食材明细
中种高粉175g牛奶108g糖5g酵母0.5g
烫种高粉18g牛奶20g糖1g黄油8g盐0.5g
主面团高粉75g全蛋液30g糖30g盐3g酵母2g黄油25g
甜味口味烤工艺数天耗时简单难度
夺命吐司的做法步骤
1
烫种材料中除面粉外材料放入小奶锅，煮沸后离火2
筛入高粉3
迅速搅成面团，移入容器中放凉后入冰箱冷藏一晚备用4
将冷藏后的烫种和全部中种面团材料放入面包桶，5
和面15分钟成团后移入容器，在室温发酵30分钟后盖盖子或保鲜膜入冰箱冷藏发酵约3天6
取出冷藏发酵面团，检查面团内部都是细密的网状小孔7
主面团除黄油外材放入面包桶，将中种面团撕碎之后也放入面包桶，和面20分钟检查面团状态8
加入黄油继续和面20分钟，检查面团状态达到完全扩展状态9
取出面团10
按将面团分割成三份11
擀成长条状12WWw.hP299.COm
卷起来13
放入吐司模14
放入烤箱低温发酵，发酵60分钟，烤箱底部放一盘热水增加湿度，发酵至8到9分满模15
刷上蛋液16
烤箱预热上下管温度为150/200度，烤35分钟17
乘热取出吐司盒18
轻震两下去除热气，趁热倒在烤网上放凉后切片食用19
成品图