食材明细
主料红豆豆浆60g植物油50g低粉80g带壳鸡蛋260g左右
辅料细砂糖70g
甜味口味烘焙工艺数小时耗时普通难度
豆浆戚风的做法步骤
1
准备原料2
豆浆和植物油混合3
用手动打蛋器打至完全融合看不见油点，有稍微的厚重感4
放入蛋黄，搅拌稀糊状5
筛入低粉，搅拌均匀6
电动打蛋器开到最大挡，顺时针打发蛋白致鱼网状的泡沫，倒入第一次1/3的细砂糖（此时预热烤箱）7
继续顺时针匀速地打发，当提起打蛋器时蛋白成大弯勾，而且不会滴落时，倒入第二次1/3的细砂糖8
继续顺时针匀速地打发，出现小弯勾时，属于湿性发泡，加入第三次1/3细砂糖9
继续顺时针匀速地打发，直到蛋白霜出现短小的三角形尖角就可以停止10
将三分之一的蛋白霜拌入蛋糕糊中，用手动打蛋器从下往上翻拌，边拌边可以转动盆，动作一定要轻盈快速11
最后将剩下的蛋白霜全部倒入拌好的蛋糕糊中继续翻拌，最终的状态还是细滑而稠的12
倒入蛋糕模具中，用橡皮刀将表面抹平后，轻震几下，震出气泡13
放入烤箱上火120度，下火100度，倒数第二层，60分钟14
出炉后要摔打几下，马上倒扣晾凉