《绿豆酥饼（几种样式尝试）》主料明细 水油面材料中筋面粉150g冷开水75g猪油22g白砂糖（可之直接先融进水里）20g酥油面材料中筋面粉150g猪油75g绿豆陷绿豆100g维他奶（特浓牛奶也行）8...
烤箱制作蛋糕的尝试的做法 1.面粉，加全麦粉（偶发奇想的全麦粉） 2.鸡蛋分离蛋清蛋黄看新启用的专用工具哦(´-ω-`) 3.一个蛋黄 4.加一个蛋这个工具好用 5.双蛋黄派 6.橄榄油里加蜂蜜 7....
一、根据配方和搅拌方式分 面糊类 如重奶油蛋糕、轻奶油蛋糕 1.主要原料：油脂、糖、蛋、面粉。 2.搅拌方法：利用大量融和性好的油脂，通过搅拌而膨松。或利用化学膨松剂，在烘烤时受热而 膨松糕体。 3....
开店前，相信你对烘焙已摸了个八九不离十了，可是，开店之前，你还有2件事需要了解，环境分析与店铺选址。这里有一位15年开店经验的大咖总结的建议，快来看看吧！ 做好分析，才能把握方向 首先，你需要清楚店面...
1、我一定要严格按照配方中的温度和时间来烤饼干吗？ 不同类型的饼干对烘焙温度和时间的要求不一样，所以配方中给出的温度和时间不同。 由于不同烤箱的温度有差别，所以不能完全照搬书中提供的温度和时间。建议隔...
看到薄灰的面包做的很好，也想练习将来能像她一样棒，想想还是从简单的入手吧，今天是第二次做面包，做了葡萄干面包。虽然样子还不是很理想，但是一点也不影响口感。吃起来也很松软可口，酸酸甜甜的，味道还真不错呢...
难度：配菜(中级)时间：10-30分钟主料 低粉80克可可粉20克水90克咖啡酒10克玉米油75克辅料 糖90克蛋5个盐2克塔塔粉1/4小匙尝试黑森林蛋糕的做法步骤 1.我用的是车厘子，黑樱桃也可以，...
导读：无麸面包烘焙是美国近年来兴起的一种健康新食法，而事实上，无麸饮食最开始的目的是针对那些对麸质过敏的人群的一种食法，后来被人们发现无麸产品的淀粉含量低，所以慢慢地被减肥人士推而广之，就变成了现今美...
大枣可以补气养血，很适合冬天的补品呢。朋友送给我好大一袋子红枣，做粥吃做汤吃，还有很多呢，今天我用红枣做个面包吃，相信很多的人都是吃过枣糕，面包很少有人这样做的吧，我就尝试做了一下，别说面包出炉时候满...
《【法棍】——需要继续努力的初次尝试#长帝烘焙节#》主料明细 高筋面粉100g中筋面粉100g低糖酵母2g水130g高筋面粉100g低糖酵母1g水75g 《【法棍】——需要继续努力的初次尝试#长帝烘...
本文导读 一、蛋白的打发 二、全蛋的打发 三、淡奶油的打发 四、黄油的打发 五、黄油加鸡蛋的打发 |一|、蛋白的打发 首先选新鲜鸡蛋的蛋清，不能沾水、蛋黄和油，冬天用40度左右温水垫在打蛋盆下，夏天要...
食材明细 主料高筋面粉100g中筋面粉100g盐5g低糖酵母2g水130g 辅料高筋面粉100g盐2g低糖酵母1g水75g 原味口味烤工艺数天耗时普通难度 法棍的做法步骤 1 将酵头材料倒入盆中 2 ...
做慕斯蛋糕会遇到的常见问题 很多人都很喜欢吃慕斯蛋糕，因为它不像奶油蛋糕那么腻，口感十分的好。那么如果想自己做慕斯蛋糕的话，要注意什么呢?下面告诉你做慕斯蛋糕时比较常见的几个小问题! 做慕斯首先要...
蛋糕配料是以鸡蛋，食糖，面粉等为主原料，以奶制品，膨松剂，赋香剂等为辅料。 由于这些原料的加工性能有些区别，所以各种原料之间的配比也要遵从一定的原则，这就是原料配方平衡原则，包括干性原料和湿性原料中间...
纯手工全麦面包再尝试的做法 1.首先备料，酵母用温水化开…… 2.在国内没见过，这是什么？ 3.国外买到的，＂中国制造＂打蛋神奇。 4.分别加酵母，盐，糖，牛奶，奶粉，水，和面 5.全麦面粉比较繎，和...
制作过程 【配料】 无盐牛油65g 糖霜20g 蛋白10g 低筋面粉65g 杏仁粉20g 盐少许 香草香油少许 核桃粒装饰少许 【蛋白粉还原】 蛋白粉5g 冷水35毫升 做法 【事前准备】 1.烤箱预...
食材明细 主料鸡蛋4个低粉80克牛奶40克玉米油40克白糖90克柠檬汁几滴 辅料大喜大蓝莓酱适量 甜味口味烘焙工艺一小时耗时普通难度 蓝莓蛋糕卷的做法步骤 1 称量好所有原料。 2 蛋黄蛋白分离，蛋黄...
