食材明细
主料鸡蛋2个黄油20克白糖40克牛奶40克奶油奶酪80克玉米淀粉10克低筋面粉13克
辅料食盐少许柠檬汁3~4滴可可粉少许
奶香口味烘焙工艺数小时耗时高级难度
拉花轻拉酪蛋糕的做法步骤
1
准备好食材2
模具提前涂抹些黄油放好油纸3
牛奶、奶油奶酪边加热边打至顺滑4
加入黄油搅拌至融化5
离水分次加入蛋黄拌匀6
筛入玉米淀粉和低筋面粉7
拌至无颗粒备用8
蛋清中加少许食盐、柠檬汁9
分三次加入白糖10
打至湿性泡，有大大鸡尾状泡如图11
取1/3蛋白至蛋黄糊中拌匀12
再回倒至蛋白盆中13
快速轻盈地翻拌成浓稠细滑的蛋糕糊14
可可粉中滴少许牛奶拌匀15
再加少许蛋糕糊拌成可可糊装入裱花袋备用16
将蛋糕糊倒入模具中，轻震几下震出气泡17
将可可类挤在蛋糕糊表面18
用牙签勾勒出图案19
送入预热好的烤箱：用隔水浴法烘烤，即下层烤盘加满水20
设定上下火：160度，烤25分钟表面上色后，转上火130度，下火150度，再烤30分钟21
烤好后不要取出，让其在烤箱内闷着30分钟取出，等完全冷却后再放入冰箱冷藏一夜脱模22
切块23
内部组织很细腻