食材明细
主料鸡蛋3个水27克玉米油25克低粉35克细砂糖42克玉米淀粉12克
辅料柠檬汁几滴
甜味口味烘焙工艺一小时耗时普通难度
原味戚风的做法步骤
1
称好材料。2
蛋黄蛋白分离，蛋白盆放入冰箱冷藏备用，玉米油倒入盆里，加入水。3
用蛋抽搅拌至均匀混合乳化。4
加入过筛后的低粉和玉米淀粉。5
用蛋抽"Z"字划至无干粉状态即停止（不要画圈搅拌，易起筋）。6
加入蛋黄。7
继续用蛋抽"Z"字划均匀。预热烤箱150度。8
蛋白从冰箱取出后加入柠檬汁。9
用电动打蛋器高速打发，起鱼眼粗泡后分三次加入细砂糖。10
细腻时加入1/2细砂糖。11
有纹路时加入剩下的细砂糖。12
打发至提起打蛋器拉起的小尖角轻轻下弯。13
将1/3蛋白霜加入蛋黄糊。14
翻拌均匀。15
再全部倒回剩下的2/3蛋白霜里。16
用刮刀从盆底快速向上翻拌均匀，形成轻盈柔滑有光泽的面糊。17
把面糊倒入六寸加高模具。18
用刮刀大致把面糊表面弄平，在桌上用力震几下。19
放入预热好的烤箱中下层。20
烤40min左右。21
烤完立刻取出蛋糕，从40cm的高处松开自由落体到桌面震出热气避免回缩，然后立刻倒扣。22
完全放凉后脱模。