《迷人法棍》主料明细
高筋面粉260克发酵粉5克水=260克*70%=183克
《迷人法棍》调料明细
盐6克
《迷人法棍》做法步骤HP299.cOM
1
把面团分割成150克左右的面团，滚圆后盖上保鲜膜放置30分钟。2
开始整形。手上涂点油。先把面团拍成长方形。3
先向下折叠后把接缝压实。4
由下往上折叠后压实接缝。5
再对折后把接缝捏紧实。6
用手轻轻地把面团搓成法棍形状。其实我的面团含水量不大，所以油纸不用也没关系。面团不会塌陷。7
终于买了刀片，倾斜45度割包，还是浅点，因为小烤箱制造的蒸汽不多，所以面团不会很涨裂开来，深度0.5厘米左右。8
这个割包还是要好好练习，发现当含水量低的时候，割包非常简单，但含水量高的话，面团很粘，刀片可以粘点水再割包就不会被面团粘住。9
烤箱开到最高温度250度，底部放些石块（没有也没有关系），预热15分钟后往烤箱里倒一小碗滚水，关门。然后把烤盘放在倒数第二层，并向面团撒上温水，关门。5分钟后再向面团撒水，看到面团上割痕完全涨裂开，说明面团的膨胀已经结束。把烤盘移到中上层，给面团上色，这时要随时观察面团的颜色，不要让其烤焦。整个过程总计大概25分钟。