蛋黄酱酥粒面包的做法

1.烫种面团做法：黄油加入牛奶中煮至沸腾

2.关火后倒入白糖和高筋面粉搅拌均匀和成面团

3.面团晾凉后表面抹油盖上保鲜膜放冰箱冷藏18-24小时

4.蛋黄酱做法：蛋黄中加入白糖充分搅拌

5.加入低筋面粉搅拌至顺滑无颗粒

6.一点点加入煮沸的牛奶并不停搅拌均匀后过筛

7.一边加热一边不停搅拌一定要用最小的火，加热至变浓稠厚重

8.放凉备用，用时搅拌均匀

9.香酥粒做法：黄油软化至比需要打发再软一些接近于融化状态，但不要完全融化，加入白糖搅拌均匀

10.倒入低筋面粉搅拌均匀用手轻轻搓成小颗粒即可

11.主面团做法：冷藏20小时的烫种面团取出放至室温，主面团中的粉类混合均匀.烫种面团撕碎加入到粉中搅拌均匀

12.加入全蛋液和牛奶揉至扩展阶段后基础发酵至2-3倍大

13.发酵好的面团轻轻挤出气体，分成60g左右的小面团盖保鲜膜醒15分钟

14.醒好后的小面团揉光滑擀成椭圆形面饼

15.面饼翻面从下往上卷起，两边捏实塑形

16.表面涂一层全蛋液均匀沾上刚做好的酥粒用手轻轻压实酥粒

17.放进烤箱中层，下层放一大碗开水，用发酵功能发至2倍大

18.放入预热好的烤箱中层，180度15分钟。期间面包上色后可以盖上锡纸避免上色过重烤好的面包从中间切开底部不要切断，挤上蛋黄酱点缀水果即可享用~

小编推荐

蛋黄椰蓉酥的做法

1.用分蛋器分离出蛋黄备用。

2.切取50g总统淡味黄油，隔水将黄油软化后边加白糖边打发。

3.将蛋黄加入打发的黄油里，搅拌均匀。

4.将面粉，椰蓉和奶粉全部加入到黄油里拌匀。

5.用手将所有材料和成面团。

6.将面团做成直径2-3厘米的圆球，码放在铺好锡纸的烤盘里。

7.烤箱180度预热10分钟，将烤盘放在中层，上下火烤制20分钟即可。

莲蓉蛋黄酥的做法

1.我们先来熬莲蓉，干莲子先用温水浸泡两个小时以上，然后用牙签把莲心挑掉，莲心要挑干净不然熬出来的莲蓉会苦。

2.锅内放大半锅水，莲子放进锅内，大火煮开后转小火煮到莲子酥烂，放凉。

3.莲子放料理机里打成泥，太干不好打的话，加些熬莲子的水。

4.起油锅，锅子烧至滚烫，放入冷油，油温六成热时放入两块冰糖，开小火慢慢将冰糖熬化。

5.熬至冰糖呈现焦糖色冒泡泡的时候，糖色熬好

6.放入莲子泥，快速炒匀，让莲子泥均匀的裹上一层糖色。

7.炒匀后莲子泥里分三次加油加冰糖，每次油与糖彻底融合后再加下一次的油与糖，此时颜色还不够深，再加些红糖增色，我大约加了一百克红糖。

8.这是熬好的红莲蓉，放凉待用。

9.这是没炒糖色没加红糖的白莲蓉，只放了油与冰糖。

10.接下来熬猪油，选用的是猪板油，熬出来的油比较香也更白些。

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1.把板油用温水洗净切成小块，放入锅内，加入大半碗水，放入几片生姜与一克盐，开着锅盖大火烧开直至水干，转小火。生姜能去腥，盐能让猪油保质期加长。

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2.水烧干后盖上锅盖转小火慢慢将油熬出来，期间用锅铲不时的推动一下锅底，以免糊锅，直到油渣发黄，锅内油变清澈，捞出油渣，熬好的猪油放至不烫手后过一遍筛。

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3.这是熬好的猪油，洁白细腻，非常的香，吃面条或菜饭时放上一些，绝对的好吃，用来炒菜也是很香。

