??食谱分享（38升烤箱1烤盘9个）【中种面团材料】高粉（蛋白质含量11%）(王后硬红）???167g高粉（蛋白质含量14%）（王后吐司粉）?66.7g糖??????????????????16.7g速发干酵母??????????????3.3g蛋黄?????????????????23.3g水??????????????????110g【主面团材料】高粉（王后硬红）???????????100g糖??????????????????66.6g（实际用量40g）盐??????????????????3.3g黄油?????????????????40g水73.2g【表面装饰】全蛋液适量【葱花馅料】蛋白??????????????????20g橄榄油????????????????20g盐??????????????????0.2g白胡椒????????????????0.4g葱花?????????????????135g做法：（室温19度）1、中种材料放入搅拌桶，搅拌至面团初具光滑，面团温度在25度左右，室温（19度左右）发酵30分钟左右，入冰箱冷藏发酵约12小时，2、中种面团取出回温，撕小块之后，与主面团材料一起搅拌至出膜，分割出9个40g的小面团，盖保鲜膜室温松弛30分钟3、松弛后的小面团拍扁排气，整形成橄榄状，表面用利刀割包，排放在垫了油纸的烤盘上，利用蒸烤箱的发酵功能，最后发酵38度，60分钟4、发酵间隙准备葱花馅料：将油、盐、胡椒、蛋白搅匀，倒在切好的葱花上，拌匀即可5、取出发酵好的面团，表面刷薄薄一层全蛋液，均匀撒上葱花馅料???6、烤箱与热200度，中层8分钟左右完成，满屋的葱花香味，太好吃了
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特色面包配方
推荐3种特色面包的制作方法
材料：吐司450克、高筋面粉200克、老面60克、牛奶150克、干酵母1小匙、盐1/8小匙、糖30克、黑芝麻粉20克、橄榄油20克。
做法：
1、将干酵母放在小碗中，加入少许牛奶搅拌至酵母溶化。
2、高粉、盐、糖、黑芝麻粉、老面、牛奶、酵母和橄榄油放入面色机中搅拌至可以拉出薄膜，放温暖处发酵至2倍大。
3、将发好的面团取出排气，分成4等份，滚圆静置20分钟。
4、每块面团分别擀开再卷起来，再擀开卷起捏紧收口，排入吐司模中放温暖处发至模型9分满，表面撒适量黑芝麻。
5、发酵好的面团放入190度预热的烤箱中烘烤35分钟左右，表面上色后要加盖锡纸。
提示：
1、这个面包含水量比较高，面团比较粘，所以不适合用手来揉面，整形时可以多撒些面粉防沾。
2、最后发酵可以将面包放入烤箱中，先要将烤箱100度空烤10分钟，然后关火稍降温后放入一杯热水，再放入面包进行最后发酵。
3、橄榄油也可以用无盐黄油代替4、老面即以前制作面包时留下的面团，在使用时可以先将老面分成小块，加入材料中的适量牛奶浸泡后再用。
奶酪杂果吐司
材料：吐司450克，高粉280克、奶油奶酪80克、牛奶70ml、干酵母1又1/2小匙、糖50克、盐1/8小匙、无盐黄油20克、杂果碎适量、鸡蛋1个。
做法：
1、干酵母中加入少许牛奶搅拌溶化。
2、将奶油奶酪室温放软，搅拌至光滑，加入高粉、糖、盐、鸡蛋、酵母和牛奶揉成面团。
3、再加入黄油揉至面筋扩展后加入杂果碎揉匀放温暖处发酵至2倍大。
4、将发好的面团取出排气，平均分成2份，擀成长圆形翻面，再向下折稍擀一下后卷起来。
5、将面团放入吐司模中做最后发酵，约发至模型8分满，刷一层全蛋液，烤箱170度预热，烘烤30分钟，表面上色后要加盖锡纸。
提示：如果买不到杂果碎，可以单纯的用葡萄干代替。
火腿芝士吐司面包