食材明细 主料高粉270克蛋液45克雀巢淡奶油35克牛奶25克汤种92克无盐黄油25克 辅料糖40克盐3克酵母3克 甜味口味烘焙工艺数小时耗时简单难度 汤种北海道吐司的做法步骤 1 先做汤种，18克高...
巧克力运用起来是可以很灵活的，且用途也很广泛，可以融化、调温，用于配方、灌模、雕刻、涂抹、裱花、浸渍、做淋酱等等。但意外状况也时常会发生哦，下面就来看一下不同问题的解决方法吧！ 一、典型问题 巧克力的...
Q：月饼烤后表面花纹模糊不清，为何因所造成？ A①蛋水未过滤： ②太多蛋水——只能剧薄薄一层： ③脱模后未刷除表面生粉或未喷水即入炉烘烤： ④先刷蛋水而后烤焙： ⑤蛋水中的蛋蜃自含量太高。 ...
蛋糕常见问题之解析 1、蛋糕收缩：( (1.1)烘烤时间不够。 (1.2)搅拌过久。 (1.3)水分太大模具刷油太多。 2、蛋糕组织有空洞： (2.1)泡打粉太多。 (2.2)面糊太干。 (2.3)底...
Q：馅料遇到何种状况容易造成烘烤后出现失败？ A豆馅含水分过多。烘烤后饼皮爆裂、有裙边，待冷却后饼皮中心则下凹。 Q：馅料太干及太软时，对烘烤后之影响？ A①馅太干：油太少，烘烤后皮与馅容易脱离...
《面包外观质量问题及原因》 ㈠《表皮龟裂》 1：面包出炉后冷却太快。2：面包未进炉前以结皮。 3：醒发室温度太大。4：醒发室温度太高。 5：面包入炉后上火太高。6：面包烘焙温度太低。 7：面团发酵不足...
对于许多人来说，制作派皮是一种非常复杂而且难以掌握的烘焙技术。而事实上，派皮的制作并不难，只是在制作过程中经常会碰到一些小问题，当你把派饼完成之后才发现问题的存在，但是补救已经来不及了。怎么办呢？小编...
《小尝试大回馈，只属于我的松软紫薯条》主料明细 熟鸡蛋黄一个淡奶油两汤勺牛奶两汤勺安琪酵母半汤勺低粉菊花模具一杯 《小尝试大回馈，只属于我的松软紫薯条》调料明细 玉米油三汤勺糖两糖勺 《小尝试大回...
月饼生产中常见的问题汇总很多人在月饼生产中会遇到很多问题，如表面裂痕、上色较重、表面无光泽等等。不仅是生产过程中的问题，更有材料和相关的技术问题。下面就广式月饼生产过程中常见的问题加以分析，希望能够帮...
食材明细 主料奶油奶酪150g黄油30g低筋面粉50g牛奶150g玉米粉25g蛋黄2个蛋白5个细砂糖90克 辅料白醋几滴 甜味口味烘焙工艺三刻钟耗时高级难度 乳酪蛋糕的做法步骤 1 奶油奶酪室温软化，...
平均4.5分，基于6位厨友评价 材料 原料： 批萨饼皮： 速溶酵母5g 温水100ml 高筋面粉175g 盐1g 白糖10g 黄油10g 做法 1）将速溶酵母和温水混合搅拌在一个杯子里。 2）将高筋...
简介 本人新手菜鸟，多次制作非常成功。本人感觉有点苦，我将原配方的可可粉用量减少了5g低粉增加5g。 海绵蛋糕是考验烘焙人士的水平的基础蛋糕。刚开始学烘焙时，海绵蛋糕常常做成蛋饼。当拌粉开始的时候尤其...
各种月饼皮征候解答 饼皮征侯造成原因 表皮皱纹未烤熟；侧边不膨胀；饼身出现收缩；皮馅分离。 表皮针孔、砂孔加入饼皮的碱水太少；糖浆杂质多。 表皮裂开高温300℃烘烤；馅料内含糖分高； 烘烤时...
饼干机制作饼干时，长时间使用可能会出现一些问题，使制作出来的饼干可口度达不到相应的要求，例如饼干不上色、起泡、易碎等问题，这些都是令人烦恼的技术性问题，该如何解决呢?我们就来具体的分析一下。 1、饼干...
《【小山蛋糕卷】--好配方，一定要尝试》主料明细 蛋黄4个低粉48g蛋白107g黄油（无盐）10g牛奶24g淡奶油120g 《【小山蛋糕卷】--好配方，一定要尝试》调料明细 细砂糖10g蜂蜜20g...
第一节蛋糕的分类及性质 蛋糕的种类很多，归纳起来可分为三大类： 一、乳沫类，又叫清蛋糕 它又分为蛋白类和海绵类两种 1、蛋白类—天使蛋糕，主要原料为蛋白、砂糖、面粉。特点：洁白的，口感稍显粗糙，味道 ...
