天然酵母葡萄干面包

材料

白神酵母4克（泡酵母用35℃温水12克），金像面包粉160克，低筋面粉40克，盐2，1/2克，细砂糖20克，蛋20克，水110克，黄油20克，葡萄干50克（泡过沥干）

做法

1.A里的酵母和温水放在一起混匀后，静置10分钟

2.B里除黄油和葡萄干以外的所有原料和A放在一起，揉至面筋扩展表面光滑。

3.加入黄油揉至扩展阶段后，加入沥干水分的葡萄干揉匀

4.将面团放温暖处进行基础发酵。

5.基础发酵结束，将面团取出排气后，分割成60克/个或30克/个，滚圆后松弛15分钟。

6.松弛后的面团擀成椭圆形，翻面后，压薄底边——30克的面团顺短边整成橄榄形，两个一组合在一起，两头捏紧（图7），排在烤盘上；60克的面团顺长边整成橄榄形，放在烤盘上。

7.将面团放温暖湿润处进行最后发酵。

8.发酵结束——30克的面团表面刷蛋液；60克的面团表面刷蛋液，用利刀在中间切口，切口处挤入软化的黄油。

9.入预热180℃的烤箱，中层，上下火，15分钟。

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天然酵母葡萄干乡村面包的做法

天然酵母葡萄干乡村面包是在乡村面包面团的基础上加入葡萄干做成的。
天然酵母乡村面包基础面团内里湿润，口感微酸，是法国乡村人家常吃的主食面包。
加入果料的面包更符合中国人的口味，可以掩盖微酸口味，层次更丰富。
接下来的几周，我会陆续更新用这个基础面团做的几种面包，除了果料不同，整形也不同。
所有面包均使用天然酵母，天然酵母制作和喂养可以见这里
或者

主料

更新后的天然酵母面团125g全麦面粉35g黑麦面粉35g高筋面粉250g水210g盐7g麦芽糖（可选）筷子沾一点葡萄干（酒渍或者水渍均可）240g

天然酵母葡萄干乡村面包的做法步骤

1.准备工作：天然酵母更新。以天然酵母面团为50份，加入高筋面粉100份，水48份，麦芽糖2份，盐1份搅拌均匀，发酵16小时，一定要发酵充分。

2.全麦面粉、黑麦面粉、高筋面粉和水混合均匀，常温静置1小时。利用时间增加面粉的筋性。静置后的状态如下图，很明显能看到已经出筋。

3.加入盐、麦芽糖和天然酵母面团，混合均匀，厨师机搅打出膜，膜要光滑透明。

4.加入葡萄干（酒渍或者水渍均可），混合均匀。加入葡萄干的面团，筋膜会被破坏，尽量采用折叠的方式，否则葡萄干会被揉碎，就不好看了。入发酵箱进行一发。30℃，2小时左右

5.分割成100g一份的面团，静置40分钟左右

6.静置结束，面团反面，收口朝上，涂抹橄榄油

7.整形。很奇怪的整形方式，第一次见。将面团的四周向中间挤，皱褶集中在面团中央，捏一下，要略微使点劲。

8.面团翻转，轻轻滚圆。油纸拢成一条一条的，面团放好进行二次发酵。发酵箱33℃60分钟左右

9.二发时间不长，天然酵母面团不会发酵很大。用手指背压一下，如果慢慢回弹，就代表发酵好了

10.面团翻转，收口朝上，码放在烤盘上。

11.烤箱里带石子250℃预热，预热结束，浇一杯开水到石子上制造蒸汽，然后迅速把烤盘放入烤箱，喷壶装热水再喷一次蒸汽。我的大烤箱面团放入之后温度下降的非常厉害，因此温控器不变，依然250℃，大约5分钟之后温度才能回到220℃。等温度回到220℃后，调整温控器，上火250℃，下火220℃，要观察温度计不能低于220℃（温度计放在烤箱中层侧面），一共烘烤20分钟。刚刚烤完的面包表皮很硬，等到面包温度降低，表皮就会变脆了。

天然酵母葡萄干全麦面包的做法

使用自制的柠檬天然酵母做面包，需要更多的耐心。时间，让面团呼吸得更加充分，面筋扩展得更为舒畅，造就出面包柔韧的口感，浓郁的麦香，咀嚼中慢慢溢出天然好味。

难度：掌勺(高级)时间：1小时以上

主料

中种-天然酵母酵头150g中种-高筋面粉200g中种-水80g面团-中种全部面团-高筋面粉50g面团-全麦粉50g面团-糖20g面团-盐1/2tsp面团-水80g面团-黄油30g面团-蛋清20g内陷-葡萄干100g表面-燕麦适量表面-橄榄油少许

