食材明细
主料细砂糖70克（蛋黄10克，蛋白60克）低筋粉70克蛋白7个玉米油70克蛋黄7个牛奶70克
辅料柠檬汁几滴盐一小撮
原味口味烤工艺一小时耗时普通难度
戚风小方块儿的做法步骤
1
准备好材料并称量好，低筋粉过筛，鸡蛋的蛋白和蛋黄分离，准备一个干净的无油无水的不锈钢打蛋盆，倒入称量好的牛奶、一小撮盐和10克细砂糖，用手动打蛋器搅打至糖融化。2
加入玉米油搅打均匀。3
接着加入蛋黄打散至乳化状态。4
再加入低筋粉。5
用“z”形的搅拌手法搅拌蛋黄糊至无颗粒顺滑的状态，备用。6
开始打发蛋白，加入几滴柠檬汁，电动打蛋器开低速打发蛋白成鱼眼泡状时加入细砂糖。7
再分两次加入细砂糖，电动打蛋器先中速后低速的方式将蛋白霜打发至8分发左右。这个时候可以预热烤箱，温度调到200度。8
先用刮刀分一部份蛋白霜到蛋黄糊里，切拌均匀。9
把混合好的面糊加入到剩余的蛋白霜中，切半均匀，面糊状态很细腻。10
在金盘里铺上油纸，面糊从烤盘的中心点向下倒落，端起烤盘倾斜一点，让面糊自动流到四个角里，然后用刮板刮平，轻轻震几下，放入提前预热好的烤箱。11
烤箱调至175度，上下火中层烘烤40分钟左右。12
蛋糕烤熟以后立即出炉，用手托着两侧的油纸把蛋糕从烤盘里移出，歇凉后揭掉底部的油纸。13
用锯齿刀把方形蛋糕分割成小块。14
摆拍图115
摆拍图2，怎么看都美美的，组织也很细腻哦！