异国美食【黑麦啤酒藤篮欧包】
黑麦啤酒藤篮欧包
主料：
高筋面粉280g黑麦全麦粉30g黑啤酒200g细砂糖10g干酵母3g盐6g
做法步骤：
1.金像牌高筋粉和黑小麦全麦粉。
2.所有材料放进面包机，注意避免盐和酵母接触。选发面团程序。
3.程序结束后，取出发酵好的面团，放在撒了薄面的案板上，用手掌根轻压排气，压扁成椭圆形。
4.开始整形，从1/3处折下来，接缝处按结实。
5.向两边稍稍拉长一下面团，从两边往中间折，重叠起来。
6.再把下面没折过的那边往上折，覆盖在整个面团上面。
7.双手掌环抱着面团四周，把面团滚圆，尽量拉紧表面筋度。
8.面团表面撒少许高粉，向20cm的发酵藤篮里均匀撒上高粉。
9.面团表面向下放进藤篮里二次发酵，烤箱选发酵功能，里面放杯热水，发酵60-90分钟至两倍大小。盖上保鲜膜冷藏过夜，这样做是因为二次发酵比较久，酸味会比较明显，类似于列巴和德国黑面包的风味，又可以方便安排时间，不喜欢的可以省略冷藏步骤。
10.提前30分钟，将烘焙石板或倒置的烤盘放在倒数第二层，下面一层放烤盘加烘焙石，预热烤箱230度。把冷藏的面团小心地倒在撒了高粉的烘焙纸上，割包，冷藏后的面团会比较容易割。
11.将面团连同烘焙纸移到烤盘或石板上，往烘焙石子上倒水并迅速关上门。15分钟后转190度再烤25分钟。
12.成品图。
13.黑啤除了能够增加风味以外，还有软化内部组织的作用，所以没有油的成品虽然外壳脆硬，但内部还是很绵软细密，对那些嫌一般的多孔有嚼头的欧包太费牙的朋友很合适。
延伸阅读
雪花排包的13步制作教程
雪花排包
雪花，排包
雪花面包是我家宝宝特别喜欢的面包，表面那层雪花格外香甜，而且显得格外漂亮，内部软绵的组织，真是一款人人喜欢的面包。雪花面包做法比较简单，下面来看看具体做法吧......
主料：
高筋面粉440克牛奶160克白砂糖70克全蛋液110克
辅料：
黄油10克低筋面粉15克糖粉10克酵母4.5克盐3克
做法步骤：
1.将牛奶、全蛋液、白砂糖、盐、高筋面粉、酵母按照顺序放入面包机桶里，启动揉面程序
2.揉到能拉出筋膜
3.放回面包机桶里再揉圆后启动发酵程序，发酵至原来的2.5倍大小
4.取出排气
5.将面团分成六等分，擀成长舌状
6.卷起，搓成长条
7.放入铺好油纸的烤盘里
8.将低筋面粉、糖粉放入软化的黄油里，捏匀，做成表面的雪花材料
9.面包胚表面刷上一层全蛋液
10.将雪花材料用粗筛过筛到面包坯上面
11.发酵至原来的2至2.5倍大小
12.放入预热的烤箱中层，上下火，180度，烤15分钟左右
13.出炉了
小贴士：
一、面粉的吸水性有差异，揉一会后要检查一下干湿度，如果不合适要适当调整一下;
二、发酵要掌握好，不要发酵过度了;
三、烤的时间要根据自家烤箱性能来调节。
沙拉肉松包的13步制作教程
沙拉肉松包
沙拉，肉松包
主料：
基础小面包：高筋面粉300克盐1/2小勺细砂糖60克鸡蛋1个酵母1teaspoon温牛奶160克黄油30克
表面刷液：蛋水液(鸡蛋液：水=1：1)
表面装饰：美乃滋肉松适量
沙拉肉松包的做法步骤：
1.面包按一般制作流程即可。用面包机(使用后油法)将面团揉至扩展阶段
2.盖上保鲜膜，放在烤箱里进行基础发酵。(烤箱打热一下就马上关掉，并在烤箱内放一碗滚水，让蒸汽保持烤箱内潮湿环境)
3.发酵至2.5倍大(我今天发了3个多小时)。
4.发酵好的面团排气，分成6份，滚圆。醒发15分钟。
5.取一块面团，压扁，从中间往下擀
再从中间往上擀。使成椭圆形(不要太长)。
6.翻面，从上往下卷起来，边卷边收紧。并且注意将两端往中间收，整形成橄榄形面团。
7.烤盘内放上烘焙纸，把整形好的面团摆入烤盘，注意中间多留一些空隙给面团膨胀。
8.用(1)中的发酵方法在烤箱内进行最后发酵。大约发了1个小时，发酵到两倍大即可。
9.在表面刷上一层蛋水液(鸡蛋：水=1：1)。放进预热好的烤箱，华氏360F(摄氏180C)烤15分钟。
