食材明细
主料高筋面粉100g中筋面粉100g盐5g低糖酵母2g水130g
辅料高筋面粉100g盐2g低糖酵母1g水75g
原味口味烤工艺数天耗时普通难度
法棍的做法步骤
1
将酵头材料倒入盆中2
搅拌均匀3
盖好保鲜膜在室温下发酵1~2小时，至面团表面出现小气泡，然后将其送入冰箱冷藏发酵约7小时4
取出面团后在室温下回温1小时，扒开面团可发现内部有很多蜂窝状孔洞5
将主面团材料一起倒入盆中6
搅匀成团7
加入回温好的酵头8
搅拌均匀9
发酵约20分钟后，用刮刀沿面团上下方向翻起折叠10
然后沿左右方向同样翻起折叠面团，继续发酵；室温下共发酵约2小时，期间对面团进行翻起折叠操作5次，每次操作时间分别为从发酵开始后的第20、40、60、80、100分钟；11
最后一次操作后，面团已经出膜12
盖好保鲜膜送入冰箱继续冷藏发酵20小时13
取出时面团约变为2~3倍大小14
将面团取出分割成三份15
轻拍后折成长柱形，松弛25~30分钟16
取一块松弛好的面团，按掉浮泡，轻压成长方形17
两侧分别沿长边向内对折并封口18
慢慢搓长19
放到垫好油纸的烤盘上进行最后发酵20
发酵约30~60分钟，到用手指轻按后慢慢回弹一部分的程度，用刀在面团表面割口21
烤箱提前以230度预热10分钟，在最底层的烤盘中注入沸水，将放有面团的烤盘置于烤箱中层，烘烤10分钟后取出盛水的烤盘，并在面包表面喷水后继续烘烤20分钟，出炉晾凉后可切片食用