1.称量好做饼皮的材料。面粉50克、玉米淀粉25克、可可粉5克、白糖15克、黄油10克、牛奶250克、鸡蛋3个。
2.鸡蛋打散,加入融化的黄油10克和白砂糖15克拌匀。
3.倒入牛奶250克抽打两下拌匀。
4.筛入粉类:普通面粉50克、玉米淀粉25克和可可粉5克。
5.用蛋抽扎几下就可以了,有颗粒没有关系哦,待会过筛就不见了。如果过分搅拌的话,面皮会变得比较筋道,但缺乏松软的口感。
6.将面糊过筛,用铲子碾碎过不去的颗粒,最好过筛两次。
7.不沾平底锅不放油,烧到微热的时候,舀一勺面糊到锅里,迅速晃满整个锅底,用中小火煎,当饼皮鼓出泡泡,边缘翘起,一张皮就做好了。
8.依次做好全部(菜谱里给的这个份量可以做直径24公分的饼皮11张)。注:煎饼皮的温度和用多少面糊试几次就会把握住了,一般来说,第一,第二张饼皮都会失败的。
9.准备好装饰的材料:淡奶油300毫升、核桃仁50克,白糖20克、可可粉5克。
10.核桃仁炒香,搓掉外皮,掰成小颗粒。
11.淡奶油300毫升,加20克糖打成这种花纹明显,略流动的状态。
12.取三张饼皮,像这样叠放。
13.抹上100克打发的奶油,撒上15克核桃碎。
14.上下两边折起来。
15.然后从左向右,或右向左卷起来,卷好的卷用保鲜膜包上,放在冰箱里冷藏30分钟以上,让奶油定型。
16.取出毛巾卷,在毛巾卷的中间包上一张纸条,用绳子打一个结,然后撒上可可粉,一条逼真的毛巾卷就完成了。
扩展阅读
核桃仁饼干
《核桃仁饼干》主料明细
无盐黄油100g低筋面粉160g打撒鸡蛋液25ml核桃仁45g
《核桃仁饼干》调料明细
糖粉80g
《核桃仁饼干》做法步骤
1
准备好所有材料2
黄油软化后,加入糖粉,用打蛋器打发。3
加入鸡蛋液继续搅打到黄油与蛋液完全融合4
筛入低筋面粉,用刮刀搅拌均匀并加入核桃仁和成面团5
用保鲜膜包上擀成如图所示方块,放入冰箱冷冻半小时。6
从冰箱拿出冷冻好的面块,用刀切厚片放入165度预热的烤箱,烤二十分钟。可可螺旋卷做法
首次发面团:把面团放入保鲜盒内,外套两个塑胶袋密封(一定要盖严,以免水蒸气进入)。将焖烧锅内放1/3桶水,放上一个蒸架。把水烧至40度,然后把保鲜盒放入,加盖密封。这样发酵约60-80分钟可以完成。
最后发面包:用保鲜膜把整好形的面包盖起来(一定要盖严,以免水蒸气进入),在烤箱里底层放一个烤盘,盘里装了100度的开水,然后把放面包的烤盘放在上两层。这样发酵约30-40分钟才能发起来。但是效果也不好。
材料:
A高筋面粉100克低筋面粉50克细砂糖20克盐1/8小匙即溶酵母粉1/2小匙全蛋20克鲜奶80克
B黄油10克
可可卡仕达酱:(内馅)
鲜奶150克细砂糖45克蛋黄1个低筋面粉15克玉米粉10克黄油10克无糖可可粉2小匙
面团制作方法:(9分钟完成和面)
将鲜奶加酵母粉溶化至无颗粒状,将材料A倒入打蛋桶内,每两次每次3分钟,搅拌后加入小块黄油搅拌3分钟,
至面团可拉出大片透明薄膜即可。将面团放入涂油的容器内进行首次发酵至2倍大。
面包制作方法:
1.将首次发酵完成的面包分割成6份,滚圆盖上保鲜膜松弛10分钟。
2.将面团擀成椭圆形.
