天然酵种--葡萄牙甜面包
葡萄牙，甜面包
http://blog.sina.com.cn/s/blog_6422746e0101clbc.html
主料：
酵头：天然酵种(100%水粉比例)50g水195g高筋面粉100g主面团：高筋面粉375g糖85g全蛋(2个)100g奶粉40g无盐黄油60g香草香精5g盐7g快速酵母粉7g水15g所有酵头
做法步骤：
1.制作酵头：天然酵种50g+水195g+高粉100g混合成比较稠的面糊，室温(夏季厨房26度)完全发起，有明显的小泡泡，大约4-5h，放入冰箱冷藏过夜。
2.制作主面团：冷藏的酵头提前从冰箱拿出回温，高筋面粉375g+糖85g+奶粉40g+全蛋2个(约100g)+香草香精5g盐7g+水10g+所有酵头，厨师机勾型头，1-2档速混合成面团，浸泡40-60min使面团的组织自行搭建，产生初步的筋性。
3.面团浸泡好后，启动厨师机1-2档速揉面，60g黄油分2-3次加入揉透，揉至面团完全扩展，轻轻抻拉面团做玻璃窗测试，即可拉出不宜破的薄膜。这时再加入快速酵母粉6g，揉均即可(如果有时间耐心等待天然酵种的自然发酵，可以不用加快速酵母粉。)放入发酵盆中盖上盖子进行中期发酵。室温(25度)发酵约1h，面团发至2倍大，用手指沾干粉插入面团中测试发酵程度，面团回弹较慢说明发酵完成，如快速回弹说明发酵不到位，继续延时完成发酵。
4.将发好的面团称重分割，8寸蛋糕模450g，小熊吐司模310g，剩余面团做成自己喜欢的其他形状。按压面团排气，滚圆，放松15min，再次按压排气，滚圆，整形卷好放入模具中，盖好盖子放入温暖的地方进行最后的发酵，面团发至模具8分满即可，检测发酵状态，手指沾干粉轻按吐司生坯表面，按下几乎不会弹即完成最后的发酵，最后发酵大约45min(室温25度，发酵的时间还是要根据自己家的室温进行观察和控制)。
5.烤箱火温度：上火200度，下火180度，提前30min预热，放入生坯，烤50-60min，面包表面上色后应加锡纸覆盖，以免烤糊。
扩展阅读
天然酵种美国南方蛋奶玉米面包的6步制作方法
悄然成长--天然酵种美国南方蛋奶玉米面包
天然酵种美国南方蛋奶玉米面包
http://blog.sina.com.cn/graceliy
改自罗斯的配方：
罗斯的食谱：
馅料：无盐黄油56.7g切碎的小洋葱85g墨西哥干辣椒碎12.5g切碎的红柿子椒85g罐头玉米粒141.7g香菜碎20g
面糊：中筋面粉70.9g粗磨玉米粉64g糖36.9g泡打粉6g盐5.8g重奶油78g牛奶78g蛋46.7g切达干酪碎70.9g
虽然使用的天然酵种，但这款面包不需要揉面、不需要整形，临睡前调和好面糊放在那让它静静地活跃起来，我去安心睡觉，甚至是不担心地去睡懒觉，第二天上午爬起来去看它，历经10小时的悄然成长到刚刚好，对于我来说它也是一款不耗时的快速面包。
如果不使用天然酵种，可以直接使用快速酵母或泡打粉，快速酵母粉版：粗磨玉米粉200g+普通面粉80g+蛋95g+无盐黄油(液体)75g+盐8g+糖25g+牛奶175g+快速酵母粉6g(或者直接用泡打粉4g)
主料：
馅料：煎熟的培根(切碎)4片奶酪片(切碎)2片干辣椒(切小段)3只面包表面装饰粗海盐适量面包表面淋橄榄油适量天然酵种(100%水粉比例)160g粗磨玉米粉200g蛋95g无盐黄油(液体)75g糖25g盐8g牛奶85g正方形烤盘：18cm*18cm
悄然成长--天然酵种美国南方蛋奶玉米面包的做法步骤：
1.无盐黄油用微波炉叮一下，使其成为液体，晾凉备用。
2.称量：天然酵种(100%水粉比例)160g+粗磨玉米粉200g+蛋95g+无盐黄油(液体)75g+盐8g+糖25g+牛奶85g
