食材明细
主料砂糖100克黄油50克低筋面粉40克可可粉1勺蛋黄4个牛奶200克蛋白4个奶油奶酪200克玉米淀粉27克
辅料白醋3滴
奶香口味烤工艺一小时耗时普通难度
拉花轻奶酪蛋糕的做法步骤
1
将芝士、黄油，牛奶一起放盆里，隔热水搅拌至芝士黄油融化无颗粒端出离火。2
分次加入蛋黄搅拌均匀，每加完一个拌匀再加第二个。3
筛入低粉和玉米淀粉拌匀成芝士蛋黄糊。4
取个小碗，另打出一勺芝士蛋黄糊，加入一勺可可粉拌均匀（拉花用）5
将4个蛋白装入无油无水的干燥大盆里，加入3滴白醋和全部砂糖，用电动打蛋器打至8分发。如图6
取三分之一的蛋白加入芝士蛋黄糊里翻拌均匀。7
再将芝士蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白里翻拌均匀。8
再挖出一勺蛋糕糊入可可糊里拌均匀。9
取个8寸活底蛋糕模，倒入拌好的蛋糕糊轻震两下排气。10
将可可糊装入裱花袋，剪个细小口。11
分别在蛋糕糊表面挤上数个圆圈。12
用牙签将圆圈均匀的从外往里拉。如图。提前预热好烤箱140度。13
拉花完毕。14
将蛋糕糊送入预热好的烤箱中层，下层插入装满水的烤盘，用水浴法上下火140度烤60分钟后，改成150度再烤二十分钟取出等凉却。15
成品。不塌陷不开裂。放入冰箱冷藏两三个小时后食用口感更佳。16
切块。高度和口感都很满意。17
再来张切面。