10.出炉后，放冷却架上冷却后，
11.取一个面包，从中间切开(不要切断)。
12.在切缝里和面包表面都涂上美乃滋。(我超爱美乃滋，涂了好多，哈哈)
13.在肉松里滚一圈，再甩去多余肉松，即可。
黑麦酸奶餐包的13步制作方法
小编为你介绍黑麦酸奶餐包的13步制作方法
主料：黑麦粉150g，高粉面粉150g，老面100g，酸奶150g，白糖18g，酵母3g，盐3g，黄油18g，鸡蛋50g，葡萄干20g，杏仁片适量，蛋液适量
步骤：
1.准备好所有食材
2.面包桶内依次加入酸奶，鸡蛋，白糖，盐，撕入老面后加入黑麦粉和高筋面粉中间埋人酵母
3.按和面20分钟后加入黄油
4.再按和面20分钟出膜
5.调到发酵程序
6.发酵至2倍多
7.取出排气留起100克做老面余下的分成8等分，盖上保鲜膜静置15分钟了
8.再一次滚圆后擀成长条加入葡萄干
9.从上往下卷起放入模具里至全部做好放入模具内
10.放入烤箱，烤盘下面放一盆热水用发酵挡二发
11.发酵至2倍大刷上蛋液，撒上杏仁片，烤箱180度预热
12.放入预热好的烤箱内，倒数第二层烤18分钟即可出炉
13.刚出炉的面包表皮是脆的，待凉透后会回软
黑麦核桃乳酪包的制作教程
黑麦核桃乳酪包
黑麦，核桃，乳酪包
主料：
黑麦粉100克高筋粉400克鸡蛋50克水285克
辅料：
糖50克盐6克黄油45克酵母6克奶油乳酪200克核桃40克
黑麦核桃乳酪包的做法步骤：
1.核桃放入烤箱180度烤到熟即可，约5分钟。
2.奶油乳酪放置软化或放微波炉小火转一分钟软化，用手动搅拌器搅拌均匀，加入糖一同搅拌均匀，最后倒入掰成小块的烤香核桃拌匀，奶酪核桃馅完成。
3.面包原料中除了黄油外的所有原料倒在一起拌匀成团，
4.继续揉面至能拉出一层坚韧的膜。
5.加入黄油揉入面团中
6.搅打面团至面团能轻松拉出一层透明的薄膜即可
7.滚圆面团放入深盆中，表面盖保鲜膜放置温暖入发酵至面团二倍大。
8.取出面团排气，将面团切割70克/个，滚圆后松弛15分钟。
9.将松弛好的面团擀开，中间包入奶酪核桃馅，收好收口朝下。
10.重新擀开成圆形，朝对角剪开再剪开二瓣中间，一共八刀对称。
11.继续发酵面包胚膨大，表面刷上全蛋液，中间粘上杏仁片。
12.烤箱提前预热到180度，放置烤箱中层烤焙17分钟即可。
小贴士：
夏天无需辅助发酵，只需室温即可，一般一小时左右可以发到位。
薯泥欧包的制作教程
薯泥欧包
薯泥，欧包
主料：
番薯160g高筋粉150g水40ml糖20g酵母一小勺
薯泥欧包的做法步骤：
1.番薯蒸熟去皮压成泥
2.与其他材料全部混合揉成团
3.揉到成面膜皮发酵24小时
4.排气松弛十五分钟，放到大圆盘里(忘记拍照了)继续发酵到两倍大
5.放上层下层加水，上下火230度烘烤20分钟
香蕉核桃欧包的制作教程
香蕉核桃欧包
香蕉核桃欧包
原配方是甜薯，家里没有，临时换成香蕉，全麦粉不够了，换成黑麦粉，其实做面包什么的没必要按照别人的配方，自己随意创作的也很不错，第一次做欧包，结果还比较满意吧
主料：
酵头高粉60g水60ml酵母0.5g主面团高粉200g全麦面粉70g黑麦面粉30g香蕉泥120g乳清120ml(不一定都用)盐5g核桃碎44g(家里只剩这么多了其实可以加更多)
香蕉核桃欧包的做法步骤：
1.混合酵头原料，盖保鲜膜，室温发酵到面团拱起，放冰箱冷藏，这里要说一下，做的那天半夜突然来暖气了，结果一晚上就发的特别高了，只能放冰箱冷藏了，如果室温本身就比较低，一直放室温就可以，酵头本身是冷藏过夜后再使用比较好
2.混合主面团里除了盐、乳清、核桃的所有原料，然后慢慢加水，到面团手感适中就可以了，我加了100ml，盖保鲜膜，放置20-60分钟，这个放置的动作学名叫浸泡，就是让面团充分吸水，同时产生一定的筋度
3.加入盐，低速搅拌至筋度开始产生，再加入核桃，低速揉匀
