蔓越梅手撕面包

蔓越梅手撕面包的做法

1.食材称好备用，黄油软化成液态

2.将除了蔓越梅干以外的所有食材一起合成面团

3.面团擀开并撒入蔓越梅干

4.切成四条并对折

5.折成半弧形

6.两个一起形成一批圆形，放入蛋糕模具中。烤箱40度发酵至2.5倍大，预热170度30分钟左右

7.烤好的面包上色均匀并且很松软

8.再来一个特写

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蔓越莓手撕面包的做法

简介

不用开酥也可以有层层撕着吃的面包

用料

面团（六连模一份量）高筋面粉125克低筋面粉55克细砂糖12克盐2克水100克速酵1克黄油（面团用）20克夹层用软化黄油35克表面糖粉适量切碎的蔓越莓适量

蔓越莓手撕的做法

◇主面团除盐和酵母以外的所有材料大致混和成团没有干粉即可，酵母放表面盖上保鲜膜室温下放置20分钟。（面团的自解过程）

◇自解后的面团加盐揉匀放入提前软化好的黄油，继续将面团揉均匀。

◇揉面开始面团比较碎没关系揉一会儿等黄油融进面团里就好了。

◇一直将面团揉到表面光滑，有较好的延展性。

◇将面团擀压平整，放入保鲜袋，冷冻30分钟。

◇冷冻的原则是冻到面团稍变硬但依然有延展性可以擀开。

◇用擀面杖擀开面团，如果粘就撒些干粉。擀到一半时可以翻面擀，擀时用力要均匀，如果擀完回缩可以松弛一下再擀。

◇最后可以用双手辅助抻拉，但是要注意力度，不要将面团抻破。

◇面团尽量的薄我是50x30cm供参考。

◇表面均匀的抹一层软化黄油，我用手抹的，感觉这样操作方便。

◇撒切碎的蔓越莓干（蔓越莓干可以预先用少量水泡软）。

◇将面团均切分三份。

◇再分别将切好的面团从上边、下边向中间折。

◇折叠时面团较软可以用切刀辅助。

◇将折好的面团放冰箱冷冻15分钟。

◇将每份面团纵向摆，用擀面杖稍擀薄，由下至上卷成卷。

◇余下依次操做。

◇取一个面团从中间向两边稍稍搓长。

◇用利刀将面团从中间纵切成两半，余下依次操做完成。

◇取一条切开的面团稍抻长，切面向外卷起来，注意卷的不要太紧，给发酵留些空间。

◇卷好的面团放入模具，放入湿润环境发至两倍大。我就是室温下发酵的，发酵温度不要超28℃否则黄油容易化掉，被面团吸收层次就没了。

◇放入预热好的烤箱，180℃25分钟表面上色盖锡纸。
自家烤箱不同烘烤的时间温度仅供参考依情况而定。
做前不要忘记看下面贴士！

小贴士

1.面团擀开时如果回缩，要松弛一会儿，硬擀开容易破坏面筋，造成烘烤膨胀无力。
2.操做过程要注意控制面团温度，尤其整形时面温高黄油化掉，就会没有层次。
3.至于模具是否需要抹油，因为第一次用，我犹豫了一下，感觉面包黄油量不低还可以hold住，就没有抹。脱模时个别地方有一点点粘，所以面包蛋糕还是放纸托或者抹油比较好。

酸奶蔓越莓手撕包

酸奶蔓越莓手撕包的做法

1.将面包材料除黄油外放入盆中。

2.揉成均匀光滑的面团后，包入黄油。

3.继续揉摔打面团，直至面团能拉出均匀比较薄的膜。

4.放置温暖的环境中盖上湿毛巾发酵至两倍大。

5.发酵好的面团排气。擀成较薄的大长方形。

6.刷上适量炼乳我用的是草莓味的。

7.撒上蔓越莓

8.将面片分成4份。

9.将四份面片，叠在一起。

10.再将迭起的面片分成6份。

11.8寸模具刷油防沾

12.将切好的面片放入模具中。

13.放置温暖潮湿的环境中发酵至两倍大。

14.表面刷鸡蛋液。

15.入提前预热好的烤箱170度25分钟。

16.成品图。

蔓越梅麻薯面包

蔓越梅麻薯面包的做法

1.将所有材料称重备好（黄油要先蒸化）

2.除了黄油之外，其它材料全部倒入大碗，用筷子搅拌，之后揉均，倒入黄油，用揉面手势揉均即可

3.揉好的面团

4.搓成小圆团，每个大约20克

5.烤盘内铺上油纸，将搓好的小面团摆上

6.放上蔓越梅干，烤炉170度预热

7.放入烤箱，烤35分钟后

8.烤到面包膨胀，表面微黄即可

蔓越梅面包布丁

简介

这是Winnie的书《回家吃自己》新手不败食谱的第一道：面包布丁。书里是用新鲜的蚵仔和蔬菜做的咸点，只要把卡士达酱调成甜味，就变成甜点了。这本书里每一道菜Ｗinnie都会提供3种创意变化，整本书82道菜乘以3等于有246道菜，让我回家吃自己点子源源不绝，超简单超轻松却超好吃。

