食材明细
中种高粉200克水125克酵母3克
主面团高粉50克白砂糖30克盐3克蛋液35克淡奶油5至15克无盐黄油28克熟黑芝麻30克
甜味口味烘焙工艺数小时耗时普通难度
黑芝麻吐司的做法步骤
1
中种原料先和成团，室温放置约一小时后，入冰箱冷藏17-24小时。第二天取出中种撕成小块，和主面团除黄油外的原料混合揉到扩展。2
加入黄油继续揉。3
揉至能拉出薄且不易破的膜。4
加入黑芝麻揉匀即可。面团松驰30分钟。5
用手轻压去大汽泡，分成三份，盖保鲜膜松驰15分钟。6
取一份擀成椭圆形翻面。7
两边向中间折。8
再次擀长压薄底边。从上向下卷起。9
一个个做好排入模具。10
在温暖湿润处发酵至表面按下不反弹并略有张力，刷一层蛋液。11
180度中下层40分钟左右，表面上色时加盖锡纸。12
成品13
成品