3.用刮板将面团反面,由上向下卷起。
4.将6个全部卷起后,再从第一个开始用双手搓成长条形。
5.中途可松弛2分钟,再从第一个开始搓直至将面团搓成45CM的长条形。
6.将面条缠在涂有薄薄的黄油模具上,距离尖头约2CM的位置开始缠。
7.一定要把面条的两端都收好口,如图最后用针管把面条插入另一根内,这样才不会在烤烘膨胀中脱离。
8.最后整好形后,盖上保鲜膜将面团发酵至1.5倍大。
9.图上我的发酵没够,要再发大一点,刷上全蛋液。烤箱180度中层烤15分钟。
可可卡仕达酱:(内馅)的制作方法:
1.先将砂糖+蛋黄打至松散泛白。再冲入一半的温热鲜奶(40度)搅拌均匀后加入可可粉及低筋面粉搅拌均匀。
2.再将(1)及另一半的鲜奶倒入奶锅内搅拌均匀,用小火一边加热一边用木铲从底部搅拌。直至成糊状马上熄火,加入黄油块搅拌均匀即可。将煮好的浆放入碗内,盖上保鲜膜冷藏备用。
3.面包略凉后抽出模具,用裱花袋及大菊花嘴装上内馅,挤入面包内即可。
制作心得:
1.煮卡仕达酱时,一定要常搅拌,以免底部糊底。刚煮好的时侯比较稀软,冷藏后面糊会变硬一些。所以在煮的时侯要控制好时间和火侯,不要煮的太干了。
2.模具最好涂点油才好脱模。
3.缠面团时不要缠的太紧了。而且要把头尾都收好口这样才不会在烤时膨胀脱掉.
如何制作椰蓉可可卷
椰蓉可可卷怎么做,椰蓉可可卷的详细制作教程
可可中和了椰蓉的甜,馅料里加些蔓越莓干丰富了口感
表面的杏仁片不仅仅是装饰,也让面包多了份坚果的香味
椰蓉可可卷食材包含以下:
材料(3条)
面团:高粉250克低粉50克法芙娜可可粉10克细砂糖40克盐3克奶粉10克蛋液50克水112克
酵母3克黄油25克
椰蓉馅:黄油50克细砂糖50克蛋液50克椰蓉100克牛奶20克蔓越莓干20克
(做法:黄油软化搅打至颜色变浅,分次+糖+蛋液+椰蓉+牛奶+蔓越莓干拌匀即可)
表面装饰:杏仁片
椰蓉可可卷的做法图解
1、后油法将面团揉至扩展阶段,基础发酵至2倍大
2、排气后将面团擀成长方形面片
3、将椰蓉蔓越莓干馅涂满2/3的面片
4、面团三折(参考可颂的三折)后放入冰箱冷冻30分钟
5、将冷冻好的面团均匀的割成9条
6、每3条一组,切面朝上编成3条辫子
7、面团放温暖湿润处进行二次发酵
8、最后在发酵好的面团表面撒上杏仁片
9、放入预热180度的烤箱,中层上下火20分钟
咖啡核桃仁/蜜红豆
1.黄油加热融化,我用微波炉低火加热了两分钟…
2.加入糖粉打发至变浅
3.分4次加入搅拌好的鸡蛋液
4.低粉,咖啡过筛加入3中搅拌均匀…
5.变成如此形状…
6.装入婊花袋,挤出自己喜欢的造型,用手捏也行,有点粘糊糊…
7.放一些核桃或者蜜红豆在饼干上,随心情吧,烤箱180度15分钟搞定…
大红枣核桃仁小饼干
红枣洗净,用厨房剪剪出果肉,去掉枣核。
核桃仁烤熟后切碎。
鸡蛋一只打散。
黄油软化后加入白糖。
打发。
分次加入蛋液打至融合。
加入低粉。
加入果碎。
翻拌成软硬适中,不粘手的面团。
将和好的面团分成两份,整理成形,用保鲜膜包好入冰箱冷藏4小时以上。
