烫面戚风

食材明细

主料

低筋面粉60g鸡蛋5个牛奶55g糖（蛋白中）60g糖（蛋黄中）20g

辅料

植物油50g

原味口味烘焙工艺数小时耗时普通难度

烫面戚风的做法步骤

1

全部食材，面粉过筛

2

将植物油、牛奶和20克蛋黄中的糖全部倒入锅中，搅拌一下

3

将锅放到火上加热，并且不断搅拌，加热至液体沸腾

4

立即离火，端起锅慢慢摇晃，摇晃锅里的液体，使锅里的液体适当的冷却。一圈一圈的摇晃，一百下左右。

5

将过完筛的面粉全部倒入锅里

6

不断搅拌，直到面粉和液体混合均匀

7

将蛋白和蛋黄分离，蛋白盆里面要无水无油

8

将冷却好的烫面团（冷却到不烫手的温度）倒入蛋黄里

9

用刮刀搅拌均匀，成为蛋黄糊。放一边备用。烤箱预热上火140度，下火120度

10

开始打发蛋白。先用打蛋器打几下蛋白，打到出现大的泡泡，如图的样子时www.Hp299.COm

11

加入1/3的白糖（20g），滴入几滴白醋（没有可不加），继续打发

12

第二次加入糖时的状态，蛋白泡泡变细腻时

13

第三次加入糖的状态，蛋白变浓稠时

14

继续打发蛋白，直到提起打蛋器，出现如图的小尖角

15

取1/3蛋白到蛋黄糊里面，翻拌均匀。

16

注意手法，不要消泡，图为翻拌好的样子

17

将翻拌好的面糊全部倒回剩余的蛋白盆中

18

翻拌均匀

19

倒入模具里面，轻震几下，震出里面的气泡，送入预热好的烤箱，60分钟

20

40分钟左右的样子

21

50分钟左右的样子

22

出炉后用力震一下，倒扣等待冷却后脱模，忘记拍图片了，看看我的脱模神器，那个线，超级好用，即不会弄坏蛋糕，也不会弄坏模具

23

还不错吧

24

图2

25

图3