桑椹季又来了，不像其他很多水果，随时都能吃上，
桑椹季实在太短了，而且秀气度堪比樱桃，
看到上好的桑椹，忍不住买了很多，
吃上一堆，黑了手指，
剩下的做成果酱，可以多吃上些时日。
做了果酱，顺带得做些吐司搭配吧，
到底是谁配谁啊，这顺带的，把我手给累的。
我是有多久没做手工面包了，好几年了吧。
这几年，好几次都忍不住买了高筋粉，盘算着开始做面包，
最后这些粉的下场都是煎粑粑、做饺子、蒸包子馒头。
趁着豆豆睡午觉，为了手工面包，我一阵猛摔，
摔吧，面团！累惨，我的手！
果然，豆豆还是把我的大动劲给吵醒了。
桑椹果酱
材料：
桑椹：600克
麦芽糖：230克
冰糖：50克
柠檬：半个
17h酸奶小吐司
种面团：
高粉（风筝粉）：112克
水：68克
酵母：1/4tsp1/8tsp
盐：1/8tspHP299.CoM
奶粉：1/2tbs
主面团：
高粉（风筝粉）：50克
盐：1/8tsp
糖：29克
鸡蛋：21克
酵母：1/4tsp
酸奶：22克
黄油：16克
表层：全蛋液10克10克水
揉面方式：面包机揉成团后，再手揉和手摔
1、桑椹洗干净后，挨个去掉蒂，记得用上一次性手套，一手捏一手抽蒂；
2、用上搅拌机，略磨一下就可以了；
3、放小锅里，加上冰糖，小火熬；
4、煮沸后，加入麦芽糖，继续小火熬；
5、加入半个柠檬汁，继续小火熬；
6、熬至浓稠状态，晃动锅子，果酱基本不流动，而是整体地晃动就可以了。起锅装瓶，冷却后会更稠一些；
7、开始做面包了。把种面团材料放入面包机，搅拌成团；
8、冷藏发酵17小时；9、撕开一开，里面的组织是这样的；
10、主面团材料中除了黄油外的材料放入面包机；
11、中种面团撕小块，与主面团中除了黄油外的材料用面包机混合；
12、手揉手摔至能出薄膜的阶段，但膜还不够薄，不够坚韧。加入黄油，继续揉至完全扩展阶段，膜更薄更坚韧。这个过程完成是靠体力，所以过程中就没有拍照了，一手的面糊，从较稀的面团摔成坚韧面团；
13、发酵；
14、28度左右，30分钟；
15、分成6等份后滚圆，中间发酵15分钟（图片是12个面团，因为当时做了双份）；
16、分别擀成长舌状，再从上往下卷起来；
17、让它们醒10分钟，再次擀成长舌状，再从上往下卷起来；
18、卷2.5-3个圈;
19、放入模具中；
20、30度左右，发酵60分钟左右，再刷上蛋液。175度，中下层，30分钟。到点后立即脱模。
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吐司巧变身小零食----水果果酱吐司做法
水果果酱吐司做法实在太简单了！这种快手早餐食谱，可以作为自己的早餐，也可以给孩子们做零食。
水果果酱吐司
材料：吐司半个、圣女果适量、香蕉一根、橙子一个
水果果酱吐司的做法
1、准备好所用的材料
2、香蕉切几片小圆片，铺在掏了内陷的吐司盒底部
3、中间堆上自己喜欢的水果，尽量堆得多点，高点(这样吃起来的时候才帅才够味)
4、堆完以后挤上自己喜欢的酱即可(比如炼奶、奶油、蜂蜜等等)
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《小梅花果酱曲奇》主料明细
黄油220g低筋面粉400g鸡蛋1个各式果酱适量
《小梅花果酱曲奇》调料明细
糖粉100g
《小梅花果酱曲奇》做法步骤
1
黄油切成小块室温软化2
与糖粉搅打均匀后，再分三次加入蛋液3
搅打均匀4