原料：高筋面粉210克、低筋面粉45克、糖20克、盐1/2小匙、酵母粉1又1/2小匙、水260ml、全蛋30克、汤种50克、火腿片适量、披萨奶酪适量、黑胡椒适量、洋葱丝适量、沙拉酱适量、香葱末适量、无盐黄油10克。
做法：
汤种制作：在200ml水中加入40克高筋面粉，搅拌均匀;小火边加热边搅拌，加热至65度离火，面糊在搅拌时会略有纹路，盖保鲜膜放至室温后使用。
面团制作：
1、酵母粉放入小碗中，加入60ml水，搅拌均匀，将170克高粉、低粉、糖和盐放入盆中。
2、将酵母粉水、汤种、蛋液倒入混合均匀的干性材料中，揉成略光滑的面团后加入黄油。
3、先将黄油和面团揉均匀，再揉至扩展阶段，即面团表面光滑不粘手且可以拉出薄膜。
4、揉好的面团收出一个光滑面，放到涂了黄油的盆中，盖保鲜膜做基本发酵，基本发酵的温度为29度左右，发至2倍大，将食指粘满面粉从小间刺到底，指孔不回缩即为发酵完成。
5、将基本发酵完成的面团拿出分成3份滚圆，静置15分钟做中间发酵，将收口朝下擀开呈长椭圆形。
6、均匀的撒上火腿丁、芝士片丁和黑胡椒，注意收口处不要撒，在收口处刷清水后卷起来捏紧收口，切成两半。
7、将切后的面团切面朝上排入吐司模中，进行最后发酵，温度在38度左右约发至七分满，撒入洋葱丝，挤适量沙拉酱，再撒上披萨奶酪即可烘焙，160度35分钟，烤好后再撒适量香葱末。
面包制作的几种常见方法配方
1、直接法：是最普通的制作方法，即将所有材料混合，揉出筋膜后进行一次发酵而烤制，称为直接法(如：面包机制作的面包)特点：制作简便快捷，但因为含水量少，口感粗糙不松软，保质期短。麦香味不足。
2、汤种法：是由直接法演变而来的制作。先将部分面粉与水混合，然后加热，使淀粉糊化，其面糊就称为汤种。待汤种冷却后，加入其余的面包材料，揉出筋膜，再进行发酵整形烤制。
特点：操作难度略大，但面包更加松软，保质期长。
3、中种法：将原料分为两部分-中种面团和主面团。先将中种面团材料混合揉成面团无干粉状态后进行第一次发酵。发酵完成后再与主面团材料混合，揉出筋膜，进行两次发酵，整形烤制。
特点：操作程序复杂耗时，但成品组织柔软细腻，口感松软，发酵香味足，保质期长。
手作烘焙教室淡奶油吐司配方(手揉)：
1、中种面团：高粉170g、砂糖5g、黄油8g、牛奶114g、酵母3g
2、主面团：高粉75g、砂糖56、盐3g、黄油16g、鸡蛋25g、淡奶油54g、酵母2g
3、上火190℃、下火170℃，35-40分钟
自制面包配方
自制面包
主料
面粉300克糖4勺盐一小撮发酵粉鸡蛋两个奶油3勺粥
自制面包的做法步骤
1.准备好大约300克的面粉，一勺奶粉(不放也没关系)，4勺糖(喝汤的普通勺子)，一小撮盐(防止发酵过度)，发酵粉，两个鸡蛋，3勺奶油适量的粥搅拌均匀(让做出的面包不发干，保持湿润)。
2.把以上的东西放在面包机里，设定发酵这个程序，面包机第一次停止搅拌时关闭电源，重新设定发酵程序，再开始搅拌。搅拌结束，放入两大勺溶化的黄油继续重起发面程序，时间是1个半小时吧。这时面团已经发好，是原来面团的两倍大。面团可以拉出膜来，这样做出的面包才好吃。
3.拿出面团，开始整形。为的是把里面的气泡挤出。然后把它面团弄成一个个小面团。用擀面杖铺平，可在桌上撒点橄榄油，就不会粘牢了。涂上有马苏里拉斯奶酪和番茄酱拌好的原料。然后滚成长条形，两边封好，防止漏出。
4.烤箱微热一下，大概不到一分钟，自己感觉一下，不能太烫，在烤箱底层放入一碗开水(在微波炉里加热到沸腾为止)，在烤盘盖上保鲜膜放进烤箱进行第二次发酵。如果温度太低，可以重复上面这个步骤，看到长条面团发到有两倍大为止。
