简介
笔者虽是南方人，但喜欢吃北方馒头，什么精面、蛋奶，都不如普通无味粗馒头好，前段时间买了盒胚芽屑，加入馒头面团，就算是粗粮馒头吧。
材料
原材料：全能面粉2.5杯，胚芽屑1/4杯，清水1杯，面包机酵母2/3茶匙，糖1/2茶匙，菜油2汤匙。
做法
一、把清水1杯加温至暖手，加入酵母2/3茶匙和糖1/2茶匙，搅拌均匀，静置10-15分钟后再倒入面包机，然后倒入面粉和胚芽屑，开机用第7档面团Dough功能，先让机开动，等看见搓成面团后开机盖加菜油2汤匙，盖盖子继续工作，一次工作包括搓面和发酵约1小时加20分钟，第一次工作停机后再重新工作一次，再停机后用可以把面团取出来；
二、取出来面团醒约20分钟，醒面团时应该用布或盖子盖住面团，然后在案板上把面团擀成方形或长方形；
三、卷起面块并用手捏住封口，蒸锅加水并把水烧至温暖；
四、稍滚动一下长面条，用刀切成您想要的宽度的形状；
五、先试水温，水温在手感较暖时关火，在蒸格上涂一层菜油或垫上油纸，放入馒头坯，盖盖子发面20-30分钟；
六、升大火蒸25-30分钟，时间到后关火，不要立刻盖开盖子，在锅里等15分钟才掀盖出锅，就可以享用了。
小诀窍
一、用面包机做馒头操作比较简单，因为机器包括了发面的功能；
二、在清水里放适量糖是为了让酵母作用发挥得更好；
三、蒸馒头时间到后不立即开盖，为了让馒头保持形状，不会立即塌下去。
HP299.com编辑推荐
桂圆馒头[Panasonic制面包机]
简介
今天，就用制面包机来玩馒头吧~~^__^♥本文取自雪莉shirley小姐爱哈啦～http://hung0731.pixnet.net/blog/post/103648555
材料
中筋面粉300g全麦面粉60g水150g糖25g酵母3g龙眼干47g食用油10gPanasonic制面包机SD-BMS105T1台Panasonic烘烧烤微波炉NN-C2361台
做法
1
把所有的材料一起倒入Panasonic制面包机的搅拌盒内即可
2若是粉未被溅飞四处而造成清洗上的不便，建议可用一张锡箔纸盖住Panasonic制面包机的搅拌盒上方《轻盖即可》，这样面粉就不会飞溅满处了
3选择Panasonic制面包机的品项《30》来打面团
4揉面15分钟后的面团样子
5然后把面团从盒内取出后，并摔揉面团至表面光滑为止，摔揉光滑后，盖上保鲜膜进行第一次醒面，时间为20分钟
6将面团杆开之后，然后上下对折再翻面杆平
7杆平后，从上往下的方向将面团卷起成长条状
8将面团分割为10粒／60g的小面团
9若没干净的溼布扑底，可利用烤盘纸来当底也行，并将纸裁成适当大小的正方形即可
10然后将小面团滚成圆形状，并放入Panasonic烘烧烤微波炉内进行第二次的发酵
11将Panasonic烘烧烤微波炉转变成发酵的功能，40度／50分
12当面团涨成一倍大时，即可入蒸笼进行三温暖囉........