4.室温发酵(25度)2.5小时。在30，60，90，120，150分钟的时候折叠一次，就是将面团左右拉长，再分别折回，再将面团上下拉长，再分别折回。我做的时候困得不行，就间隔25分钟折叠一次，而且只折叠了四次，唉，我这种懒人也要发菜谱我也是醉了
5.发酵好的面团滚圆、放松，整成圆形光滑面向下，放入发酵篮，盖保鲜膜，冷藏过夜。没有发酵篮，是用一块布放在果盘里，布上撒粉，发酵的。而且第二天要上班，所以把冰箱调成3度，最终我的面团在冰箱里待了19个小时，万幸没有发酵过头
6.第二天将面团取出，室温继续发酵到手指按下慢回弹一部分，最后发酵不要求发酵到手指按下不回弹是因为面团在烤箱里需要长高，撑开割口，如果发酵到不回弹，面团在烤箱里就会开始回缩了
7.烤盘放石子(小市场买的挫脚石，不要鄙视我，挫脚石多孔，特别有利于制造蒸汽，我已经消毒过了)放在烤箱上层，预热230度，30分钟，最后十分钟将烤盘转移到底层，上面一层放烤网，烤网上放烤盘，继续预热十分钟
8.面团转移到烘培纸上，撒粉，割包。第一次做，本来以为割深了，但最后发现涨裂的很好，这就是面团留有后劲，在烤箱里继续长大的作用
9.烤箱下层石子上浇水，关门，取面团，放在烤网上的烤盘里，再往石子上浇水200ml，烤箱改下火，烤10分钟，之后取出下层装石子的烤盘，改上下火，继续烤25分钟，开始10分钟只用下火是防止表面结皮太快，影响面团继续长高
10.烤好后取出在烤网上晾凉
11.早餐
小贴士：
欧包存储小贴士，吃多少切多少，然后切口用保鲜膜包住，放在干燥的室温就好了，这样可以保持外皮一直脆脆的，内心又一直很柔软，完全不用切片冷冻
麦田花式面包的13步制作教程
麦田花式面包
麦田，花式面包
麦田怪圈是在麦田或其他农田上，透过某种力量把农作物压平而产生出几何图案。这些图案都特别整齐，特别显目，引起众多游客的追捧。
当然，今天木木不是给大家来探讨怪圈的形成的，而是来参加咱们松下烘焙魔法学院的挑战的。
木木一直在思考怎样使造型漂亮，惊艳，想到麦地怪圈，于是，动手来仿造一把怪圈的结构
主料：
高筋面粉200克
辅料：
黄油20克牛奶40克白糖10克酵母粉4克鸡蛋1个
做法步骤：
1.用面包机将面和好
2.揉至光滑时取出面团
3.放温暖处进行发酵，发酵至原来的2倍大
4.揉好发酵的面团分成五个均匀的剂子
5.一次把剂子擀成圆形
6.刷上油
7.把擀至好的面皮放在底盘上，我用的是圆形的活底蛋糕模具
8.依次重叠好放在地盘上，最上面一层不刷油，其他层不刷油
9.将面团切成如图状
10.如图反向将面团拉出来
11.再反向往外拉
12.摆好
13.二次发酵，表面刷油，180度烤制20分钟
核桃菰米培根面包的13步制作教程
核桃菰米培根面包
核桃，菰米，培根面包
有时做菜做面包总想把各种想吃好吃和营养都做进去!这次试用到豆果的超能量稀有菰米很荣兴看大家的报告有炒有焗有煲汤粥果粉们竭尽所能把珍贵的稀有菰米烹饪出各种美味我突然想把它做进面包又怕它孤单渗了少许糯米加入了培根。
主料：
高筋面粉225g低筋面粉25g糖25g酵母3g奶粉10g全蛋液25g水125g黄油30g盐3g核桃碎30g内馅菰米适量糯米适量培根一条酱油适量
做法步骤：
1.超能量稀有菰米+糯米清水浸泡1小时
2.本来是直接用菰米加糯米是想增加软糯的口感
3.放入电饭煲煮熟
4.培根切小丁橄榄油热锅中炒一下盛起
5.煮熟的菰米糯米与培根加酱油拌匀做馅
6.面包制作除黄油将除黄油和核桃以外的所有原料放在一起，揉至面筋扩展，表面光滑。
7.加入黄油揉至扩展阶段后，加入核桃碎揉匀
8.将面团放在温暖处进行基础发酵
9.基础发酵结束将面团取出排气后，分割成70克/个，滚圆后松弛15分钟
10.松弛后的面团擀成圆形，翻面后放入菰米培根馅，收紧口包好
11.将面团放在烤盘上，进发酵箱进行最后发酵。
12.最后发酵结束，表面蛋液，撒上黑芝麻入预热180℃的烤箱，中层，上下火，15分钟。
13.出炉晾凉
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