天然酵母牛奶芒果软欧

天然酵母我一共养了四次，两次成功，两次失败。失败很大程度上都是因为容器收到污染，只要保证容器干净，天然酵母培养成功还是很容易的。天然酵母难在如去呵护她，了解她的脾气。什么时候喂养，什么情况下活性足，什么情况下酸味重，怎样调配酵头和主面团的比例，这都需要一次次不停的重复试验，需要认真以及科学的观察。

两年多前第一次养天然酵母的时候，因为没能坚持做，最后酵母被冻死在冰箱里了，去年秋天开始从新配养菌种，为了防止酵母死掉，就常常制作些天然酵母的面包。一旦你接近她那你一定会爱上她。

今天改良制作一款软欧，用了牛奶和芒果干的搭配。哈哈很混搭是吧，在家做面包就要大胆尝试，但是这也是有原则的，首要遵循的原则就是好吃，再次就是根据面包的原理不断的调试，做出自己满意的效果。

好了不多说废话，上面包。

原料：

酵头：天然酵母100%水粉比20g高粉100g，水100g

（提前混合酵头，室温发12-15小时至膨胀）

主面团：高粉300g，牛奶120g，水40-50g，糖20g，黄油20g，鲜酵母5g（或者干酵母2g）海盐7g

辅料：芒果干80g，朗姆酒100g（腌渍芒果干用）核桃仁40g

做法：

1、盆中加入牛奶、水、糖、盐

2、再加入酵头、面粉、鲜酵母（提前用一部分水化开）

3、揉面到扩展阶段后加入酒渍芒果干

4、加入烤过的核桃碎

5、揉匀后26-28度发酵70-80分钟（中间翻面一次）

6、取出后分割两等分滚圆松弛30分钟（不用排气）

7、拍打面团，翻面后整形成三角形（和包糖三角一样，先把两边往中间折）

8、放入烤盘

9、28度左右发酵60-70分钟后筛面粉（用叉子做了装饰）

10、割包后烤箱预热200度烤8分后转180度烤17分钟左右即可（加入了牛奶的面团上色较快，需要根据情况添加锡纸）

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天然酵母面包

天然酵母面包的做法

1.成品图。

2.酵头的所有材料加入盆中搅匀，冷藏发酵20-24小时，或者室温发酵6-10小时。

3.发酵至有许多泡泡的状态，发起后又回落，拉丝内部呈拔丝的蜂窝状即可。因环境温度的不同，发酵时间是不定的，具体看状态！

4.将发酵好的波兰酵种和主面团中出黄油外的所有材料放入面包桶，酵母放中间！

5.揉至扩展阶段后加入软化的黄油继续揉。

6.揉至完全阶段。

7.滚圆放盆中进行基础发酵。

8.发酵至原来的1.5-2倍大。

9.揉几分钟排气后分割成16等分，滚圆盖保鲜膜松弛20分钟。

10.用擀面丈擀开。

11.翻面对折，由上至下卷起来，底部可以压薄或沾水以免二发开裂。

12.依次全部完成，排入28×28的金盘中或11寸的披萨盘中。

13.放入烤箱，底部放一烤盘热水进行二次发酵。

14.发酵至原来的两倍大。（可刷全蛋液）

15.预热烤箱185度后送入烤箱，中层，上下火180度，烤20-25分钟。中途上色好了覆盖锡纸。

16.取出表面刷蜂蜜水，点缀熟白芝麻。（蜂蜜水为蜂蜜和水1：1调好。如果前面有刷蛋液，可忽略此步骤）

17.层层拔丝。

18.成品图。

19.成品图。

20.成品图。揉不出手套膜或者发酵做不好的朋友可以去我主页菜谱栏找“教你15分钟手揉轻松出手套膜”的菜谱，没有详细制作面包的教程和问题分析。

天然番茄酵母面包的做法

平均4.2分，基于4位厨友评价
经过了10天的培养，总算可以试试番茄天然酵母做面包了。