13当火沸腾时，再将蒸笼摆上开始进行蒸熟的动作，时间为15分钟
14蒸好后，将馒头取出至凉架放凉
15See...白泡泡搁柚棉棉的馒头，看起是不是很迷人、可爱呀~~~~
用面包机揉馒头的做法
2/2平均4.3分，基于51位厨友评价
面包机的揉面团功能，其实是可以用来揉馒头及包子的面团的，而且效果是很不错的。右图的各个包子，玫瑰花型的黑豆沙黑芝麻包子及馒头卷都是邱妈咪用面包机揉面团的，蒸出来的包子皮及馒头卷确实很萱软。。。
材料
1.水-250ml
2.即发酵母-2茶匙（8g）
3.油-20g
4.糖-60～80g
5.盐-1/2茶匙
6.低筋面粉-500g
7.澄粉（小麦淀粉）/玉米淀粉-60g
8.双效发粉-1茶匙
做法
图1.先把水，酵母，1茶匙糖及1汤匙的面粉放入面包机的搅拌槽内，用木勺拌一拌，置放15分钟，等产生丰富的泡沫,对我来说，这步骤太重要了，因为避免万一用了不活跃的酵母而浪费了材料及时间。
图2.再把材料依照以上3～8的顺序投进面包机的搅拌槽内。
图3.启动面包机搅拌面团的程序。用根木勺子帮忙翻一翻角落的面粉。
图4.最后可以利用喷雾器喷一喷面包桶角落的干面粉，让面团比较容易把角落的面粉带上，让搅拌程序更快更加顺畅完整
图5.每个品牌的面包机功率及搅拌时间都不一样，所以厨友们需要目测面团的状况。我的面包机搅拌面团程序（不包括发酵）总共只是30分钟，用来揉馒头的话时间稍微不足，揉出来的面团还不是很细腻。所以我会在第31分钟取消面包机继续下去发酵的功能操作，再重新启动多一次搓揉面团的程序。
图6.但是要注意的是在继续搅拌前如果发现面团黏手，太稀太软，把面团掰成十多块小面团投进面包桶里，再多加一两汤匙的面粉下去，才启动面包机，让它再继续搅拌，使面团更加细滑。
图7.就是不需要加粉的话，邱妈咪也是会把面团掰成十多块小面团投进面包桶里，才再继续搅拌，如是重复两三次，总共再历时15分钟。这样面团的形成会比较好。
如果你的面包机功率不大，那你可能需要完成2个搓揉面团的程序。才继续进入发酵的阶段。我的面包机做这食谱的份量则需要一个程序后再增加多揉15～20分钟左右。
图8.把搅打成细腻的面团留在面包桶内发酵60～90分钟。
9.把发酵超过双倍大的面团放气，再搓揉一会。
10.取出面团，滚圆休面一会后，就可以切割整形，继续包包子或制作刀切馒头的程序了。
小诀窍如果你的面包机可以另外设定个人的面包制作程序，就把它设定成以下操作程序，用来揉馒头或包子面团：
1.预热-0秒
2.揉面团1-5分钟
3.揉面团2-40分钟
4.发酵1-60分钟
5.放气-60秒
6.发酵2-15分钟
7.滚圆-60秒
8.发酵3-0分钟
9.烤-0分钟
10.加坚果-No
11.保温-0度
12.接下来就取出面团，可以进行切割整形包包子或制作刀切馒头的程序了。
地瓜花卷馒头[Panasonic制面包机]
简介
台湾的地瓜非常多品种地瓜是最适合当馒头的天然染色剂而且颜色变化小朋友会更喜欢喔!小鱼妈的blog:http://an771111.pixnet.net/blog小鱼妈的FB粉丝团:https://www.facebook.com/an771111
材料
Panasonic制面包机SD-BMS105T1台Panasonic烘烧烤微波炉NN-C2361台蒸笼1只不同颜色地瓜2-3条中筋面粉300g二砂糖粉3大匙无铝泡打粉1小匙鲜奶或水140ml酵母粉1小匙
做法
1
取不同颜色品种的地瓜三条
2去皮切成小块放入容器中
3放入电锅内蒸熟
4中筋面粉面包机容器内
5加入二砂糖粉
6盐、无铝泡打粉
7再加入鲜奶
8酵母粉放入酵母容器内
9选单14>面包面团>开始
10蒸熟的地瓜
11将蒸熟的地瓜用汤匙压成泥后放凉备用
12完成的面团取出
13将面团分为三等份
14将地瓜泥跟面团放入面包机容器中
15选单15>披萨面团>开始
16完成后在继续用下一个颜色的地瓜面团
17紫心地瓜的颜色打出来面团超漂亮
18将面团搓成长条形
19杆平
20可以在面团上铺上不同颜色的面团；也可以用汤匙平均的舖上地瓜泥
21再从尾端卷起来
22卷起来后切小段
23左右两端的面团会像花一样好漂亮
24将面团不同颜色卷再一起就会变成双色
25切好的面团放在Panasonic烘烧烤微波炉的烤盘上,烤盘要铺上馒头纸或烘焙纸
26烘烤/发酵设定温度为40度发酵20分钟
27面团变成两倍大后放入蒸笼用电锅蒸熟
28蒸熟的馒头好漂亮
29完成囉!!