将冷藏好的饼干原料取出,切成1--1.5cm厚的片。
均匀的摆在铺了油纸的烤盘上,入烤箱中层180度6--8分钟。中间翻面一层,注意观察,别烤糊了。
香酥可口的小饼干。
核桃仁小饼干--电烤箱版
《核桃仁小饼干--电烤箱版》主料明细
黄油50g低筋面粉150g鸡蛋1个牛奶20m l核桃仁20g
《核桃仁小饼干--电烤箱版》调料明细
糖粉50g蜂蜜少量食用油少量
《核桃仁小饼干--电烤箱版》做法步骤
1
将黄油切小块儿,温水隔盆融化2
将糖粉加入到融化的黄油中并打发3
将牛奶加入继续打,混合均匀后,将鸡蛋液分3次加入,每次都要充分混合后再加入下一次4
将低粉加入,由于家人喜欢吃偏硬甜度低一些的,所以我的低粉加的相对多一些,用勺子上下翻混合均匀5
面团混合完毕6
将面团上下铺都油纸,将碾碎的核桃仁混合在面团中,用擀面杖擀成薄厚适中的面皮,并用刀切菜大小相当的小块儿7
用叉子在饼皮上插一些小眼儿,将饼皮整齐摆在烤盘上。放烤箱200度烤15分钟,然后均匀刷上蜂蜜和食用油,继续烤10分钟8
烤完取出晾凉即可食用啦9
摆个造型!红枣核桃仁饼干的图解做法
主料:大红枣80克,核桃仁12个,低粉180克,鸡蛋1个,黄油80克,白糖30克,红糖20克
制作步骤:
1、大红枣12颗,中等大小,洗浄凉干。
2、剪碎,去掉枣核。
3、核桃仁烤熟切碎。
4、鸡蛋打散。
5、黄油软化后加入白糖。
6、打发。
7、打发的黄油分次加入蛋液,打至黄油与蛋液融合。
8、加入低粉。
9、加入果碎。
10、拌匀成软硬适中不粘手的面团。
11、和好的面团分成两块儿,分别整理成型,用保鲜膜包好后入冰箱冷藏4小时以上。
12、冷藏好的饼干原料取出,切成1--1.5厘米厚的片。
13、摆在铺了油纸的烤盘上,烤箱中层180度6--8分钟,中间翻面一次,注意观察,别烤糊了就行了。
核桃仁面包怎么做
原料:高粉200克水110克糖5克黄油11克酵母3克核桃仁68克
做法:
1核桃仁放入预热好170℃的烤箱中层,烤8-10分钟,烤至金黄色,烤好的核桃仁,冷却后,均匀分成两份。一份切碎成小块,另一份切成粉状
2将除黄油外的所有制作面团的材料放在一起,揉至扩展阶段,面包机第一个程序还剩4分钟时将切碎的核桃加入面团中,继续揉面
3第一个程序结束后,放入黄油,核桃碎块继续揉面,直到将面团揉至完全阶段即可,将揉好的面团放在面包机内进行基础发酵
4面团发酵至原来的两倍大即可
5发酵好的面团,用手掌压出气体,将面团分成6份,揉圆,盖上保鲜膜中间醒发15分钟
6取一个小面团放在台面上,用手掌压扁,然后用擀面杖擀开呈椭圆形
7将擀开的椭圆形面团边卷边将两边往由上至下卷起来,中间收,一直卷到底,将收口捏紧,成为中间大两头小的橄榄形。
8将整形好的橄榄形面团摆在烤盘上
9进行最后的发酵,发酵至原来的2倍大即可
10发酵至2倍大以后,用刀在面团表面斜着划三道刀口,放入预热好上下火200℃的烤箱,烤12分钟左右,至表面金黄色即可出炉。
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