筛入面粉5
用手揉面6
揉至没有干粉即可7
揉成面团8
用擀面杖擀成0.3厘米左右厚的薄片，覆盖保鲜膜，放入冰箱冷藏保存半小时9
冰箱取出后用小梅花模按出形状10
在一半数量的梅花饼干中间在按出圆孔11
把一个完整的梅花和一个有圆孔的梅花重叠12
排入烤盘13
在圆孔里填入果酱14
烤箱预热，175度，烤15至20分钟，烤到七八分钟时关下火，以免饼干底部太焦15
出炉手指饼干17
《手指饼干17》主料明细
材料：鸡蛋1个细砂糖(加入蛋黄)15g细砂糖(加入蛋白)15g低筋面粉30g
《手指饼干17》调料明细
《手指饼干17》做法步骤
1
低粉过筛备用。2
蛋白分三次加糖打至干性发泡。(具体打发步骤见我的6寸戚风蛋糕菜谱)3
蛋黄加15g糖搅拌均匀，用电动打蛋器打至变白，体积变大，滴落纹路不马上消失。(打完蛋白的打蛋器，可直接用于打蛋黄)4
打发后的蛋白。(打发途中用刮刀将盆壁的蛋黄液刮下)烤箱预热170度。5
将打发的蛋黄液加入蛋白霜中翻拌均匀。6
均匀撒入低粉后，翻拌均匀。倒入裱花袋，裱成粗长条。7
烤箱170度，中层，20分钟。(表面烤成金黄色即可)8
。配方共烤制12个。中种小蜗牛面包的17步做法
面包机之中种小蜗牛面包#
中种，小蜗牛面包
今天依然用中种法来做的这款小面包，这个方子我已经做过很多次了，高粉和低粉搭配着用的，做出来面包很柔软，很适合我家家人的口味，糖的用量我用得比较少，不喜欢太甜的烘焙食品，我这个只有稍微的一点甜味，自我感觉良好，如果亲们比较喜欢比较甜一点的，就在这个基础上再加点糖。
每次用中种法做面包都很招家人喜欢，所以每次做的时候分量就比较多，今天这个分量做了24个小蜗牛面包，用两个烤箱烤的，为了节约整形的时间，我做这个蜗牛面包也是相当快速，一个个小蜗牛很快诞生，所谓慢工出细活，我这快速做出来的蜗牛外形就不好看，第一次做这个，缺少经验，亲们做这个的时候，这个卷一定要平整，不要让中间鼓起来，否则发酵后就不好看了，我今天这个就是这个原因影响了外观。发酵好后最后表面刷蛋液我也没刷得太均匀，外观大打折扣，看来一次性做太多就没法太注重细节了，不过好在味道非常好，我拍照的时候就被全家人给消耗快一半去了
主料：
高筋面粉A140克低筋面粉A80克牛奶A160克酵母A4克白砂糖A15克高筋面粉B160克低筋面粉B60克奶粉B16克白砂糖B50克牛奶B40克全蛋液B90克盐B3克
辅料：
全蛋液20克黑巧克力5克黄油20克
做法步骤：
1.将材料A的全部材料先液体后固体的顺序投入面包机桶里，最后在面粉上掏个小坑，倒入酵母
2.启动揉面程序揉8分钟左右
3.启动发酵程序进行发酵
4.发酵到起很多蜂窝状，我用的发酵程序一个小时刚好
5.加入材料B的所有材料，揉面20分钟左右
6.加入黄油继续揉面
7.揉到扩展阶段就可以了，我加黄油后继续揉了20分钟
8.盖上湿布，启动发酵程序，面包机设置的一个小时结束后，发酵刚刚好，发髻到原来的2.5倍大小了，用手沾点面粉捅一下，没有回缩
9.面团取出排气后分成大小面团各24个
10.将大面团擀成长舌状
11.卷起，搓成长条
12.如图卷起
13.小面团搓成一头粗一头细，如图挨在一起，做成蜗牛状
14.放在铺好油纸的烤盘里，放入烤箱里发酵
15.发酵到原来的两倍大时，表面均匀刷上一层全蛋液
16.放入预热的烤箱中层，上下火，180度，15分钟
17.做好的成品，用融化的黑巧克力装点上小蜗牛的五官
