食材明细
摩卡酥粒咖啡粉5克可可粉15克奶粉10克低筋粉65克黄油60克红糖50克核桃50克
蛋糕卷鸡蛋4个细砂糖60克玉米油20克水60克
巧克力酱黑巧克力75克淡奶油50克
甜味口味烤工艺廿分钟耗时普通难度
摩卡酥粒巧克力蛋糕卷的做法步骤
1
先做摩卡核桃酥粒：核桃仁50克切碎备用。2
将低筋粉110克，咖啡粉5克和可可粉8克混合均匀。3
红糖50克放入盆中，用擀面杖将大的红糖颗粒碾碎。4
将步骤1中的粉类混合物倒入红糖中，混合均匀。5
黄油60克隔水融化。6
将步骤4中的混合物到入黄油中，搅拌均匀。7
慢慢地搓成碎粒。8
加入核桃碎，拌匀。9
倒入烤盘中，放入预热好的烤箱中，160°，上下火，中层。10
烤5分钟，取出，搅拌一下，再烤5分钟。放一边冷却备用。如果有结块的，捏碎即可。11
巧克力酱的做法：黑巧克力75克和淡奶油50克，隔水融化，搅拌均匀，放冰箱冷藏至呈膏状。12
蛋糕卷的做法：分离蛋黄和蛋清，蛋黄中加入20克细砂糖，20克玉米油，搅打至浓稠，均匀。13
加入60克水，搅拌均匀。14
将低筋粉65克和可可粉15克，混合均匀，筛入蛋黄中，呈“Z”字形拌匀。15
蛋白中分次加入剩下的40克细砂糖，打发至八分发，提起打蛋器，蛋白霜有一个小弯角。16
取一半蛋白，放入可可面糊中，翻拌均匀。17
将拌匀的蛋糕糊倒回蛋白中，翻拌均匀。18
烤盘中铺油纸，将蛋糕糊倒入烤盘中，轻轻在烤盘底部拍几下，拍出大气泡。19
放入预热好的烤箱众，160°，中层，上下火，烤15分钟左右。20
蛋糕出炉晾凉后，表面盖上保鲜膜，将蛋糕底朝上，撕掉油纸，翻回正面，将蛋糕的两个边切掉。21
台面上铺油纸或保鲜膜，蛋糕正面朝下放好。22
均匀地抹上做好的巧克力酱。23
撒上适量摩卡酥粒。24
用保鲜膜卷起来，放入冰箱冷藏1个小时。25
取出切片食用。