食材明细
主料鸡蛋6个杏仁粉100克糖粉100克细砂糖180克黄油180克黑巧克力275克
辅料低筋粉30克咖啡粉2勺牛奶35毫升淡奶油35毫升
甜味口味烘焙工艺一小时耗时高级难度
欧培拉歌剧院蛋糕的做法步骤
1
预热烤箱200度，10分钟，准备其他材料2
制作杏仁海绵蛋糕：将糖粉、杏仁粉、低筋粉过筛3
加入一半量的全蛋液搅匀后，再加入余下的鸡蛋，搅拌至面糊变白4
另一盆内小火融化黄油，晾凉后将上一步的少许面糊加入拌匀5
蛋清中分两三次加入细砂糖，打发6
打发到硬性发泡的状态7
取少许打发的蛋清与步骤3的面糊拌匀，再放入余下的蛋清拌匀8
最后放入步骤4的材料，拌匀成蛋糕糊9
烤盘上铺油纸，将蛋糕糊倒入烤盘上，用抹刀抹匀。最好有L形抹刀，比较均匀10
入预热好的烤箱中层，上下火190度左右，烤约10分钟11
烤好后取出晾凉，将蛋糕胚四周修整，上色面朝下，切成4等份12
制作咖啡奶油馅：白砂糖100克加水30毫升煮沸至118度。如果没有温度计，就像我一样目测，糖浆到微黄的状态，或者在指尖可以搓圆成小球，然后捏扁的状态13
缓慢加入搅匀的蛋黄液，搅拌至变白，冷却为止14
分2次将软化后的黄油放入上一步的材料中，搅拌至细腻无颗粒，加入1茶匙咖啡粉拌匀，入冰箱冷藏备用15
制作甘纳许：巧克力75克隔水融化，加入温热的35毫升牛奶和35毫升奶油搅匀即可16
制作糖浆：细砂糖加水和速溶咖啡，煮沸晾凉。将四块蛋糕面上都刷上糖浆17
将其中三片上抹上冷藏后的奶油馅，其中一片抹甘纳许18
将四片蛋糕以奶油馅蛋糕层，甘纳许蛋糕层，奶油馅蛋糕层的次序摞起来，最后一片也是奶油馅蛋糕层19
在抹平的奶油馅上淋镜面巧克力淋浆，用抹刀抹两三次20
剩的镜面巧克力装入裱花袋，剪小口，表面凝固后画上音符图案，用少许金箔和可食用金粉装饰即可