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4.准备油皮与油酥材料称好重。

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5.先来做油皮，150克低筋面粉，50克猪油，60克水，5克糖粉放碗里，揉成光滑的面团，不需要揉出筋膜来的哦，这样的烤出来才更酥。

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6.120克面粉与60克猪油揉成油酥，与油皮分别用保鲜膜盖好，松弛30分钟。

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7.松弛好的油皮称重每份18克，油酥12克，揉圆。

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8.油皮擀成圆形，油酥放进去，包汤圆那样包好，收口朝下，口子要捏紧哦。

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9.取一个包好的面团，按扁后用擀面杖擀长，卷起，用保鲜盖好松弛二十分钟。

20.松弛好的面皮再次按扁，擀长，卷起，用保鲜膜盖好再松弛二十分钟。

2.1.生咸蛋洗干净，敲开后只取蛋黄，清洗干净蛋黄外面的蛋清，我喷了些朗姆酒去腥增香。

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2.把蛋黄包进莲蓉馅，包汤圆那样包好，搓圆，莲蓉馅每个25克重，咸蛋黄约15克左右，这样馅差不多40克重。

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3.把松弛好的面皮对折朝下用擀面杖擀成中间稍厚四周稍薄的面皮，莲蓉蛋黄馅放入面皮中包汤圆那样包好，收紧口子朝下，依次全部包好。

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4.包好的蛋黄酥放入烤盘，刷一层蛋黄液，撒些黑芝麻做点缀。

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5.放入预热后的烤箱，180度中层烤三十分钟，看各人家烤箱温度，烤箱温度高的话170度到175度烤30分钟。

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6.烤制中。

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7.成品，香味四溢，酥皮酥得掉渣，蛋黄沙沙的还冒着油。

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8.配杯茶水，开动吧^_^

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9.成品。

酥粒桑葚卷的做法

1.准备面团料

2.将除黄油外的面团料倒入大碗

3.用搅拌机搅拌

4.略微光滑时加入黄油，继续搅拌

5.搅拌至拉出薄膜

6.放入碗中，盖上保鲜膜，基础发酵约60分钟

7.长至约2.5倍大

8.取出排气，滚圆，盖上保鲜膜，松弛15分钟

9.擀成长方形

10.抹上桑葚酱

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1.卷起，收口向下

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2.切成大致均等的6段

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3.切口向上，放入纸模，最后发酵约40分钟

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4.面团涨至2倍大

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5.将酥皮面团刨成碎屑

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6.表面金黄，出炉

酥粒蓝莓蛋糕的做法

1.黄油、糖、杏仁粉、中粉混合，捏成碎粒状即可，放一边备用

2.黄油融化后，加入淡奶油

3.加鸡蛋

4.糖拌匀

5.面粉、盐、泡打粉混合过筛

6.调成面糊，装入纸杯中

7.将蓝莓撒在面糊表面

8.将酥粒撒在面糊表面预热180度，上下火烤22分钟即可。

大大的蛋黄的蛋黄酥

《大大的蛋黄的蛋黄酥》主料明细

油酥皮低筋面粉200g黄油110g水油皮高筋面粉250g猪油65g水100g馅咸蛋黄15个红豆沙馅200g朗姆酒适量表面装饰全蛋液适量黑芝麻适量

《大大的蛋黄的蛋黄酥》调料明细

糖25g盐一小撮

《大大的蛋黄的蛋黄酥》做法步骤

1

把生蛋黄泡在酒里15分钟（生蛋黄好吃），烤箱150度15分钟。

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用豆沙馅包裹住咸蛋黄。

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搓圆，现就做好了。

4

把水油皮和油酥皮和好，都分成15份。

5

用水皮包裹油皮，擀开，卷起，三次，每次都盖上保鲜膜静置15分钟，再做下一次。

6

把皮擀开，包上馅料，刷上蛋液，撒上芝麻，烤箱上火200下火180，中层烤30分钟，烤制每十分钟取出刷一次蛋液，并交换里外位置。

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出炉了。

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漂亮吧。

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切开看看，满满的蛋黄，沙沙的，太好吃了。