食材明细
主料蛋白4个蛋黄4个低筋面粉40G白砂糖40G水40G色拉油40G新鲜橙皮15G
夹馅牛奶70G糖粉50G朗姆酒5G柠檬汁20G发酵黄油100G
甜味口味烤工艺一小时耗时简单难度
橙香柠檬小四蛋糕卷的做法步骤
1
蛋白和蛋黄提前分好，蛋白盆要无水无油。准备好蛋糕卷的所有材料，橙子用盐搓洗干净后，用刨刀将橙皮刮成小丝，注意不要刮到白色部份。2
烤箱预热175度，上下火，将金盘提前辅好锡纸3
将水、色拉油都倒入蛋黄中，搅拌均匀后，筛入低粉4
划“Z”字至蛋黄糊充分乳化后加入橙皮5
蛋白分三次加入白砂糖打发至出现小弯勾的湿性发泡6
将三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中，用翻拌手法翻拌均匀7
拌好的蛋黄糊再倒入三分之二的蛋白霜中，继续翻拌均匀8
放入已经预热好的烤箱，175度，中层，上下火，烤18至20分钟。将烤好的蛋糕片放到提前准备好的油纸上晾凉9
准备柠檬奶油霜。将黄油充分打发后加入所有夹馅的材料，打发均匀至奶油状wwW.hp299.cOm10
我喜欢反卷，也就是将烤的那面卷在里面。将烤好的蛋糕片四周切掉，把打发好的奶油霜涂在蛋糕片上，准备卷起来的一边涂奶油霜要涂厚一点，越往外围越薄。11
借助擀面杖将涂好奶油霜的蛋糕片卷起12
定型半小时13
清新的橙香柠檬小四卷就做好啦！开动吧！