天然酵母面包

天然酵母面包的做法

1.成品图。

2.酵头的所有材料加入盆中搅匀，冷藏发酵20-24小时，或者室温发酵6-10小时。

3.发酵至有许多泡泡的状态，发起后又回落，拉丝内部呈拔丝的蜂窝状即可。因环境温度的不同，发酵时间是不定的，具体看状态！

4.将发酵好的波兰酵种和主面团中出黄油外的所有材料放入面包桶，酵母放中间！

5.揉至扩展阶段后加入软化的黄油继续揉。

6.揉至完全阶段。

7.滚圆放盆中进行基础发酵。

8.发酵至原来的1.5-2倍大。

9.揉几分钟排气后分割成16等分，滚圆盖保鲜膜松弛20分钟。

10.用擀面丈擀开。

11.翻面对折，由上至下卷起来，底部可以压薄或沾水以免二发开裂。

12.依次全部完成，排入28×28的金盘中或11寸的披萨盘中。

13.放入烤箱，底部放一烤盘热水进行二次发酵。

14.发酵至原来的两倍大。（可刷全蛋液）

15.预热烤箱185度后送入烤箱，中层，上下火180度，烤20-25分钟。中途上色好了覆盖锡纸。

16.取出表面刷蜂蜜水，点缀熟白芝麻。（蜂蜜水为蜂蜜和水1：1调好。如果前面有刷蛋液，可忽略此步骤）

17.层层拔丝。

18.成品图。

19.成品图。

20.成品图。揉不出手套膜或者发酵做不好的朋友可以去我主页菜谱栏找“教你15分钟手揉轻松出手套膜”的菜谱，没有详细制作面包的教程和问题分析。

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天然酵母葡萄干面包

材料

白神酵母4克（泡酵母用35℃温水12克），金像面包粉160克，低筋面粉40克，盐2，1/2克，细砂糖20克，蛋20克，水110克，黄油20克，葡萄干50克（泡过沥干）

做法

1.A里的酵母和温水放在一起混匀后，静置10分钟

2.B里除黄油和葡萄干以外的所有原料和A放在一起，揉至面筋扩展表面光滑。

3.加入黄油揉至扩展阶段后，加入沥干水分的葡萄干揉匀

4.将面团放温暖处进行基础发酵。

5.基础发酵结束，将面团取出排气后，分割成60克/个或30克/个，滚圆后松弛15分钟。

6.松弛后的面团擀成椭圆形，翻面后，压薄底边——30克的面团顺短边整成橄榄形，两个一组合在一起，两头捏紧（图7），排在烤盘上；60克的面团顺长边整成橄榄形，放在烤盘上。

7.将面团放温暖湿润处进行最后发酵。

8.发酵结束——30克的面团表面刷蛋液；60克的面团表面刷蛋液，用利刀在中间切口，切口处挤入软化的黄油。

9.入预热180℃的烤箱，中层，上下火，15分钟。

天然酵母蓝莓葵花籽面包

天然酵母的培养方法

难度：配菜(中级)时间：1小时以上

主料

天然酵母150g高筋面粉250g低筋面粉20g细砂糖10g盐1/2tsp蓝莓干100g葵花籽适量奶粉10g水100ml黄油30g

天然酵母蓝莓葵花籽面包的做法步骤

1.使用喂养后2-4小时内发酵在活跃状态的天然酵母

2.将除葵花籽和蓝莓干以外的全部材料混合揉成一个光滑的面团

3.面团揉好后将蓝莓干裹入面团揉匀

4.将面团滚圆放在盆中盖上保鲜膜和湿布发酵，天然酵母的发酵时间较长，根据温度不同2-4小时都有可能

5.直到面团发酵制两倍大，用手指沾干粉，戳入面团不回弹，不踏气方为发酵成功。

6.发酵成功的面团等分为三块，滚圆后盖上湿布静置松弛25分钟

7.将面团按开呈椭圆形

8.如图所示，折叠后卷起

9.捏紧收口

10.放在烤盘上盖上湿布二次发酵

11.发酵至两倍大后，在面包表面喷水或刷上蛋液

12.撒上适量的葵花籽，烤箱预热至170度，中层烤22分钟左右。

做面包方法很多，由编辑撰写的《天然酵母面包》教学内容，希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容，请访问肉松面包面包的做法专题！感谢您的阅读！