5.拿出烤盘。预热烤箱一分钟，把烤盘放进去进行烤制。温度在165度左右。人在旁边不要离开，观察颜色的变化。差不多时，大概20分钟，拿出烤盘，在上面刷上一层蜂蜜或者鸡蛋液。再放入烤箱烤两分钟左右。好了大功告成。可以享受自己的劳动果实了。这一款面包是面包店里没有的，是我独家开发的哦。
小贴士
如果平时你吃厌了面包店里的面包(很香软，那是因为放了香精，和面包改良剂，正宗的面包房里的面包应该是安全的)，可以试着自己做一款面包。如果你吃厌了自己做的面包，可以继续买面包店里的面包。这就是生活。需要新鲜，不能一成不变。
自制早餐面包的另一种制作技巧
主料
面粉500g
辅料
黄油20g酵母12g牛奶300ml鸡蛋1个芝麻适量糖适量盐适量
步骤
1.将面粉，盐，糖，酵母，鸡蛋(只取蛋黄)，黄油，牛奶倒入搅拌碗里
2.搅拌8分钟左右
月饼八宝粥
月饼八宝粥的做法
1.所有的豆子放在碗里。
2.准备大米。
3.把大米葡萄干也倒在碗里。
4.加入核桃仁。
5.把所有食材洗干净放入电压力锅内胆里，加入三碗水。
6.把内胆放入电压力锅中，拧到煮粥档。
7.我用的是鲜花月饼，甜甜的，还有花香味，切成小粒。
8.粥煮好后用勺子搅拌一下。
9.盛入碗中，在表面放上月饼碎。
10.一碗月饼八宝粥就做好了，搅拌均匀就可以吃了。
中种面包的做法配方
关于各种家常中种面包的食材准备
主料高筋面粉350g香芋100g辅料水50g黄油30g白糖30g鸡蛋1个酵母3g盐3g奶粉20g
中种面包的具体做法步骤
1.150g面粉，加上水，和成面团
2.发酵6小时以上
3.把芋头碾成泥，倒入面包机
4.发好的中种面团排气，撕成小块投入面包机
5.再加入剩下的除黄油的所有材料
6.和面20分钟
7.再加黄油丁，再和面20分钟
8.拿出面团，发酵过夜
学做面包制作配方
面包制作方法
面包是大家生活中的必需品，充饥的食物、闲时的零食、喜爱的食品，无论是什么，面包都参与了你的生活，有无想过自己做自己想吃的面包呢?好吧，不用犹豫，跟我们来一起做吧!
需准备的材料：
若用干酵母、高筋面粉、水、盐、蜂蜜、糖、橄榄油
制作方法：
1.将蜂蜜或糖溶于100g41~45℃温水，将干酵母洒在水上，搅拌，静置10~15分钟;
2.找一个大小合适的盆，将300g面粉与4.5g盐放入盆中，混合均匀，中间拨开一个洞呈圆井状，将酵母水倒入，再倒入约95g的水，用筷子将四周的粉与中央的水混合，将大约2/3的面粉与水混合，搅成一个湿黏面糊，盖上湿布巾或保鲜膜防止表面风干，放置20分钟;
3.将四周的面粉拨到中央与面团混合成一湿黏面团，成团后揉15~20分钟。桌上可洒少许面粉，将面团放在桌上甩揉15分钟左右，至成为光滑面团为止，撑开时不易断裂，有膜状的感觉可包裹发酵时所产生气体。面团至少要先揉五分钟以上，适当延长时间，使面团有膜状感觉。若太湿黏才添加面粉，一次最多一大匙，因为等面粉中的蛋白质与水结合，经搓揉产生面筋之后越揉越不黏手，而面粉加太多会影响面团质量。
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4.发酵。取一只比面团大的盆，抹上一层橄榄油，将面团整成圆球型放入缸盆内翻面，让全部面团沾到油，将面团稍微压扁一点，覆盖湿布巾或保鲜膜，放温暖无风处。等其胀大至原本的三倍，用手指头测试发酵程度，若洞口很快回缩则要再等久一点;洞口不回缩或洞底端只有一点点缩即可，时间约1小时;
5.将面团用拳头压扁，将大气泡压出，整成圆球状;用双手扶着面团，底部贴着桌面，旋转搓揉面团，磨圆成光滑表面，将面团底部捏紧，盖布松弛10分钟;
6.将面团分成等大小若干份，压扁成四方型，将上方1/3往下折，用手指将边缘按压捏紧，再将下方1/3往上折，对折再用力压紧，再将上下两端朝中央捏紧，两端也捏紧，可根据喜好，添加各式坚果、食物，然后将条状面团在桌子上搓成长一点的条状，烤盘上先洒上一些面粉，将面团捏合处朝下置放在烤盘上，再洒上少许面粉。;
