食材明细
主料戚风蛋糕1片巧克力慕斯馅巧克力90克糖10克吉利丁1片淡奶油60克牛奶50克酸奶慕斯馅有糖酸奶120克抹茶慕斯馅抹茶粉5克有糖酸奶100克
辅料凉开水适量(调抹茶粉用)
甜味口味烤工艺数小时耗时普通难度
抹茶巧克力酸奶慕斯的做法步骤
1
先烤好一个蛋糕卷(烤蛋糕的步骤就不写了，菜谱里有)2
用慕斯圈压出你需要的蛋糕形状3
小慕斯圈压出的蛋糕留做其他用，请忽略，取一片大的圆形蛋糕片做6寸慕斯用(此蛋糕片我是手工剪出来的，因为没有大的慕斯圈)4
开水做巧克力慕斯馅：先将半片吉利丁用冷水泡软5
泡软的吉利丁挤干水份，放入50克牛奶中，隔热水加热融化(加热的温度不要太高，会削弱吉利丁的凝固度)6
加90克巧克力碎和20克糖入牛奶中搅拌融化(巧克力是大块的，我用刨子擦碎的)7
融化搅拌均匀的巧克力糊，拿出晾凉8
180克淡奶油打至7分发略稠状态(此淡奶油是三种慕斯馅的量，每做一种馅取60克用，不用时放冰箱冷藏)9
取打好的淡奶油60克，加入晾凉的巧克力糊中搅拌均匀，巧克力慕斯馅做好了10
将一片蛋糕片放入6寸模具中11
倒入巧克力慕斯馅，入冰箱冷冻凝固20分钟12
酸奶慕斯馅：将1片冷水泡软的吉利丁加入适量酸奶中隔热水融化，晾凉后再倒入剩余酸奶搅拌均匀(注意，120克酸奶先取适量酸奶融化吉利丁)13
加入60克打好的淡奶油搅拌均匀(酸奶是有糖酸奶，所以不用加糖)14
冰箱拿出凝固的巧克力慕斯，倒入搅拌均匀的酸奶慕斯馅，冰箱冷冻至凝固(大概20到25分钟)15
抹茶慕斯馅：5克抹茶粉加入10克糖适量温水调匀后加入1片泡软的吉利丁隔热水融化(加热的温度不用高，会削弱吉利丁的凝固性)16
晾凉后加入100克酸奶和60克打好的淡奶油搅拌均匀17
冰箱拿出已凝固的慕斯倒入抹茶慕斯馅，冰箱冷冻20分钟后，拿出放到冰箱冷藏3，4小时即可18
成品欣赏！冰冰凉凉，入口即融！