主料
低筋麵粉90g杏仁粉40g白砂糖75g雞蛋2個香草莢1支黃油125g泡打粉1小勺黑芝麻1大勺食鹽適量辅料
奶油奶酪40g糖粉50g檸檬0.5個復活節杯子蛋糕的做法步骤
1.杯子蛋糕模具刷上植物油、撒上一層高筋麵粉。從香草莢中取香草籽備用。
2.黃油室溫軟化後用電動打蛋器打順，加入砂糖和食鹽充分打發。
3.將打散的蛋液分次加入黃油中，高速打發成黃油糊。
4.加入香草籽、黑芝麻拌勻。將提前過篩的低筋麵粉、杏仁粉和泡打粉加入，用刮刀攪拌均勻。
5.將麵糊放入杯子蛋糕模具。放入預熱170度的烤箱烘烤20分鐘，至表面金黃可取出脫模冷卻。
6.將奶油奶酪攪順放入篩過的糖粉攪拌至無粉，將檸檬搾汁過濾後放入奶油奶酪中拌勻，淋在蛋糕頂層做裝飾。適量加入糖豆，2小時左右糖霜會凝固。
小贴士
1.這款蛋糕黃油含量非常高，故在脫模前需確認蛋糕已成熟成型。
2.可改用黑糖代替砂糖來增加蛋糕的著色和美觀。
3.本配方是6個直徑5~6公分麥芬紙杯的量。
4.紙杯內放置6成滿，放在烤箱下層烘烤，注意避免溫度過高把紙杯烤焦（可事先將紙杯高度剪裁至原紙杯的80%，或使用金屬、陶瓷烤模）。