食材明细
蛋糕体新良蛋糕粉180g玉米淀粉16g鸡蛋8个色拉油100g牛奶80g食盐4g香草精2g细砂糖40g（入蛋黄糊）翻糖膏500g淡奶油500g黄油100g（裱花用）糖霜50g（黄油霜用）
辅料食用色素适量时令水果适量
饼干用新良蛋糕粉180g烘焙巧克力豆20g糖霜50g香草精1g黄油110g鸡蛋3Og
甜味口味烘焙工艺一天耗时高级难度
爱与团圆主题翻糖人偶奶油蛋糕的做法步骤
1
准备新良蛋糕粉等烘焙原料。2
预热烤箱175度。蛋白蛋黄分开，分别装入无油无水的容器，蛋黄盆内加入色拉油、牛奶、食盐、香草精、细砂糖，搅拌均匀至细砂糖融化，筛入新良蛋糕粉和玉米淀粉，搅拌成均匀顺滑的蛋黄面糊备用。3
打发蛋白至出现鱼眼泡加入三分之一细砂糖，继续打发至湿性发泡加入三分之一细砂糖，继续打发至中性发泡加入剩下的细砂糖，直至打发至干性发泡，成蛋白糊备用。4
取三分之一蛋白糊加入蛋黄面糊中，采用翻拌手法翻拌均匀，再加入剩下的蛋白糊，翻拌至顺滑均匀，倒入10寸戚风蛋糕模中，震出气泡，放入烤箱中，烘烤50分钟，取出倒扣晾凉备用。5
将室温下软化的黄油混合糖霜，打发至微微发白，分次少量加入蛋液搅拌均匀，不可出现油水分离情况。筛入新良蛋糕粉，搅拌至没有干粉，加入耐烘焙巧克力豆，搅拌均匀，压成1厘米左右薄片放入冰箱冷藏一小时备用。6
将冷藏好的面团擀制成5毫米的厚度，压模成爱心形状，放入预热好的烤箱160度烤制20分钟，取出晾凉，用翻糖膏加红色食用色素制作成糖皮，铺在饼干上做成桌子和桌布。7
翻糖膏加入所需各色色素，手工捏制蛋糕主题创意中需要的各式人偶。8
翻糖膏加入所需各色色素，手工捏制蛋糕主题创意中需要的盘子和月饼。9
蛋糕脱模、切割分层，淡奶油加入细砂糖打发至用于抹面的状态。用打发好的淡奶油和时令水果制作蛋糕夹心。打发好的淡奶油调成淡黄色，均匀抹面在蛋糕胚上，直至光滑平整。用心型模具和喷枪及食用色素制作爱心围边装饰。10
室温软化好的黄油中加入糖霜，打发成黄油霜，加入绿色食用色素，用裱花嘴在蛋糕表面挤出草坪。放上之前做好的饼干翻糖桌子。11
在蛋糕上安装做好的翻糖人偶，“爱与团圆”主题翻糖人偶奶油蛋糕制作完成。12
成品展示13
成品展示14
成品展示15
成品展示