食材明细
主料低粉60克鸡蛋5个
辅料白糖80克黄油50克牛奶60克
甜味口味烤工艺一小时耗时普通难度
超软烫面大戚风的做法步骤
1
原料图2
鸡蛋分离(保证器具无油、水)3
低粉过筛备用4
牛奶、黄油和20克细砂糖倒入奶锅内5
奶锅加热并不断搅拌，直至锅里的液体沸腾立即离火6
晃动奶锅，液体适当冷却后，把过完筛的低粉倒入7
将低粉拌至细腻顺滑的烫面团8
待烫面团冷却至不烫手时，加入蛋黄9
搅拌均匀至顺滑状备用10
烤箱预热140度。现在来打发蛋白霜：蛋清内滴入几滴柠檬汁，用电动打蛋器打至粗泡状态，撒入所有细砂糖11
打至干性发泡，（干性发泡：打蛋头从蛋白霜中拉起，有直立不倒的尖角）蛋白霜打好了12
混合蛋白霜和蛋黄糊：取三分之一蛋白霜入蛋黄糊翻拌均匀13
再取剩下的一半拌匀14
最后将所有蛋白霜混合均匀至细腻顺滑状(翻拌时需从底下往上翻，不宜消泡)15
倒入模具，抹平表面，端起在灶台上轻磕几下，震出气泡16
送入预热好的烤箱140度40分钟，180度10～15分钟上色(时间和温度仅供参考)17
从烤箱取出，在桌面上重摔两下，震出里面的热气，立即倒扣，晾凉脱模