快速酵母粉版：粗磨玉米粉200g+普通面粉80g+蛋95g+无盐黄油(液体)75g+盐8g+糖25g+牛奶175g+快速酵母粉6g(或者直接用泡打粉4g)
3.用硅胶铲搅匀材料，盖上保鲜膜，放置室温慢慢发酵。
4.第二天上午发好的状态。
5.撒入切好的培根奶酪碎及干辣椒，撒入适量粗粒海盐，淋上适量橄榄油。
6.烤箱上下火190度，提前预热30分钟。面包生坯放入烤箱中层，烘烤40分钟，表面上色金黄后需加盖锡纸避免烤焦。
非常香的蛋奶玉米面包，表皮金黄酥脆，粗粮颗粒分明带来的嚼劲。
苹果馅甜面包的制作方法，甜面包的14步制作方法
小编教你苹果馅甜面包的制作方法，甜面包的14步制作方法
主料：高筋面粉220g，酵母粉4g，水120ml，砂糖30g，全蛋液15g，黄油20g，盐四分之小勺，苹果2个，砂糖40g
步骤：
1.苹果切去皮切成小丁。
2.加入砂糖水煮。
3.小火煮苹果不断搅拌，防止糊底。
4.煮至粘稠时倒出冷却。
5.将所有除黄油外的原料放在面包机里。
6.和面程序将面揉成团。
7.放入黄油揉成能拉出薄膜的面团。
酵种黑提干面包的制作方法
酵种黑提干面包怎么做好吃
【酵种黑提干面包】了解自己的面包机做出好面包
波兰酵种：高粉260克、全蛋液31克、水130克、干酵母3克
主面团：糖浆30克、盐3克、水10克、橄榄油30克、高粉40克、干酵母1克、黑提子干一把
制作工具：ACAMB600面包机
酵种黑提干面包做法
1、混合酵种原料，揉搓成团后盖保鲜膜，放入冰箱冷藏至第二天，约20小时;
2、取出酵种，与主面团的原料一起放入面包桶(黑提子干不放);
3、用普通面包程序，揉面两次后加入黑提子干，再揉面5分钟即可中断程序开始发酵;
老面包子怎么发面最好
黄油牛奶面包的5步制作方法
简单早餐黄油牛奶面包
黄油，牛奶面包
大晚上的失眠，索性起床做早餐了
主料：
面包预拌粉304g鸡蛋1个黄油10g盐3g干酵母5g水210ml
简单早餐黄油牛奶面包的做法步骤：
1.预扮粉，鸡蛋，黄油常温下
2.5克干酵母，水210ml
3.准备好的材料放入面包机，选择好菜单，我选用的是ACA面包机，选择甜面包，重量500g，启动
4.时间到，阵阵香味飘出来，开盖
5.冷却后切片，完美!
丹麦核果面包的5步制作方法
丹麦核果面包
丹麦，核果面包
这道丹麦面包，我做了8条，边角料用蛋糕杯烤成小面包。U型槽的内部宽度大概5.5厘米，我的烤箱是18升的，大家可以依据自家的烤箱来衡量烤箱温度。
主料：
高筋面粉375g低筋面粉125g即发干酵母10g细砂糖50g盐6g奶粉15g蛋液75g炼奶25g水200g黄油40g
辅料：
裹入油片状黄油225g葡萄干100g核桃仁50g
丹麦核果面包的做法步骤：
1.将葡萄干用冷水浸泡30分钟后沥干，将核桃仁烤约10分钟，放凉后切小粒，除黄油外所有面团原料放在一起，揉至扩展阶段。
2.加入黄油揉至完全阶段，将面团擀成大片，放入冰箱冷冻30分钟。冷冻面团的时候将片状黄油放在撒有面粉的案板上擀成正方形。将冷冻后的面团擀成大的正方形，将黄油放在面团中间，将面团的四角向内折，捏紧接缝处。
3.将面团擀长，自左，右各1/3处向内折，完成第一次3折。再将面团顺折的方向擀长，自左右各1/3处再向内折，完成第二次3折，放入冰箱冷冻松弛20-30分钟。将面团顺折的方向再次擀长，在表面约2/3的面积上放上葡萄干和核桃仁。将面团自左右1/3处向内折，完成第三次3折，放入冰箱冷冻松弛20-30分钟。