7.将烤盘放温暖无风处发酵到两倍大，依室温不同，时间不同，一般1到2小时。记得不能让面团表面干掉，若湿度较干可喷数次雾状水保湿，烤前15分钟不要喷水，否则面包表面会有小泡泡。
8.烤前10到15分钟，在面团表面涂上适量沙拉油并画开三条斜线。使烤出的面包更加美观，同时不易变形，因为烘烤过程，面团仍会膨胀，画斜线可指定膨胀位置;
9.烤箱预热至220℃，烘烤30~35分钟，前10分钟每分钟朝烤箱喷数次水，这样烤出来的面包表面是脆皮的。
2种特色面包的制作方法
水果面包
【注意事项】面团中间尽可能压平，烘烤后才便于装饰水果。
【准备器具】小刀、削皮器。
【准备材料】21个量。
面团：高筋面粉500克、细砂糖120克、盐5克、干酵母10克、奶油40克、蛋50克、水250毫升。其他配料水果片适量，蜜饯200克。
【烤焙温度和时间】190℃，约12分钟。
把面团和蜜饯一起混合之后，分割成每个50克，再将它从1/3的地方切开来。面团的直径大约是6.5厘米。然后把三分之一的面团压成扁平的圆形，将三分之二的面团搓成长条形。
发酵后的比较图。面团直径约为8.5厘米。烤焙后待凉，用自己喜欢的水果片装饰即可。
蜜饯卷面包
【注意事项】涂抹奶油与面粉需均匀，面包才不会粘在烤盘上。
【准备器具】圆形中空模、擀面杖、抹刀、挤花袋。
【准备材料】2个量。
面团：高筋面粉500克，细砂糖120克，盐5克，干酵10克，奶油40克，蛋50克，水250毫升。
其他配料蜜饯200克，水适量，糖粉适量，奶油适量。
【烤焙温度】190℃，约16分钟。
1、模具先涂上奶油，再撒上面粉待用。
2、制作面团请参照前面团的基本做法。将面团与蜜饯混合后，分割成每个500克，再擀成正方形，再涂上薄薄的一层奶油。
3、将面团由上往下卷成长条状。
4、将长条状的面团平均分成五等份。
5、将断面朝上放入模具中，左右间隔需均匀，即可进行发酵。
6、发酵后约为发酵前的2.5倍，约为模具的八分满，即可送入烤箱烤焙。
7、将适量的水加入糖粉，慢慢地拌成糊状，即为糖霜。8将糖霜装入挤花袋中。9待面包凉后淋上些糖霜，吃起来别有一番风味。
面包的做法家庭自制面包配方
家庭面包的制作方法大全教您做出美味面包
家庭面包的制作方法一：
材料：高筋面粉300克/干酵粉6克/砂糖15克/盐5克/鸡蛋45克/牛奶150克/黄油9克/上光用蛋液少许
1.在容器里放入牛奶和黄油，用微波炉加热30秒，然后取出用打蛋器将黄油和牛奶搅拌均匀。
2.加入干酵粉，用打蛋器搅散开，然后加入砂糖，盐，和鸡蛋，搅拌均匀。
3.先加入三分之一的面粉，用打蛋器搅拌均匀后，再将其余的面粉都倒入容器，用筷子搅拌成面团，不用揉面，据说这样可以更加加速发酵。
4.把盛面团的容器上面盖一层保鲜膜，然后再盖一层浸湿后稍稍搅干的厨房用纸。放入微波炉，加热30秒钟，然后取出放在洒过面粉的案板上，揉成光洁的面团，盖上一层烤箱纸，再盖上一层刚才的湿厨房用纸。静置20分钟，作为第一次发酵，面团比原来的大2倍，就说明发酵完成。
5.将面团放在案板上，轻轻积压掉空气，然后分块做成自己喜爱的面包造型，上面再轻轻的盖上一层烤箱纸，同样再覆一层湿厨房用纸。放入微波炉用解冻模式加热30秒，取出放入垫有烤箱纸的烤盘，静置10至20分钟作为第二次发酵，等面包发至原来的2倍大，就可以了。
6.将发酵完成的面包胚上，涂上上光的蛋液，撒上黑芝麻之类的装饰，放入180度预热的烤箱烤15-18分钟即可。
夹心家庭面包的制作方法：
1、酵母粉用少部分温水(三十几度，与体温接近即可)搅拌、活化，放置一旁待用。
