迷人法棍

2019-12-18
法棍面包的做法 棍棍面包的做法 软法面包的做法

《迷人法棍》主料明细

高筋面粉260克发酵粉5克水=260克*70%=183克

《迷人法棍》调料明细

盐6克

《迷人法棍》做法步骤

1

把面团分割成150克左右的面团,滚圆后盖上保鲜膜放置30分钟。

2

开始整形。手上涂点油。先把面团拍成长方形。

3

先向下折叠后把接缝压实。

4

由下往上折叠后压实接缝。

5

再对折后把接缝捏紧实。

6

用手轻轻地把面团搓成法棍形状。其实我的面团含水量不大,所以油纸不用也没关系。面团不会塌陷。

7

终于买了刀片,倾斜45度割包,还是浅点,因为小烤箱制造的蒸汽不多,所以面团不会很涨裂开来,深度0.5厘米左右。

8

这个割包还是要好好练习,发现当含水量低的时候,割包非常简单,但含水量高的话,面团很粘,刀片可以粘点水再割包就不会被面团粘住。

9

烤箱开到最高温度250度,底部放些石块(没有也没有关系),预热15分钟后往烤箱里倒一小碗滚水,关门。然后把烤盘放在倒数第二层,并向面团撒上温水,关门。5分钟后再向面团撒水,看到面团上割痕完全涨裂开,说明面团的膨胀已经结束。把烤盘移到中上层,给面团上色,这时要随时观察面团的颜色,不要让其烤焦。整个过程总计大概25分钟。

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