天然酵母-葡萄干全麦面包的做法步骤

1.自制酵母戳这里
如果你是每天喂养中的酵母，喂养后4小时取出一半就可以直接使用，如果你的酵母种液长期没有使用放在冰箱中冷藏休眠状态，需要取出到处表面的水，回温后，喂养到恢复活力才可以使用。

2.将中种的材料混合在一起

3.揉成均匀的一团，不用揉到能拉出完全的膜，稍稍有膜就可以了

4.放在温暖出发酵至两倍大

5.将中种面团撕成小块，放入其他面团材料揉至面筋完全扩展

6.团成光滑面团放置温暖处发酵

7.发至两倍大后取出用手指沾干面粉戳入面团，小洞不回弹方为发酵成功。然后用手攥拳，拳面沾干粉按压面团排气。

8.将排气后的面团取出分为两等分，滚圆盖上湿布静置15分钟。

9.用手掌按开面团包入葡萄干

10.将面团整成鱼雷型，放入烤盘，二次发酵至两倍大

11.取出面团表面刷蛋清

12.撒上少许燕麦片

葡萄干面包

得了一包500g的黄葡萄干的试用吃，粒粒饱满清甜，都快当零食吃光了，才想起用来做点什么……。。包入面包里面也很不错

葡萄干面包的主料：

高粉(160g)低粉(40g)奶粉(8g)水(100g)糖(30g)盐(1.5g)酵母粉(2g)无盐黄油(16g)