4.将松弛好的面团擀至1.5厘米厚，修去侧边后，用利刃切成1.5厘米宽的长条。拿住面团的两头，向相反的方向搓，然后对折起来。放在U型槽里，在温暖处进行最后发酵。最后发酵结束，刷上蛋液，撒适量杏仁片，
5.放入预热至190度的烤箱中下层，上下火，烘培20分钟。出炉后立即脱模，在烤网上放凉，然后在表面晒糖粉装饰。
小贴士：
表面装饰：蛋液、杏仁片、糖粉
意大利脆皮面包的5步制作方法
意大利脆皮面包
意大利，脆皮面包
主料：
水11/3杯橄榄油1大勺盐11/2小勺
辅料：
糖1小勺强力白面粉3杯干酵母11/2小勺
意大利脆皮面包的做法步骤：
1.将称好的材料放到面包桶内
2.选择程序6(和面团)
3.准备好后，把湿的面团倒到撒有面粉的面板上，并将其整形成4个浅凹形。
4.将4个整好的面团放在撒有面粉的烤盘里，然后在面团上轻洒一层粉，盖好并发酵65分钟。
5.在220℃的烤箱中烘烤25~30分钟，至表面和侧面金黄即可。每隔5分钟在面包表面洒点水，这样可使面包皮更脆些。
小贴士：
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天然酵种胡萝卜欧包的8步制作教程
回归自然-天然酵种胡萝卜欧包
天然，酵种，胡萝卜，欧包
主料：
酵头：液体酵种转换成固体酵头(含水率62.5%)酵种(100%水粉比例高粉酵种)50高筋面粉175g水100g
主面团：高筋面粉200g带麸皮全麦粉100g胡萝卜丝120g橄榄油20g盐8g糖5g快速酵母8g
做法步骤：
1.天然酵种50g+高粉175g+水100g混合揉成面团，盖上保鲜膜室温发酵至完全发起(约4-5h)，放入冰箱冷藏过夜。
2.固体酵头从冰箱拿出回温，所有酵头+高筋面粉200g+带麸皮全麦粉100g+水150g+快速酵母8g+糖5g，厨师机勾型头1-2档揉匀，停机浸泡面团(静置)30-60min。
3.面团浸泡好后+盐8g+10g橄榄油，启动厨师机1-2档揉匀，加入剩余的10g橄榄油揉匀，最后加入胡萝卜丝120g稍揉。
4.这个面团不需要过份揉，抻拉面团手感有很强的筋性即可，盖上保鲜膜室温(23度)发酵约2h。
5.大约经过2h的室温发酵，面团体积至少是原来的2倍大，手指沾干粉测试检查发酵状态。
6.将面团分割成4等份(每个生坯面团约225g)，滚圆，放松15min。再次滚圆整形放入烤盘中盖上保鲜膜进行最后的发酵(室温23度)。
7.检查面团最后发酵状态，手指轻按面团表面几乎不回弹，即面团完全发好，表面撒干粉进行割包。
8.烤箱加石板提前1h上下火250度预热，准备一小杯热水和喷壶，打开烤箱放入生坯托盘，在烤箱底部接水托盘里浇入一小杯热水，热蒸汽升起后迅速关上烤箱门，大约1分钟左右开舱门，用喷壶再次喷些水，关舱门烤15min，烤箱的上下火温度调至220度，再烤25min即可，取出欧包放烤架上晾凉。(如果不喜欢表面过深的颜色，烤至上色后用锡纸盖上继续烤。)
蜂蜜开心笑面包的5步制作方法
蜂蜜开心笑面包
蜂蜜开心笑面包
主料：
高粉200克牛奶110克鸡蛋液20克
辅料：
黄油20克酵母2克盐2克蜂蜜30克
蜂蜜开心笑面包的做法步骤：
1.把所有的原料(除黄油外)揉成面团，我用的是面包机和面程序，15分钟后加入黄油，将面团揉到出筋膜后进行基础发酵。
2.发酵至2。5倍大时，分成四份，揉圆松驰15分钟。
3.将面团擀成椭圆形，底边压薄。卷成橄榄形，排入烤盘最后发酵至2倍大。
4.在面包表面刷一层蛋液，在面包上划一道口，放上切成条的黄油，最后再洒上香酥粒(以前介绍过做法)。
5.烤箱预热180度，中层上下火烤20分钟。
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