怀着忐忑的心情，取出80克天然酵母加进面团，守在面包机旁边看它揉啊揉，心里特别的紧张，就象要参加重大的考试一般。在放天然酵母的时候，还一直犹豫着要不要加点干酵母，就这么矛盾和徘徊着，面团已经揉的差不多了。铁了心了，就做全天然的。
材料
高粉210克，盐0.5小匙，奶粉25克，番茄天然酵母80克，全蛋1个，温水40克，黄油35克，糖35克
做法
1.除黄油以外的所有材料揉成面团，再将黄油加入，揉进面团，至面团出筋，可拉出薄膜
2.放到温暖湿润处进行第一次发酵至原来2.5倍大（这个发酵时间可真长）
3.第一次发酵完成，取出面团，整理形状，排上烤盘，进行二次发酵至原来2倍大左右
4.二次发酵完成，烤箱预热175度，烤箱中层，25分钟左右
小诀窍刚出炉的面包，还没拍照，我就忍不住尝了一个先。实在太想尝一下，全天然的面包是怎样的味道。找不到更合适的词语来形容，就是感觉味道特别的甘醇。不过从第一次发酵，到最后出炉，整整经过了24个小时。真不知道何时还有勇气再做这样的面包。

天然酵母葡萄干面包

材料

白神酵母4克（泡酵母用35℃温水12克），金像面包粉160克，低筋面粉40克，盐2，1/2克，细砂糖20克，蛋20克，水110克，黄油20克，葡萄干50克（泡过沥干）

做法

1.A里的酵母和温水放在一起混匀后，静置10分钟

2.B里除黄油和葡萄干以外的所有原料和A放在一起，揉至面筋扩展表面光滑。

3.加入黄油揉至扩展阶段后，加入沥干水分的葡萄干揉匀

4.将面团放温暖处进行基础发酵。

5.基础发酵结束，将面团取出排气后，分割成60克/个或30克/个，滚圆后松弛15分钟。

6.松弛后的面团擀成椭圆形，翻面后，压薄底边——30克的面团顺短边整成橄榄形，两个一组合在一起，两头捏紧（图7），排在烤盘上；60克的面团顺长边整成橄榄形，放在烤盘上。

7.将面团放温暖湿润处进行最后发酵。

8.发酵结束——30克的面团表面刷蛋液；60克的面团表面刷蛋液，用利刀在中间切口，切口处挤入软化的黄油。

9.入预热180℃的烤箱，中层，上下火，15分钟。

天然酵母蓝莓葵花籽面包

天然酵母的培养方法

难度：配菜(中级)时间：1小时以上

主料

天然酵母150g高筋面粉250g低筋面粉20g细砂糖10g盐1/2tsp蓝莓干100g葵花籽适量奶粉10g水100ml黄油30g

天然酵母蓝莓葵花籽面包的做法步骤

1.使用喂养后2-4小时内发酵在活跃状态的天然酵母

2.将除葵花籽和蓝莓干以外的全部材料混合揉成一个光滑的面团

3.面团揉好后将蓝莓干裹入面团揉匀

4.将面团滚圆放在盆中盖上保鲜膜和湿布发酵，天然酵母的发酵时间较长，根据温度不同2-4小时都有可能

5.直到面团发酵制两倍大，用手指沾干粉，戳入面团不回弹，不踏气方为发酵成功。

6.发酵成功的面团等分为三块，滚圆后盖上湿布静置松弛25分钟

7.将面团按开呈椭圆形

8.如图所示，折叠后卷起

9.捏紧收口

10.放在烤盘上盖上湿布二次发酵

11.发酵至两倍大后，在面包表面喷水或刷上蛋液

12.撒上适量的葵花籽，烤箱预热至170度，中层烤22分钟左右。

可可蔓越梅软欧~天然酵种(波兰种)

超级好吃绵软的一款巧克力面包，出炉尝了一个，口感太惊喜了！软的不得了，好吃的不得了，完全满足了我这个巧克力控的要求。

没有天然酵种的话，40克面粉和40克水一比一，加一克酵母发酵到塌陷就是波兰种。

制作前看下小贴士！

用料

天然酵种(或波兰种)80克高筋粉(瓦雀公社)210克可可粉15克奶粉15克巧克力(融化晾凉)40克盐3克细砂糖25克牛奶138克干酵母2克黄油20克蔓越梅干(可换其他果干)50克