2、把白糖、奶粉、剩余的清水、面包改良剂搅拌均匀(用搅拌机最好)，然后再把鸡蛋一个、一个放入搅拌均匀成糊。
3、把第2步的糊倒入面粉里慢速搅拌，一边搅拌一边倒入第1步的酵母水，搅拌至七成时，把预先化好的黄油(放入碗里，在微波炉中热几十秒即可)分几次倒入。每倒入一次黄油，就用手使劲揉，直至被面团吸收，然后继续。最后把面团揉成黄黄的发亮的面团。容器加盖，静置发酵。室温较低，则可以把烤箱略微加热，熄火后，待烤箱内温度在30多℃时放入烤箱内发酵。
4、发酵1.5--2个小时，面团内有大量蜂窝眼即可上案板分成12个个左右的面团，搓圆，再静置30分钟左右，然后开始包裹馅料。之所以12个，因为我的烤箱的烤盘放置12个正好。
5、小红肠面包的剂子应搓成长条，然后螺旋绕在小肠外面;豆沙面包上面可以用刀割开几道;肉松面包需要配合色拉酱，以免发干。
6、包好馅料后，再放入烤箱静置15--30分钟最后醒一下，开始烤之前，在面包上面刷一层鸡蛋液。肉松面包则在刷过鸡蛋液后，再在上面涂上色拉酱，撒上肉松。
7、烘烤的时间约为10--15分钟，温度约180--200℃。各家的电烤箱大小不同、功率不同，加热方式不同。我的烤箱下层火力是燃气，上层是电热管，所以不能从头到尾用电热管(经验)，应主要倚靠下部热力，待即将出炉之前，再利用上层电热管的辐射，美化面包外表。
家庭牛角面包的制作方法：
500克面粉，250克黄油，290克牛奶，10克盐，60克糖，15克酵母粉，鸡蛋黄。
1.在容器里倒入面粉，用另一个容器放入糖，盐，牛奶，酵母一起混合。
2.然后慢慢倒入面粉的容器里搅拌，中等速度柔6分钟左右，面团要变得有弹性，均匀，要让容器两侧的面粉完全脱落。
3.揉成面团后面包的制作方法，用保鲜膜将面团包上，放入冰箱2个小时冷藏。
4.将面团中间切一个十字型，不要切断，然后把4个角用擀面杖擀平，将奶酪块放入中间，在将面团包上。
5.用擀面杖将包上黄油的面团擀成一个长方形，要轻轻的，目的是让黄油均匀在面团里。擀成长方形以后将面皮折叠上。折叠上以后继续擀成长方形。再次折叠。
6.将折叠好的面团再次用保鲜膜包上放入冰箱1小时左右冷藏。
宝妈厨房～燕麦桃酥饼干
《宝妈厨房～燕麦桃酥饼干》主料明细
低筋面粉75g燕麦片50g
《宝妈厨房～燕麦桃酥饼干》调料明细
玉米油60g糖粉40g
《宝妈厨房～燕麦桃酥饼干》做法步骤
1
面粉糖粉称重2
燕麦片称重加入碗中3
面粉糖粉过筛加入碗中4
加入玉米油和成面团5
做成一个个小面饼面包机做面包的配方
面包机做面包的配方教你做各种好吃的面包
面包机做面包的配方(500克配方)
油：2大勺(最好先放油，直接淋到搅拌轴上，再装上搅拌刀，可省去平时上油润滑保护)
盐：1/3小勺
糖：4大勺(爱吃甜)，一般3大勺
鸡蛋：1个(根据土鸡蛋和洋鸡蛋大小定)
纯牛奶：105ml-110ml
面包粉：1大桶再加2/3桶(250克)
面包改良剂;1/5小勺(安琪牌不含溴酸钾)
酵母：1小勺
烧色：浅
重量：轻(900g)
步骤
1.放入黄油，启动烘烤至黄油溶化。
2.将面粉、鸡蛋、盐、牛奶、糖、酵母均匀混合后放入面包机。
3.启动面包机上的普通面包键并选择烤色中，重量选择750g。进行搅面半个小时，到点时会发出提示声，需要进行二次搅面，重复第一次搅面的步骤，时间也是半个小时。最后停止程序。让面团静置1个小时左右。这样才可形成面筋。(如果在搅面的过程，发现面团较为黏连，可以适量的加点面粉。)
4.启动普通面包、烤色中、750克，进入制作面包的过程中直到面包做好。离烘烤结束前20分钟，可以在面包表面涂上黄油和蛋黄。
5.做好的面包先不着急的取出来，可以让它在面包桶里自然冷却。这时你会发现面包的表皮有点硬，尚未收油。冷却后呢，就十分诱人喽!
