学习烘焙时间不长，总共也没做几回面包，不过这次的这个烫种面包确实比一般的好吃，和面包店有的一拼。口感松软，组织也很好。表面的酥粒还有蛋黄酱都很赞，完全自制简单易操作，我觉得这个酱虽然含热量高一些但是比外面买的沙拉酱之类的不知道健康多少倍，偶尔吃一次也没什么嘿嘿。做了几次面包老妈都很喜欢，就连不喜欢甜食的老爸也吃了不少，挺开心的。制作美食不就是为了和家人分享一起开心吗，加油~！
蛋黄酱酥粒面包的主料：
高筋面粉（烫种面团）(75g)白砂糖（烫种面团）(6g)牛奶（烫种面团）(55g)黄油（烫种面团）(30g)高筋面粉(主面团)(225g)白砂糖(主面团)(35g)牛奶(主面团)(115g)盐(主面团)(3g)干酵母(主面团)(4g)全蛋(主面团)(30g)蛋黄酱酥粒面包的调料：
低筋面粉（酥粒）(55g)白砂糖（酥粒）(20g)黄油（酥粒）(30g)生蛋黄（蛋黄酱）(2.5个)白砂糖（蛋黄酱）(40g)牛奶（蛋黄酱）(200g)低筋面粉（蛋黄酱）(20g)做蛋黄酱酥粒面包所需厨具：
电烤箱、面包机、打蛋器蛋黄酱酥粒面包的做法步骤
1、首先制作烫种面团：准备好做烫种面团的材料
2、黄油加入牛奶中煮至沸腾
3、关火后倒入白糖和高筋面粉搅拌均匀和成面团
4、面团晾凉后表面抹油盖上保鲜膜放冰箱冷藏18-24小时
5、再来制作香酥粒：称量好香酥粒所需材料
6、黄油软化至比需要打发再软一些接近于融化状态，但不要完全融化，加入白糖搅拌均匀
7、倒入低筋面粉搅拌均匀
8、用手轻轻搓成小颗粒即可
9、制作蛋黄酱：蛋黄中加入白糖充分搅拌
10、加入低筋面粉搅拌至顺滑无颗粒
11、一点点加入煮沸的牛奶并不停搅拌
12、过筛
13、一边加热一边不停搅拌一定要用最小的火，加热至变浓稠厚重
14、放凉即可，用时搅拌均匀
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酥粒奶油面包
今天介绍这款奶香味十足的面包，因为加了好吃美味鲜奶油，做出来的面包特别的绵软可口。最关键的是撒在面包上的香酥粒，真的是点睛之笔呢，和面包非常好的搭配在一起了，使整个面包吃起来又酥又香。
用料
-香酥粒-
糖粉30g
低粉50g
奶粉5g
黄油40g
-面团-
高粉200g
酵母3g
糖30g
盐1g
蛋黄18g
淡奶油100g
牛奶40g
黄油20g
全蛋液少许
酥粒奶油面包的做法步骤
1.将香酥粒材料中的糖粉、低粉、奶粉混合拌匀，加入黄油，用手搓成屑状即可
2.开始揉面，将面团材料中除黄油外的所有材料揉至光滑强韧面团
3.加入软化好的黄油继续揉
4.揉至扩展阶段（可以用手撑出薄膜，但薄膜还未很均匀且破洞的边缘呈现锯齿状）
5.收圆放入盆中，盖保鲜膜进行基础发酵
6.发酵至约2.5倍大
7.取出发酵好的面团排气，分割成6等分，分别滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟
8.将小面团擀成椭圆形
9.从长的一边卷起
10.卷好之后捏紧收口
11.用手轻轻搓成约28cm的长条
12.每3根一组，像编辫子那样编成辫子，两头捏紧，不然会散掉
13.放到温暖湿润处二次发酵至2倍大，发酵好的辫子上表面刷上一层蛋液
14.撒上适量做好的香酥粒，送入预热好的烤箱180度，中层，烤约20分钟
15.烤到面包呈现金黄色即可出炉
小贴士
1、做香酥粒的黄油不用软化，直接用手将黄油和其他的材料搓均匀即可
2、酥粒平时做的时候可以做多一些，包裹好放入冰箱冷藏，用的时候直接拿出来用就可以了
3、面包的整形怎么喜欢怎么来
豆沙酥粒辫子面包
豆沙酥粒辫子面包的做法
1.把全部主材料放入面包机 启动和面程序
2.揉到扩展阶段
3.发酵至两倍大
4.取出排气分割成三等分 滚圆松弛十分钟
5.然后包适量豆沙馅
6.收口捏紧 松弛十分钟
7.然后擀成牛舌状
8.用刮板切两刀 顶部别切断
9.编辫子喽 收口捏紧
10.放入烤盘 烤箱发酵
11.发酵至两倍大
12.表面刷蛋液撒酥粒 酥粒的配方前几个菜谱就写过 不多说了
13.放入预热好的烤箱180度15分钟
14.真是超成功！
酥粒辫子豆沙面包
酥粒辫子豆沙面包的做法
1.所有材料按照先液体后固体的顺序放入面包机，启动和面程序，黄油需要室温软化等到揉面20分钟后再放更容易出膜。
2.揉面期间制作酥粒，等量的黄油跟白糖加入低筋面粉，揉搓在一起成比较干的小粒就可以了
3.这就是做好后的酥粒，揉好冷冻保存，配方配料表最后三项有写，一次性不用做太多，下次用直接从冷冻室拿出来即可
4.做完酥粒面包也快揉好了，检查一下已经出手套膜，期间要面包机和面程序不停揉大概四十分钟的样子
5.看看面是否揉好也可以揪出一小块，看能不能撑开成这样一层薄膜不易破有弹性就代表好了，膜出的好面包口感越细腻越松软，反之则会口干偏硬
6.揉好后面包机内发酵直两倍大
7.手指措少许干面粉洞洞不反弹不凹陷就是发酵成功
8.接着按面包机和面程序排气五分钟，拿出来三分，松弛15分钟
9.放上适量的豆沙馅收口捏紧，全部包好放在案板上静至松弛10分钟
10.擀成牛舌状
11.用刮刀切三条，顶部不切断，就是编辫子啦
12.编好的辫子放温暖的地方盖湿布醒发至两倍大，也可以放烤箱发酵，底部坐一碗热水♨️保持湿度
13.发酵完成，刷蛋液，蛋液取鸡蛋黄加点白开水混合，刷子尽量用毛刷，刷的更均匀
14.刷完蛋液撒上酥粒，烤箱中层预热180度15分钟就可以了
15.出炉啦……
16.非常成功
17.撕开看看，组织松软，香气四溢，自制的豆沙香甜～赶紧动起来吧
做面包方法很多，由编辑撰写的《蛋黄酱酥粒面包》教学内容，希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容，请访问酥面包的做法专题！感谢您的阅读！