老式面包面包机版
曾经有段时间跟着君之学烘焙的老式面包配方在网络上火了有好一阵子，玩烘焙的几乎人人都在给自由交作业，配方真的很好，做出来的面包好吃极了，据说那配方价值几千银子，被我们白白拿来用，真是很幸运，这要谢谢君之。烤箱版的【老式面包】做了N多个，从没失败过，这说明啥，配方好呗。这次改用面包机来做，只一次就成功，卖相口感俺自己都很满意。原配方是采用高筋粉和低筋粉混合使用，做的是小包，这次我用面包机做土司怕低筋粉会影响效果，所以我都改成了高粉来做，成品效果很好，再一次谢谢君之的方子。各家面包机品牌、性能、功率都不同，还是要以自家机器的特点做一些调整，不一定非得按照我的做法，除非你的机器和我的一样哈，也欢迎喜欢做面包机土司的亲们能多和我交流，我们取长补短，做出内外兼修的面包机土司。
老式面包面包机版的主料：
金像高粉(150克、)细砂糖(12克)酵母(4.5克)水(120克)老式面包面包机版的调料：
金像高粉(150克)细砂糖(48克)盐、(2/3小勺)奶粉、(12克)全蛋、(45克)水(27克)黄油(36克)融化黄油(适量)做老式面包面包机版所需厨具：
面包机老式面包面包机版的做法步骤
1、把所有酵头原料放入面包机中（金像高粉150克、细砂糖12克、酵母4.5克、水120克），先用筷子搅拌至没有干粉的状态，以免启动机器时干粉四溅。
2、启动机器的和面程序进行揉面，揉2-3分钟即可，只是个酵头只要把原料混合均匀就成了，然后停止机器，盖上盖子，进行自然发酵。
3、发酵至面团呈蜂窝状，我家室温约20度，发酵时间约为2.5小时。
4、酵头放在机器里不动，直接加主面团的材料，先加入液体部分，即蛋液和水。
5、然后在机器的2个不同角落倒入糖和盐。
6、最后倒入奶粉和面粉。
7、用筷先将原料搅拌一下，防止启动机器干粉四溅。
8、启动机器的和面程序，先揉面15分钟，然后停止机器，进行下一步操作。然后选择机器的标准面包程序，烧色选浅，重量900克，整个过程耗时3:15分钟为机器默认，启动机器开始工作。标准面包程序的揉面时间机器默认为30分钟，当揉到15分钟的时候暂停机器，检查面团，已经能拉出较薄的膜。
9、此时放入室温软化的黄油，启动机器继续揉面。
10、继续揉面15分钟，整个揉面阶段结束，加上之前额外添加的15分钟揉面，总计揉面时间为45分钟，检查面团，已经能很轻松的拉出手套模了。
面包机版老式面包
风靡网络的老式面包——我家最爱吃的面包之一！用面包机做，改改配方，一键式操作，不怕麻烦可以中间擀擀卷整整型，简单好做，味道一样好！
面包机版老式面包的主料：
高筋面粉(140g)细砂糖(64g)牛奶(36g)低筋面粉(60g)盐(1小勺)奶粉(16g)全蛋(60g)无盐黄油(48g)全蛋液(适量)融化黄油(适量)面包机版老式面包的调料：
低筋面粉(60g)速发酵母粉(4g)做面包机版老式面包所需厨具：
面包机面包机版老式面包的做法步骤
1、按照先液体、后粉类、最后酵母的顺序，将酵头材料：高筋面粉140g，低筋面粉60g，细砂糖16g，牛奶160g，速发酵母粉4g放入面包机的面包桶内；
2、启动“和面”功能，将材料搅拌成团，即可按下“停止”；
3、启动“发酵”功能，盖上面包机盖子，发酵至面团涨到最大并开始塌陷，内部布满“蜂窝”；
4、加入除黄油以外的所有面团材料，高筋面粉140g，低筋面粉60g，细砂糖64g，盐1小勺，奶粉16g，全蛋60g，牛奶36g，先加牛奶、再加全蛋、盐糖；
5、再加面粉和奶粉；
6、启动“和面”功能，敞开盖子揉面，直到程序结束，
7、“和面”结束后，加入软化的黄油，选择一键式面包程序，确定重量和烧色，按下“开始”键。如果“懒”到家了，就去玩吧，直到面包机程序结束，叫您来执行步骤16即可。
