食材明细
主料纯牛奶60g玉米油60g鸡蛋4个白砂糖60g
辅料芒果适量淡奶油250g白糖20至25g
甜味口味烤工艺一小时耗时普通难度
芒果奶油蛋糕卷的做法步骤
1
搅拌乳化2
低粉过筛混合搅拌均匀Hp299.COm3
4个蛋白在无水无油的打蛋盆里，分次加入50g砂糖，先高速再中速打发，最后低速整理，至蛋白湿性打发，提起打蛋头蛋白是一个小弯钩4
挖1/3蛋白在蛋黄糊里，翻拌均匀再加入1/3蛋白翻拌均匀，最后加入剩下的蛋白翻拌，注意速度要快以免蛋白消泡5
将蛋糕糊从高处15厘米左右倒在烤盘里消除大气泡，再刮平表面，稍微震一下烤盘6
烤箱预热180-200度，烤20分钟表面金黄即可7
我只垫了烤盘底部的油纸，屋诺的金盘拿出来四边几乎已经不沾了，很好分离蛋糕8
蛋糕拿出来马上脱油纸，上下分别盖上油纸晾凉9
250g奶油+20-25g砂糖打至8-9分发，10
蛋糕的外侧一边切斜刀，奶油内侧涂抹多一些的奶油再放上芒果粒，利用油纸跟擀面杖配合把蛋糕卷起，然后用油纸包好冷藏至少半小时定型