食材明细
主料无盐黄油50克奶油奶酪170克玉米淀粉10克白砂糖50克牛奶170克蛋黄4个蛋白4个
辅料低筋面粉50克
奶香口味烘焙工艺数小时耗时高级难度
轻乳酪蛋糕的做法步骤
1
全部材料准备好2
牛奶、奶油奶酪、黄油同入一盆3
小火隔水加热，用手动打蛋器搅拌至完全融化4
放到手温时，加入蛋黄，搅拌均匀，如果有颗粒状，最好能过一遍筛更细腻5
将面粉和淀粉筛入奶油糊中6
搅拌均匀，呈丝缎面般垂落7
蛋白用电动打蛋器打出粗泡后，加入15克白糖8
中速打出细腻发泡时，加入15克白糖9
继续中速打发出更加细腻且有纹路状态时，加入剩下的20克白糖10
继续中速打发，提起打蛋头，蛋白糊呈较大的弯钩时，打发结束；此时开始预热烤箱180度11
取三分之一蛋白糊入奶油蛋黄面糊中12
用翻拌的方式，混合均匀后倒回蛋白糊盆中13
用翻拌和切拌的方式混合成细腻有光泽的奶酪蛋糕糊14
将蛋糕糊倒入轻乳酪蛋糕模具和一个6寸不粘圆模中，轻震几下，震出大的气泡15
烤箱已经预热好，将盛有凉水的烤盘放在烤箱中层，再将装有蛋糕糊的模具放在烤盘里，水要加够，中途最好不开烤箱门了，此为水浴法，先180度15分钟，再转130度50分钟16
时间到，不要着急取出，放在烤箱里焖15分钟再取出，冷藏后的口感更佳17
圆模里的轻乳酪蛋糕比长模里的要漂亮18
冷藏后切块食用19
细腻、浓郁