋黄液10克、可可粉6克、低粉68克、盐少许)黄油室温软化,加入盐、糖粉拌匀后稍搅拌,分两次加入蛋黄液混合搅打均匀。2
低粉和可可粉混合过筛两次后筛入,拌匀。3
拌成团后用保鲜膜包裹好,冷藏2小时。4
取出,擀成0.3cm的薄片。5
用饼干模压出形状,再用月饼画片在表面印出花印。6
烤箱预热180度烤15分钟左右。7
再制作树莓奶油酱(材料:黄油50克、清水12ml、白砂糖28克、全蛋液28克、树莓果泥20克)蛋液隔热水打发。8
糖加水煮至118℃左右。9
边继续高速打蛋液,边打边慢慢倒入糖浆打至于降温。10
分次加入膏状的黄油搅打。11
打至5-10分钟即可成型。12
加入树莓果泥搅打均匀,挤在饼干片上,再盖上另一片巧克力饼冷藏定型即可。奶油巧克力夹心面包制作
奶油巧克力夹心面包的做法
配料:
面粉、沙拉酱、蛋液、奶油、巧克力
操作:
1)将面团分成6份。
2)擀成长圆形。
3)从1/3处对折,然后翻过来整型。
4)等待最后一次变胖。(此时预热烤箱)
5)将沙拉酱倒入裱花袋,在裱花袋底部剪一个小小的口,在每个面坯上挤上曲线。(不挤也行,但你会让口条错失一次超好的味觉体验哦~)
6)轻轻淋上一层蛋液,放入烤箱。180度,下层烤20分钟后拿出,再淋一层蛋液,放入上层继续烘烤10分钟,就ok啦!(大家的烤箱容量和结构不同,请自己做调整哈!)
7)冷却后,从中间切开,放入奶油,撒上巧克力碎屑之后,就可以吧唧吧唧了!(根据自己的不同喜好,可以选择果酱,香肠,生菜......做夹心的哦)
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