天然酵种普瓦拉纳面包

食材明细

固体酵头

全麦粉42克(过筛的中度研磨)发泡酵头33克清水18克

面粉

的全麦粉150克(过筛的中度研磨)盐3克温水90克

原味口味烘焙工艺数天耗时简单难度

天然酵种普瓦拉纳面包的做法步骤

1

固体酵头：过筛的中度研磨的全麦粉42克，发泡酵头33克，清水18克

2

将酵头料混合，

3

搅拌成球状，

4

在案台上撒面粉，和面大约3分钟。

5

放入大碗，室温下发酵4-6小时，

6

面团体积增加1倍，放入冰箱冷藏一夜，使用前一小时取出回温。hP299.COm

7

面团：过筛的中度研磨的全麦粉150克，盐3克，温水90克

8

将面粉，盐，酵头放入碗中，加入适量水，搅拌成柔软球状，

9

放入面包机中，使用和面程序搅拌。

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至能拉出薄膜，

11

放入大碗，室温下发酵约4小时，

12

面团体积增加1倍。

13

将面团轻轻移到案台上，

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整理成球形，

15

放入发酵碗中醒发。

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面团体积增加到1.5倍，

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小心扣在烤盘上，

18

表面割出“井”字，

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放入烤箱，中层，上下火230度，蒸汽烤，或每30秒向烤箱内壁喷水一次，三次以后关好烤箱门，烤约30分钟左右。

20

表面呈深棕色，出炉。