10寸蓝莓戚风蛋糕

2019-12-18
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10寸蓝莓戚风蛋糕的做法

1.鸡蛋先分离出蛋白和蛋黄,蛋白中加入柠檬汁,用打蛋器高速搅打30圈,蛋白开始变白,出现大量粗泡。

2.加入30克细砂糖,用打蛋器高速搅打50圈,蛋白开始蓬发,出现倒垂的弯钩。

3.再加入30克的细砂糖,继续搅打50圈,蛋白变得细腻光滑,出现小的尖峰。

4.加入最后的15克细砂糖打至硬性发泡,也是50圈,直立的小尖峰硬挺。

5.蛋黄糊,玉米油和清水混合,加入盐和35克细砂糖。

6.用打蛋器低速搅打十几秒,油和水融合,细砂糖融化,再加入蛋黄和香草精。

7.搅打十几秒就混合均匀了,再过筛低筋粉。

8.也用打蛋器低速搅打十几秒,再用刮刀翻拌均匀。

9.取三分之一的蛋白进蛋黄糊中翻拌。

10.翻拌至浓稠。

11.翻拌均匀的蛋糕糊倒回蛋白中继续翻拌50次左右,蛋糕糊就完成了。

12.蛋糕糊倒入模具一半放入新鲜蓝莓,再倒入剩下的蛋糕糊。

13.表面再放蓝莓,震几下消泡。

14.烤箱预热至150度,模具送入烤箱烤制45分钟。

15.烤完立即倒扣在网格上冷却,4个小时后脱模。

16.完美的蛋糕就出来了,不瘫陷,不回缩。

17.切开一半送人一半是我明天的早餐。

18.口感很棒,酸酸甜甜的不错。

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