食材明细
主料鸡蛋8个低粉128g糖75g（蛋白用）
辅料玉米油60g糖30g（蛋糊用）牛奶60g白醋几滴
其他口味烤工艺三刻钟耗时普通难度
十寸戚风的做法步骤
1
准备好食材，牛奶，玉米油，糖我图省事直接倒盆里称的。2
把牛奶，油，糖用打蛋器搅拌到白糖融化，牛奶油乳化状态。3
低粉过筛倒入。4
用打蛋器以画z的方式搅拌到低粉没有颗粒。5
把蛋黄，蛋白用自己喜欢的方式分离，盛蛋白的盆无水无油，蛋白中不能有一丝蛋黄液，蛋黄倒进面糊中，翻拌均匀，不要用画圈的方式。6
搅拌均匀待用。7
150度预热烤箱，蛋白中加几滴白醋，用电动打蛋器高档打到大鱼眼泡时加入三分一的白糖，继续打发。8
大泡变小泡的时候加入三分之一的白糖继续打发，蛋白霜开始细腻的时候倒入剩下的三分之一的白糖，用中低档继续打发。9
打发到湿性偏硬就可以了。10
取三分之一蛋白霜放入蛋糊中，用翻拌的手法拌匀。11
再取三分之一的蛋白霜到蛋糊中拌匀。12
再把蛋糊倒进蛋白霜盆中，拌匀，记得全程快速而轻巧哦，全程液不要画圈的方式搅拌。13
完成的面糊从10厘米高处倒进模具里，然后轻摔模具几下，震出气泡，快速放进预热好的烤箱，我是ACA32升烤箱，放在下层。14
最后20分钟记得观察，如果表面上色好了，可以用锡纸盖住，记得打开快速盖好关上烤箱门。15
烤好后快速取出，震出热气，倒扣2小时，必须凉透，才能脱模。