食材明细
蛋糕卷蛋白4个糖粉40g蛋黄4个水40g色拉油40g低筋面粉40g
彩绘面糊黄油30g蛋白30g低筋面粉25g糖25g色素适量
内馅山药500g牛奶100g糖粉20g玫瑰花干4朵
甜味口味烤工艺一小时耗时普通难度
丑小鸭玫瑰山药泥彩绘蛋糕卷的做法步骤
1
山药切段之后上火蒸30分钟，蒸熟之后的山药去皮并捣成泥。（蒸熟之后再去皮不会痒）2
在山药泥中加入牛奶、糖粉以及掰成碎片的玫瑰花干，用叉子搅拌均匀。盖上保鲜膜后，放入冰箱冷藏备用。3
接着我们来做彩绘蛋糕糊，准备好所有原材料。4
黄油隔水融化成液态，并放置常温。5
往蛋白中分3次加入糖粉，打至干性发泡。6
将面粉筛入蛋白中，用刮刀翻拌均匀7
加入融化好并放置室温的黄油。同样用刮刀翻拌均匀，成为细腻的面糊。8
之后按比例分好面糊，并加入可食用色素，调成需要的颜色，将面糊分别装进裱花袋中。9
打印好需要的图案，将其放在油纸或油布下面。10
用黑色面糊先勾边，记得裱花袋的口要剪很小很小的。11
再用彩色的面糊填充好颜色，要均匀。12
画好的彩绘面糊送入预热好的烤箱，上下火180℃，中层，烤2分钟即可。烤好之后取出放凉。13
【蛋糕卷做法】准备好原材料，蛋清蛋白分开，分别装入干净、无水、无油的打蛋盆中。14
将蛋黄打散，加入糖粉，搅拌均匀。15
加入水，稍加搅拌。加入色拉油，画“Z”字搅拌均匀。16
一直搅拌到表面是细腻的泡沫状。17
筛入低筋面粉，画“Z"字，搅拌成细腻光滑状，放在一旁备用。这时候可预热烤箱，180℃。18
往蛋白中分3次加入糖粉，打至湿性发泡。（首先，用打蛋器低速将蛋白搅打至起鱼眼泡，加入1/3的糖粉。接着，继续用电动打蛋器高速搅打，至蛋白体积膨胀1倍，再加入1/3的糖粉。然后，继续用电动打蛋器中速搅打，稍微出现纹路，加入剩余的1/3的糖粉。最后低速搅打，直到提起打蛋器时出现鹰钩嘴即可。）19
取1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀用翻拌的手法拌匀。20
再倒回蛋白霜中，继续用橡皮刮刀用翻拌的手法拌匀，直至看不到一丝蛋白，面糊呈细腻光滑状。21
将面糊倒入模具中，用刮刀稍微抹平，再震两下。送入预热好的烤箱，上下火175℃，烤18分钟。22
蛋糕出炉后从高处摔一下，震出热气。脱模的时候，烤网上垫一张油纸，将蛋糕体直接倒扣在油纸上，即彩绘那一面朝上，记得上面要加盖油纸，防止变干。23
取出玫瑰山药泥，用抹刀在蛋糕体上均匀的抹上一层山药泥，然后在离自己较近的一侧1/3处用山药泥堆砌一个小山丘。24
借助擀面杖将蛋糕卷起来，送入冰箱冷藏一个小时。25
切件之后就可以食用啦。味道超级赞。