8、我克服了一下，揉面时打开面包机的盖子、发酵时盖上盖子，发酵结束后，面包机第二次搅拌完成，“我”按下“暂停”按钮，取出面团滚圆分成四份，盖上保鲜膜松弛15分钟；
9、松弛后，将面团揉成四条长条，大约30到40cm长；
10、将四条面条中间交叉摆好；
11、每两条顺同一方向交叉叠起；
12、反方向再次叠起；重复11、12，直到面条叠到头（一般叠三次，最多叠四次）；
13、将边缘向底部收起，成一个圆球；
14、底部朝下，放进面包桶，盖上面包机盖，继续面包机程序，进行第二次发酵；
15、发酵结束后、烘烤开始前，按下“暂停”键，表面刷上一层全蛋液，盖上盖子，继续面包机程序，进行烘烤；
椰蓉面包面包机版
最近一段时间用面包机做面包有点上瘾，基本上早餐的面包都是用面包机全程制作了。面包机做面包是一个省时省力的好方法，选好方子操作得当用面包机烤出的面包也一样有着柔软细腻的组织和口感，有很多朋友说面包机的造型简单不象烤箱能做出更多的花式，口味也稍显单一，其实除了用面包机自带的方子以外，我们也可以用自已喜欢的配方和造型变换，掌握好方法后百变花样就可以随心所欲了。
椰蓉面包面包机版的主料：
高粉(375g)糖(45g)全蛋(48g)盐(3g)酵母(5g)奶粉(12g)牛奶(213g)黄油(45g)椰蓉面包面包机版的调料：
黄油(38g)糖粉(38g)全蛋(38g)牛奶(38g)椰丝(75g)做椰蓉面包面包机版所需厨具：
面包机椰蓉面包面包机版的做法步骤
1、黄油软化后加入糖粉一起打发。
2、少量多次地加入打匀的全蛋液，分次搅拌完全吸收后再加下一次。
3、搅拌好的样子，非常细腻膨松。
4、少量多次地加入牛奶，搅拌至吸收。
5、加入椰蓉。
6、拌匀均匀椰蓉馅就做好了。
7、将除黄油外的面团材料，按先液体后固体的顺序加入面包机中，发酵粉最后放入，在面粉上划个小圈将发酵粉放在中间（需注意：1.水不要全部一下子都加入，预留10-20克做调整，2.发酵粉放在面粉顶端的小凹陷处这样可以避免直接与糖和盐接触，以免影响酵母活性）。
8、启动面包机揉面程序，这时候观察一下面团的吸水和面团的软硬程度再用预留的水做调整，20分钟后第一个揉面程序结束，面团已经揉至光滑，此时可加入软化的黄油。
9、9.再启动一次面包机的揉面程序继续揉面，可以看到黄油完全被面团吸收进去了，面团变的细腻光滑有弹性，20分钟揉面结束后取一块面团在手中慢慢抻开，能拉出韧性很好的薄膜，破口也呈光滑的圆洞，这就是做土司所需要的完全阶段。
10、取出面包机的搅拌浆将面团收圆，盖上面包机盖进行发酵。
11、选择面包机的发酵功能，当发酵至原体积2-2.5倍大时就发好了。
12、发好的面团取出放在案板上排气后擀成大长方形。
13、均匀地铺上做好的椰蓉馅。
甜味面包（面包机版）
甜味面包（面包机版）的做法
1.按照面包机配方，用专用量杯和勺子量好所需配料。
2.按照先液体后固体依次将水、鸡蛋、植物油、糖、盐放入面包桶里。
3.接着放入面粉和奶粉。
4.最后再放入酵母粉。酵母粉放在面粉之上，不要使酵母粉与水、糖、盐混合，否则会影响酵母菌活性的正常发挥。
5.将面包桶装进面包机内腔，然后盖上盖子。
6.插上电源听到一声蜂鸣声，面包机准备工作了。我家ACA面包机开机默认设置为1000克中烧色甜味面包。我做的重量是500克，因此再按重量键指示灯显示在500克位置，再选择烧色。（个人比较喜欢吃表皮脆的面包，选择烧色为深）。设置好了再按启动键。（时长3:17，此时该干嘛干嘛）
7.进入倒计中。
8.时间到了，关掉电源，戴上隔热手套取出面包桶，这时温度很高，小心烫手哦！
9.倒在烤网上摊凉。（可以忽略面包机做的面包形状哦）
