《天然酵母-葡萄干全麦面包》主料明细
中种-天然酵母酵头150g中种-高筋面粉200g中种-水80g面团-中种全部面团-高筋面粉50g面团-全麦粉50g面团-糖20g面团-盐1/2tsp面团-水80g面团-黄油30g面团-蛋清20g内陷-葡萄干100g表面-燕麦适量表面-橄榄油少许
《天然酵母-葡萄干全麦面包》调料明细
《天然酵母-葡萄干全麦面包》做法步骤
1
自制酵母戳这里http://www.douguo.com/cookbook/964783.html如果你是每天喂养中的酵母，喂养后4小时取出一半就可以直接使用，如果你的酵母种液长期没有使用放在冰箱中冷藏休眠状态，需要取出到处表面的水，回温后，喂养到恢复活力才可以使用。2
将中种的材料混合在一起3
揉成均匀的一团，不用揉到能拉出完全的膜，稍稍有膜就可以了4
放在温暖出发酵至两倍大5
将中种面团撕成小块，放入其他面团材料揉至面筋完全扩展6
团成光滑面团放置温暖处发酵7
发至两倍大后取出用手指沾干面粉戳入面团，小洞不回弹方为发酵成功。然后用手攥拳，拳面沾干粉按压面团排气。8
将排气后的面团取出分为两等分，滚圆盖上湿布静置15分钟。9
用手掌按开面团包入葡萄干10
将面团整成鱼雷型，放入烤盘，二次发酵至两倍大11
取出面团表面刷蛋清12
撒上少许燕麦片13
用锋利的刀片割四道口14
在口中涂抹少许橄榄油，预热烤箱190度，中下层烘焙30分钟左右