Q：一般糕粉，多用何种原食材来加工？ A用烘烤熟的糯米粉、蓬来米粉、低筋面粉，主要在于其具有黏性。 Q：何种糕粉较适合掺入月饼馅？ A细致、干燥、雪白无异味的糕粉，但切勿添加超过饼重的2%。 ...
Q整形所用防黏手粉，以何种为佳? A不论台式、广式月饼，凡用防黏手粉，一律采用高筋面粉。 Q为何月饼整形时容易沾黏饼模? A转化糖浆太多或太黏，或贮存时间不足一个月，时间太短、转化不足，或是饼皮...
Q月饼在烘烤完成，冷却后，在包装上应注意哪些问题? A①脱氧剂需选择能与月饼重量配比之分量包装： ④包装袋需使用不透气的高密度材质，并抽真空、充氮气，加装脱氧剂，封口五道以防爆裂; ③出厂时一定...
饼干是一类重要的方便食品，因保质期长、营养美味、携带方便，畅销全球。由于生产配料和生产工艺的不同，饼干可分为多种。其中，酥性饼干是一种以小麦粉、糖、油脂为主要原料，加入膨松剂和其他辅料，经冷粉工艺调粉...
面包制作常见问题 ★问题一：酵母的种类有哪些？ 干酵母菌是天然的一种酵母菌，由厂商在工厂纯化出来干燥而成。干酵母有两种： 1、一般干酵母（ActiveDryYeast）：使用前要先用温水泡5分钟，再加...
Q：月饼还在保鲜期内，为何咸蛋黄发霉？ A①咸蛋黄未先烤至牛熟杀菌、喷酒： ②馅与咸蛋黄未包紧，留有空隙； ③包生咸蛋黄容易反潮，月饼烤过熟则泻油、咸蛋黄变硬不透，所以生霉。 Q：烘烤后之月饼...
丹麦面包是每个烘焙师傅都必会的一个面包品类，丹麦面包有时候，看上去比较简单，无非就是包上起酥油多折几次整形而已，但是要做好其实实数不易！那么制作丹麦面包的过程所注意到的细节有哪些呢？ 搅拌 丹麦面包的...
马卡龙是否成功，很多时候还是来自制作过程中对面糊的控制，以及烘烤温度的掌握。经验十分重要，所以失败个几次完全不用灰心，好好调整，吸取经验，成功就向你招手了~ 【马卡龙的做法】（参考分量：30枚） 配料...
《Mucci:我想尝试的24味——No.7:香浓可可燕麦片饼干》主料明细 低筋粉180g黄油110g燕麦片70g鸡蛋（打散）1个 《Mucci:我想尝试的24味——No.7:香浓可可燕麦片饼干》调料...
二十五年来，RoseLevyBeranbaum通过她的精心烹饪著作为广大家庭厨师分享了无数极为珍贵的烘焙智慧。RoseLevyBeranbaum曾三次获得詹姆斯彼艾德大奖，她的著作也被称为《面包圣经》...
Q糖浆若熬不好，用量不足50%以上对饼皮有何影响? A会造成饼皮可塑性不佳，酥脆不柔软，皮易开裂，不易着色，回油慢，含糖量少。 Q3kg细砂糖加600g柠檬，熬煮后还是反砂? A水果酸度与成熟度...
烘焙配方计算 一、烘焙百分比 烘焙工业专业百分比，根据面粉重量推算其它材料比例。实际百分比，总百分比100%，烘焙百分比，配方中面粉永远100%，总百分比超过100%。 1、烘焙百分比与实际百分比比较...
从烤炉里散发出来的美味香气是圣诞节传统很重要的一部分。也许烤炉里面是一种很特别的馅饼或者速制面包，或者是曲奇，也许是松饼。无论是什么，很多人都会因为圣诞节而做出很多特别的食物。虽然很难去控制自己沉溺在...
榛子以其独特的香气和爽脆口感俘获了不少坚果有爱人士，现在也越来越多地看到烘焙配方中会出现榛子的身影。但榛子外有硬壳，内有果衣，在烘焙中使用它需要怎样的特别处理为宜？下面给各位简单介绍。 1.烘烤 烘烤...
很多朋友在制作面包的时候，做出来的面包吃起来总感觉有点粗糙和硬朗，觉得这样的面包口感不够细腻柔软。通常如果烤出来的面包和面包皮比较硬的话，最主要的原因应该是面团没有揉好或是烘焙温度和烘焙时间不正确的原...
十二月是一个烘焙的季节，这意味着那些一年都不会去碰一下他们的烤盘的人也许会挖出一些珍贵的家庭食谱，然后试着做出来。 无论你只是一个初学者或者几年前就已经掌握了糕点和面包的制作艺术，这里有一些小技巧可能...
电吹风稍微吹一下糖霜会更有光泽，用乳酪或酸奶油能替代牛奶试验不同的口感，面粉太多蛋糕面会断裂……你是不是在苦苦寻找这 些烘焙技巧?小豆整理了40个实用烘焙技巧，希望能对各位爱烘焙的小伙伴有所帮助哦！
热门栏目更多 +
相关栏目更多 +