制作方法一
原料
1.1面包用面粉(或高筋面粉)，3杯
1.2鸡蛋1个
1.3牛奶(各种口味均可)200ml
1.4绵白糖3-5大勺
1.5盐1小勺
1.6黄油(奶油/牛油)20克
1.7酵母(随机附赠)4/5勺
1.8香蕉，即溶咖啡粉，奶粉，葡萄干，核桃等(可选项)
制作过程
2.1常温牛奶和鸡蛋(去壳)倒入洗净之面包桶中。
2.2加入面粉。(香蕉1-2根切片或奶粉，咖啡粉选其一)
2.3选择菜单9和面功能。和面完成后，放置30分钟以上。
2.4在面包桶对角放入糖和盐。
2.5黄油融化后倒入桶中，余下部分用附赠的刷子均匀刷在桶壁上。
2.6在面团中间处挖一小洞，放入酵母。
2.7选择菜单1主食面包烧色浅。
2.8约1.5+小时后，你将听到哔哔哔提示音，这时可选择放入葡萄干、核桃(去壳)等。
2.8坐等面包完成。
友情提醒
1.1制作香蕉面包时，牛奶需少放。
2.2水+奶粉可以代替牛奶。
2.3水可以代替牛奶。
2.4食用油可代替黄油。
2.5取面包时注意防烫。
2.6吃面包时注意仪态。
制作方法二
【超柔软淡奶油面包】
原料：金像高粉300克，酵母3克，牛奶130克，蛋液30克，淡奶油60克，糖45克，盐5克，黄油30克
辅料：芝麻适量
面包机：柏翠PE8990S
1.淡奶油、牛奶、蛋液、糖、盐、黄油、高筋面粉、酵母，依次加入面包桶，将面团打至完全扩展阶段，一般是选择两个单独和面程序，时间是40分。
2.将面团取出收圆后放进面包桶，基础发酵。
(把面包机盖上盖子，拔下电源，放在温暖处慢慢发酵，正常室温基本上是可以的，因为面包的第一次发酵温度在28度左右)
3.发酵至插入食指取出后凹洞不反弹不下陷，取出，按压排气，分割三等份。
4.取一份，均匀擀开。
(这次面团的状态很松弛，所以我没进行滚圆和中间发酵，直接就擀了)
7.由上而下紧密卷起。
8.三个都做好，并排放入面包桶。(搅拌刀需要取出来)
9.用面包机的酸奶程序进行第二次发酵，时间为50分钟左右，最后发酵至接近面包桶六七分满，在表面刷上蛋液，撒上芝麻。
(这个份量做出来的成品中间峰接近模具的顶部，两侧稍矮。)
10.选择烘烤程序，把面包桶装入面包机内，时间设定为50分钟，颜色选择中等。(我这个吐司外皮颜色略深，应该选浅色会更好一些)
11.这是烤了15分钟以后，中间的那一峰几乎涨到满模。
感谢您的阅读，希望《台式葱面包-吴宝春配方》的精彩内容能满足的您需要。同时，更多精彩教程请访问我们的葱面包的做法专题！