可可蔓越梅软欧~天然酵种(波兰种)的做法

1、除蔓越梅，黄油外，所有材料揉成团，加入黄油揉到扩展。最后2分钟蔓越梅干揉匀即可。

Ps，巧克力隔水小火加热融化，晾凉后再加入面团。

蔓越梅可以换其他果干，我加了蓝莓干，红枣，葡萄干，喜欢风味浓郁的，可以事先用朗姆酒浸泡果干，揉入面团之前记得擦干水分。

2、室温发酵至两倍大。戳洞不回弹不塌陷。

3、将面团均分9份，滚圆，室温松弛15分钟。

4、然后经过两次折叠提高面团表面张力，以增加面团向上膨胀力:取一个面团，正面在上，用手轻按面团，将其压扁。

翻面，使其反面在上。

5、从离自己近的一端向上翻一下，将面团对折。

6、用手掌侧面将面团上端接口处外面皮向底部滚动收合，并滚圆收紧收口。

面团转90度，纵向摆放。

7、翻面，让底面向上。

8、再次将面团从离自己近的一端向上端翻，让面团对折。

9、接着将面团上端的面皮向底部滚动收合，并滚圆收紧收口。

最后将面团滚圆。

依次操作完毕，将面团放入烤盘，入38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。

10、最后发酵至约两倍大。中间25～30分钟时拿出来表面筛面粉，剪刀剪十字刀口。

11、220度预热烤箱，实际200度中层烤18分钟左右。

火力时间根据自己烤箱调节。

12、出炉立即放烤网晾凉，凉到手温密封保存，尽快食用。

13、非常好吃。

14、成品

小贴士
水量请根据自己实际情况调节，我这次用的瓦雀公社面粉吸水性不算高的，这个面团手感非常好，整形时很轻松，不用抹油。
小面包不用揉到完全，扩展就可以了，拉开比较厚的膜。

软欧面包

软欧面包的做法

1.准备老肥食材，面粉，酵母，水

2.然后把酵母和高粉放入盆中混匀

3.用水和软面发酵2一3小时，盖上保鲜膜送入冰箱低温发酵12小时

4.准备汤种粉

5.把水放入小锅中，烧开倒入高粉，像打糨子一下搅拌熟

6.像这样自然放凉备用

7.然后把全部食材备齐，老肥从冰箱拿出来，汤种备上，其它称重完成

8.把高粉和麦麸面粉，糖，酵母，老肥和汤种放入面包机桶(盐后放)

9.放入面包机，程序6开始和面，成面团揉到25分钟时加入盐继续揉完

10.揉出筋膜

11.从面包机捅拿出来，先排气揉园，盖上保鲜膜室温发酵40分钟(一倍大口感最佳)

12.发醒够时间捋长条，切成等量面挤

13.还是先排气在揉成椭圆形

14.放入烤盘上，表面撒少许干面粉

15.切上几刀防烤时表面开裂

16.放入提前预热190度烤箱，上下火烤25一30分钟

17.烤熟拿出来，外皮焦脆，内部细腻松软

18.咬上一口，味蕾中感受麦麸香和丝丝的干甜，真是最好佳品

19.软欧面包成功完成

牛奶软面包

牛奶软面包的做法

1.依照顺序将牛奶倒入-鸡蛋-盐-糖-面粉-奶粉-酵母粉，面包机选择揉面功能，快速搅打出筋性，约15分。

2.搅打约15分钟后，加入切小块的软化黄油，选择揉面功能继续搅打至可拉出薄膜。

3.揉好的面团开始发酵，

4.发酵至两倍大，戳洞不会回弹，即发酵完成。

5.拿出来排气后，平分成9等份，再用手滚成圆状盖上保鲜膜松驰10分钟。

6.取一松弛好的面团擀成长椭圆形。两边向中间对折。

7.然后再擀压开。上下两边同时向中间卷起，直至到中心两边卷起的面团贴在一起。

8.依次重复做好其它份面团。

9.盖上保鲜膜发酵至两倍大。（也可以放入烤箱，下面放碗热水进行二次发酵）筛一层薄薄的高筋面粉在表面，用锋利的刀片划出花纹。

10.烤箱预热160度，150度中层烘烤22分钟。上色后可以加盖锡纸，防止颜色烘焙过深。

11.烤好出炉

12.成品图

13.很松软

做面包方法很多，由编辑撰写的《天然酵母牛奶芒果软欧》教学内容，希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容，请访问软欧面包的做法专题！感谢您的阅读！