葡萄干面包的调料：

无

做葡萄干面包所需厨具：

电烤箱、面包机

葡萄干面包的做法步骤

1、面包的所有材料除黄油外，放入面包桶，采用后油法至扩展阶段

2、取出面团，盖上保鲜膜，放入烤箱发酵至发酵2倍大

3、取出发酵好的面团，在案板上揉去空气

4、分为3份，盖上保鲜膜，松弛15分钟

5、擀开成长方形状

6、刷一层黄油液

7、撒上葡萄干

8、卷起，捏紧，收口朝下

9、放入烤盘，进行第2次发酵

10、发酵到2倍大

11、刷上蛋液，在面包胚表面剪些口子，放入预热好的烤箱，180度，中层，25分钟（大面包烤制的时间相对比较长），中间注意观察，上色后盖锡箔纸

12、葡萄干面包……

小窍门：1.水量不要一次性放入，留10~20g出来作后期调整。2.烤箱温度仅供参考！

天然酵母面包

天然酵母面包的做法

1.成品图。

2.酵头的所有材料加入盆中搅匀，冷藏发酵20-24小时，或者室温发酵6-10小时。

3.发酵至有许多泡泡的状态，发起后又回落，拉丝内部呈拔丝的蜂窝状即可。因环境温度的不同，发酵时间是不定的，具体看状态！

4.将发酵好的波兰酵种和主面团中出黄油外的所有材料放入面包桶，酵母放中间！

5.揉至扩展阶段后加入软化的黄油继续揉。

6.揉至完全阶段。

7.滚圆放盆中进行基础发酵。

8.发酵至原来的1.5-2倍大。

9.揉几分钟排气后分割成16等分，滚圆盖保鲜膜松弛20分钟。

10.用擀面丈擀开。

11.翻面对折，由上至下卷起来，底部可以压薄或沾水以免二发开裂。

12.依次全部完成，排入28×28的金盘中或11寸的披萨盘中。

13.放入烤箱，底部放一烤盘热水进行二次发酵。

14.发酵至原来的两倍大。（可刷全蛋液）

15.预热烤箱185度后送入烤箱，中层，上下火180度，烤20-25分钟。中途上色好了覆盖锡纸。

16.取出表面刷蜂蜜水，点缀熟白芝麻。（蜂蜜水为蜂蜜和水1：1调好。如果前面有刷蛋液，可忽略此步骤）

17.层层拔丝。

18.成品图。

19.成品图。

20.成品图。揉不出手套膜或者发酵做不好的朋友可以去我主页菜谱栏找“教你15分钟手揉轻松出手套膜”的菜谱，没有详细制作面包的教程和问题分析。

杂粮葡萄干面包

材料

A：高筋面粉245克，全麦粉40克，红豆、紫米、燕麦共60克（分量可自行调整），红糖30克，盐5克，干酵母7克

B：水180克，汤种90克

C：黄油20克

D：葡萄干100克

杂粮葡萄干面包模型：

20CM×7CM竹篮2个*http://www.yg-hz.com/hongbeishipu/mianbao/6066.html

做法

1、红豆、紫米、燕麦放入食品加工机，研磨成粉末。

2、所有干性材料混合均匀，加入水和汤种。揉成面团。

3、面团揉至光滑后，加入室温软化的黄油，继续揉，直至扩展阶段。

4、揉好的面团进行基本发酵，发酵至2.5倍大。

5、发酵好的面团分成两等分，排气，滚圆。

6、在竹篮上均匀撒上一层全麦粉，将面团放入竹篮，用手压一下。

7、将竹篮装入大号保鲜袋*，放入烤箱，烤箱底部放一盘热水，进行最后发酵。发酵至8分满。

8、将发酵好的面团轻轻倒扣在烤盘上

9、拿牙签在面团侧面，刺三个深约2CM的洞。

10、烤箱预热到165度，烤焙约35分钟，即可出炉。

小诀窍

*竹篮模型可以用普通的塑料蓝代替，只要其大小合适即可。如果篮子的直径不是20CM的，则需要根据自己的篮子大小调整原料用量和烤焙时间。

*如果用烤箱+热水的方式进行最后发酵，模型最好放入保鲜袋中密封。不然烤箱内的水汽会湿润面团，使面团粘在竹篮上，造成脱模困难，影响成品的形状。

*用牙签刺小孔是为了让面团烤焙的时候能够排除内部热气。孔不可刺太多太深，否则会使面团消气变塌。

【椰蓉葡萄干面包】

1.葡萄干用红酒/白兰地/朗姆酒泡2小时。

2.主料里所有材料混合。

3.用揉面机揉面。

4.揉至扩展阶段。即可以形成薄膜。

5.将面团滚圆，放置温暖处发酵。

6.面团发酵至2-2.5倍大小。

7.将面团分割成50克/个的面团。松弛30分钟。

8.将面团擀开。

9.由下至上卷起。封好口。

10.将椰蓉葡萄馅抹在面团表面。

11.放置温暖处进行二次发酵，发酵至原来的2倍大。入烤箱烘烤即可。

12.椰蓉葡萄馅的制作方法：黄油搅打至顺滑。

13.加入白糖后继续搅打。

14.分次加入蛋液并继续搅打

15.加入牛奶、椰蓉搅拌均匀。

16.拌匀后的样子。

17.最后加入酒渍葡萄干搅拌均匀即为椰蓉葡萄馅。

枣仁葡萄干面包

最近新得了一款面包机，一有时间便想着捣腾这机器，和面、发酵、整形。。。哇，忽然觉得有了面包机，做馒头轻松多了，两只手也给解放了，先生再也不用担心我做家务身体过于劳累，两全其美。

枣仁葡萄干面包的主料：

高筋面粉(250克)

枣仁葡萄干面包的调料：

清水(120毫升)奶粉(7克)糖(50克)盐(3克)鸡蛋(1个)酵母(3克)黄油(20克)红枣(25克)葡萄干(45克)

做枣仁葡萄干面包所需厨具：

面包机

枣仁葡萄干面包的做法步骤

1、所有材料称量好；

2、红枣切小片；

3、先把水倒进面包桶；

4、磕入鸡蛋；

5、在面包桶一角放入盐；

6、第二个角放入奶粉；

7、第三个角放入白糖；

8、再把高粉倒入面包桶中；

9、高粉面部挖个小洞把酵母放入，用高粉盖住；

10、把枣仁和葡萄干放入果料盒中；

11、选择“和面程序”，和面结束，放入室温软化的黄油；

12、继续选择标准面包程序，两个半小时后就可以出面包了；

13、待面包机发出长鸣，新鲜面包出炉了；

14、成品。

小窍门：1、我这款面包是烧烤时没有在表面抹全蛋液的，如果抹上颜色会更亮；
2、做好的面包一定要即时倒出晾凉，待凉后再装入保鲜袋保存，或者晾凉后再切片。

红酒葡萄干面包

材料
中种面团：高粉140克，酵母3克，红葡萄酒加少量水90克。
主面团：高粉60克，白糖20克，盐1/4小勺，红葡萄酒加水30克，黄油10克。
配料：葡萄干60克（事先用红酒泡一夜），杏仁片和全蛋液适量。

做法
1.中种面团混合和成面团，放冰箱冷藏一夜，取出后切成小块，与主面团原料（除黄油外）揉到一起，加黄油和到完全阶段，发酵至2倍大
2.发酵好的面团排气揉圆，分隔成两份揉圆，室温松驰15分钟
3.面团擀成圆形，翻面均匀撒上滤干水分的葡萄干，自上而下卷起，收口朝下，放入烤盘
4.继续发酵到2.5倍大时，表面涮蛋液，撒杏仁片
5.烤箱预热180度，中层上下火25分钟即可烘焙网

做面包方法很多，由编辑撰写的《天然酵母葡萄干面包》教学内容，希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容，请访问葡萄干面包的做法专题！感谢您的阅读！