食材明细
饼干底奥利奥饼干碎100g黄油40g
巧克力慕斯牛奶50g黑巧克力45g蛋黄1个吉利丁片1.5片朗姆酒5ml淡奶油100g细砂糖10g
芒果慕斯&流心芒果肉300g细砂糖20g柠檬汁适量吉利丁片1.5片淡奶油150g
表面装饰淡奶油60g细砂糖6g芒果适量
甜味口味其他工艺数小时耗时高级难度
芒果流心慕斯蛋糕的做法步骤
1
将奥利奥饼干碎装入袋子中，用擀面杖碾成粉末状2
黄油隔水加热成液态3
将饼干粉倒入融化的黄油中4
拌匀5
6寸模具底部垫一张油纸，然后将拌好的奥利奥饼干倒入模具，并按压紧实，放入冰箱冷藏，备用6
1.5片吉利丁片放入冷水中浸泡，备用7
1个蛋黄搅打至颜色变浅，备用8
小锅中倒入50g牛奶和45g黑巧克力，小火加热至巧克力融化9
将泡软的吉利丁片沥干水分，放入巧克力牛奶液中10
搅拌至吉利丁融化11
然后将巧克力牛奶液倒入蛋黄糊中拌匀12
加入朗姆酒13
继续拌匀14
100g淡奶油加糖10g，低速打发至7分发状态15
加入之前拌匀的巧克力液16
搅拌均匀，巧克力慕斯糊就做好了17
取出之前放入冰箱冷餐的模具，将巧克力慕斯糊倒入模具内的饼干底上，放入冰箱冷藏1小时以上18
取220g芒果肉，加入5g细砂糖和几滴柠檬汁19
放入搅拌机中搅打成泥20
将打好的芒果泥倒入小碗中，备用21
1.5片吉利丁片放入冷水中泡软，备用22
150g淡奶油加糖15g，搅打至7分发状态23
倒入150g芒果泥24
搅拌均匀25
泡软的吉利丁片放入小碗中，隔水加热至融化26
然后将吉利丁液倒入芒果奶油中27
搅拌均匀，芒果慕斯糊就做好了28
取出模具，巧克力慕斯已经凝固29
倒入少许芒果慕斯糊，晃匀30
用剩余的80g芒果肉在模具中央围出一圈，然后在圈内倒入芒果泥31
继续倒入余下的芒果慕斯糊，注意先从边缘开始倒32
然后慢慢盖住中央的芒果泥33
晃平表面，放入冰箱冷藏过夜34
待全部凝固后取出，用吹风机吹模具四周，脱模35
然后将装饰用淡奶油打发好在表面挤出两圈纹路，中间铺满切好的芒果丁即可