10.用面包刀切片，外脆里嫩。
11.切好的面包片。
12.再来一张。
面包机版豆沙吐司
其实一款面包，到最后能不能成功，揉面能不能揉出非常好的膜，起了很大作用，当然不是说，后边的发酵和烘烤不重要了。这款面包机我试了好几次，每次都能在不长的时间里揉出非常细腻的薄膜。与以往的老相型相比，双发热管，使受热更均匀，上色也更漂亮。这款吐司，配方来自君之新浪博客，我试了好几次，感觉很不错，推荐给大家。因为用面包机做，内桶相对吐司盒大一些，所以对配方的量做了稍微的调整。配了豆沙的内馅，（豆沙是我自己煮的，虽然没有去皮，粗糙了一点，但是更营养，味道也还不错。）使成品的切面更加好看，而且更加营养。非常适合早餐做主食，相信小朋友，大朋友都会喜欢。这款面包用的是中种发酵法，以中种发酵法所制作的面包，虽然这样耗时长，但质地最细腻。我个人也非常的喜欢。豆沙我没直接揉在面团里，是因为我感觉直接揉入面团，会影响面团的组织，所以改在最后卷入面团中。
面包机版豆沙吐司的主料：
高筋面粉(350g)炼奶(70g)水(157g)面包机版豆沙吐司的调料：
黄油(28g)蛋液(35g)酵母(4g)芝麻(适量)豆沙(适量)盐(4g)砂糖(28g)做面包机版豆沙吐司所需厨具：
面包机面包机版豆沙吐司的做法步骤
1、面团原料备用。
2、将中种原料（高筋粉245g，水147g，酵母4g）倒入面包机。
3、揉成均匀的面团。
4、发酵至约4倍左右大。
5、将剩余面团原料中除黄油以外的原料与发好的中种倒在一起。
6、揉至面筋扩展，表面光滑，加入软化的黄油。
7、揉至完全，至可拉出细腻的薄膜。
8、放温暖处，盖保鲜膜松弛半小时。将松弛后的面团取出排气后，均分4份，滚圆后松弛15分钟。
9、松弛后的面团擀成长舌形，均匀的抹上豆沙内馅。
10、然后卷起。
11、等距离排入面包机内桶中。（可取下搅拌头）
12、再次选择15发酵功能按钮，最后发酵至8-9分满。表面均匀的刷上一层蛋液后均匀的撒上芝麻。
13、面包机选择19烘烤功能按钮，时间设置40分钟左右。烤好后立即脱模，在烤网上晾凉。
鸡肉松（面包机版）
鸡肉松（面包机版）的做法
1.鸡胸肉500克洗净切成小块。
2.锅中烧水，待水开后加入适量料酒下入鸡肉焯水。
3.生姜切片 陈皮和八角备用。
4.焯好水的鸡肉在清水下反复冲洗。
5.锅中加水下入鸡肉和调料，大火煮35分钟左右。
6.煮好的鸡肉放凉后装入保鲜袋里。
7.用擀面棍敲散。
8.敲散的鸡肉如果有比较大块的，可用手撕碎。
9.将10克生抽，10克老抽，20克糖和20克油混匀备用。
10.将撕好的鸡丝和调料一同放入面包机桶内。
11.启动面包机的果酱功能，全程约120分钟，最后20分钟时加盐可以同时加入黑芝麻。
12.做好的肉松倒入盘子晾凉。
肉松面包面包机版
1.所有材料放入面包机，液体在下，酵母在上。盐跟酵母不要放一起。选择甜面包模式。
2.还剩1：50分的时候，取出面团。排气，分9等分，摊上肉松。
3.从两边卷起，个人觉得皮薄点好吃，够卷。我家宝宝要吃的，所以买的儿童肉松。
4.放入面包机，继续程序。
5.剩下的用保鲜膜包好，防止水分流失。
6.大概程序还有30分钟的时候就ok了的，所以最好再还剩40分钟的时候刷蜂蜜家蛋液。你也可在上面加点麦片或肉松，装饰
7.哎呀，这个是第二锅烤的，没有置凉面包机，结果像热狗一般了。不知道的还以为是什么呢。烤老了点。
8.一锅两根，大概25分钟就ok了的。
做面包方法很多，由编辑撰写的《面包机版胚芽馒头》教学内容，希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容，请访问面包机馒头的做法专题！感谢您的阅读！