小贴士：
一、做蜗牛形状时卷的时候一定要卷平整，不要让中间鼓起了，不然发酵好后不好看;
二、烤的时间要根据自家烤箱的特性来的定，上色太快的话上色后表面加盖锡纸。
酸奶果酱排包的图解做法
主料：高筋面粉250克，酸奶140克，鸡蛋1个，黄油10克，盐2克，糖20克，酵母3克，果酱适量，白芝麻适量
制作步骤：
1、面包桶内放入蛋液、酸奶。
2、再放入面粉，对角放盐、糖，中间放酵母，开始和面20分钟。
3、放入黄油再和面30分钟，进行发酵。
4、发好的面团，排气后分成6份，醒15分钟。
5、擀开。
6、涂上果酱。
7、卷起，对接处捏紧，两头捏紧，再次发酵。
8、发好的面包胚刷上蛋液，撒上芝麻，烤箱预热，180度烤12分钟左右。
小蜗牛面包怎么做？小蜗牛面包的17步做法
主料：高筋面粉A(140克)低筋面粉A(80克)白砂糖A(15克)牛奶A(160克)酵母A(4克)高筋面粉B(160克)低筋面粉B(60克)奶粉B(16克)牛奶B(40克)全蛋液B(90克)盐B(3克)白砂糖B(50克)
图解步骤：
1.将材料A的全部材料先液体后固体的顺序投入面包机桶里，最后在面粉上掏个小坑，倒入酵母
2.启动揉面程序揉8分钟左右
3.启动发酵程序进行发酵
4.发酵到起很多蜂窝状，我用的发酵程序一个小时刚好
5.加入材料B的所有材料，揉面20分钟左右
6.加入黄油继续揉面
7.揉到扩展阶段就可以了，我加黄油后继续揉了20分钟
8.盖上湿布，启动发酵程序，面包机设置的一个小时结束后，发酵刚刚好，发髻到原来的2.5倍大小了，用手沾点面粉捅一下，没有回缩
9.面团取出排气后分成大小面团各24个
全麦苹果酱小餐包+全麦炼乳吐司怎么做
非常松软的~~~全麦苹果酱小餐包+全麦炼乳吐司(直接法+植物
全麦，苹果酱，小餐包，炼乳吐司
在做面包当中，炼乳的作用真得是不能小觑啊。这次的方子里，加了全麦粉，黄油换成植物油，成品意料之中的好吃，松软，但是又有质感，而且非常足的麦香啊~
主料：
高粉400g全麦粉120g水227g,糖40g,盐6g,酵母6g全蛋65g,炼乳102g植物油35g.
做法步骤：
1.步骤：1).将所有材料放入面包机桶内，揉20分钟后，加入油，再揉面程序40分钟。(因为面团重量多，所以多进行一遍揉面程序)
2).揉成光滑面团后，放温暖处发酵至2倍大。
3).取出排气，分成相同两份。一份做吐司，一份留作小餐包。吐司的那份直接整形后，放入450g模子里二次醒发。
4).留作小餐包的那份面团，再分成14个小面团，擀饼，包苹果酱，再放到烤盘上二次醒发。(苹果酱做法看这里)
5).明显起发后，表面抹蛋液，入烤箱，预热180度。吐司35分钟，小餐包15分钟。
2.咬开后，露出里面嫩嫩的苹果酱
3.非常有质感的全麦小面包
蓝莓果酱小餐包怎么做
材料：高粉250g，牛奶140ml，鸡蛋1个，白砂糖20g，酵母3g，盐少许，黄油20g，蓝莓果酱50g。
做法：
1、除黄油外的所有材料揉至扩展阶段，加黄油继续揉至可拉出透明薄膜。
2、滚圆盖保鲜膜送温暖处发酵。
3、至2倍大。
4、取出排气，分割8等份，分别滚圆，盖保鲜膜松弛20分钟。
5、取一份擀开，入果酱。
6、收口朝下。
7、放入派盘里，至温暖湿润处发酵至两倍大。
8、刷蛋液，烤箱预热180度。中层，上下火，25分钟。
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