材料

鸡蛋4颗,鲜奶3杯,糖适量,面包剥成2x2cm块状8杯,果干适量,奶油适量

做法

1、牛奶、鲜奶油、蛋、糖拌匀，这个叫卡士达酱。

2、面包浸入卡士达酱，能够的话最好浸个2小时。

3、烤箱预热190度。烤盘或烤盅内缘涂抹奶油。

4、拌入果干，将布丁料盛入烤盘盖上锡箔纸烤30分钟。

5、拿掉锡箔纸再烤10分钟上色即可。

蔓越梅面包的做法

主料

牛奶200g高筋粉360g黄油38g鸡蛋1只蔓越梅干15g

辅料

糖28g盐4g酵母4g

蔓越梅面包的做法步骤

1.把黄油放入面包机里加热化开。

2.取牛奶200ml

3.按照数量用称取糖、盐和一颗蛋

4.把牛奶、糖、盐和鸡蛋倒入化好黄油的面包桶里，搅拌均匀

5.称取360g面粉（容器自重15g）

6.把面粉倒入面包桶中，覆盖在所有液体之上，最后在面粉顶部，埋入4g酵母。

7.取15g蔓越梅待用

8.把面包桶放入面包机里，固定好，选择“法式面包”程式，在第一次和面结束后把蔓越梅放入投料盒中，等待3个半小时

9.出炉的新面包，香味布满整个厨房

10.趁热撕开一面，可以看到面包的发酵、烧烤程度

11.冷却半个小时后再切片

蔓越梅面包干

材料

蔓越梅面包

做法

1.取一片面包（我用的是面包机烤出来的面包的外皮）

2.切成两公分宽的条

3.排入烤盘

4.送入预热好160度的烤箱，烤约20分钟至面包干焦黄酥脆

5.取出放烤网上彻底晾凉即可

【乳酪手撕面包】

将材料放入面包机和面团，15分钟后加盐然后黄油

第一次发酵30分钟放入冰箱冷藏

隔天早晨取出常温后分团

擀橄榄型

卷起

放入烤盘进行第二次50分钟发酵

发酵结束之后中间划深一刀

摆上奶酪块状

烤箱预热190度之后烤16分钟，干西芹少量

【豆沙手撕面包】

首先将除黄油外的所有面包材料投入面包桶内，启动和面程序，揉至面团光滑将软化的黄油加入继续揉至完全融合并至面团完全扩展，发酵至两倍大小

将发酵好的面团取出排气

将面团压成圆饼状，并将红豆沙均匀的抹在面饼上面

像得被子样将面饼叠起

两头向中间叠起收紧口处不要露馅

再次擀开重复上面的操作，卷起

将卷起的面团稍微压扁切成宽度适中的条状

将切开的面团切口向上依次摆入面包盒中，放进烤箱发酵至2倍大小左右

将发酵好的面包放进预热好的烤箱底层，170度上下火烤35分钟左右即可

香喷喷的手撕面包，好足的豆沙馅，很香甜

雪花手撕面包

雪花手撕面包的做法

1.将除了果酱和涂抹面包用之外的其他材料混合，后油法揉至扩展阶段，即能够拉出较厚的薄膜；揉好的面团放入容器中，盖上盖子或者保鲜膜，放在温暖湿润处，进行基础发酵；大约40~60分钟后，面团发酵至原体积的2倍大小，用手指沾干粉戳洞不回缩不塌陷，基础发酵结束。小心的取出面团，排气；分割成大小均匀的4份。

2.滚圆后盖上保鲜膜，松弛10~15分钟；

3.将松弛好的面团依次擀开，成为直径大约17~18cm的圆形面片；

4.取一张油纸，再取一张面片（最好是从第一张擀开的面片开始）放在油纸上，表面均匀涂抹一层果酱。我用的是树莓果酱，所以有很多籽；

5.另取一张擀开的面片，铺在刚才抹好果酱的面片上，然后继续涂抹果酱；重复此过程，直至面片全部用完，随后一层不用涂抹果酱。

6.利刀的刀刃上抹些油，然后快狠准的将面片4等分，中间不要切断；在每份中间再切一刀，成为8等份；

7.再次分割，成为16等份；

8.将其中一小份面团向与其相邻的右侧面团翻卷，具体手法如图所示；再将相邻的面团向左翻卷；

9.依法做完全部的16份小面团。雪花面包的雏形就做好了

10.将面团连着油纸，放入8寸模具中。

11.然后盖上保鲜膜，放在温暖湿润处进行二次发酵（方法附后，大约需要40分钟）。如果油纸很大，那么可以稍微剪小些。如果模具不防粘，那么要事先垫好油纸或者抹油撒粉，方便烘烤结束后脱模；

12.二发结束后，面团体积会增大至2倍左右。

13.此时将面团表面涂上鸡蛋液连着模具送入烤箱。

14.中层，上下火，170度，烘烤23~25分钟。中间如果上色过快，可以加盖一层锡纸；

15.烘烤结束后，立即出炉。如果烘烤之前没有刷蛋液的话，趁热刷上黄油然后转移到晾网上凉至室温不烫手，即可密封保存。

16.脱模靓照。

17.细节展示图。

18.细节展示图。

19.细节展示图。

20.细节展示图。

手撕炼乳面包

手撕炼乳面包的做法

1.把除黄油外的所有材料放进面包桶内，启动面包机开始揉面。

2.半个小时后加入提前软化的黄油继续揉面。

3.揉面一个小时左右达到出膜状态。

4.直接在面包桶内发酵至原来的2.5倍大，再次启动面包机揉面几分钟，相当于给面团排气。

5.把排气后的面团揉匀盖保鲜膜松弛二十分钟。

6.用擀面杖擀成圆饼状。

7.上面均匀的涂抹一勺炼乳，用刀切成四条。

8.把四条叠在一起再切成均匀的四段。

9.放入中空模具中。（我没有中空模具，用了七寸戚风模具代替，中间放了一个包着锡纸的圆筒。）

10.再次发酵至原来的两倍大。

11.表面刷上鸡蛋液。

12.烤箱180度预热，下层烤二十分钟至面包上色。（我是三层烤箱）

13.烤好后取出脱去模具。

14.成品图。

做面包方法很多，由编辑撰写的《蔓越梅手撕面包》教学内容，希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容，请访问手撕面包的做法专题！感谢您的阅读！