食材明细
主料高筋面粉270g全麦粉30g炭烧酸奶180g淡奶油50g蛋黄1个黄油20g细砂糖30g
辅料耐高糖酵母4g盐2g
奶香口味烘焙工艺普通难度
全麦炭烧酸奶吐司的做法步骤
1
准备好全部食材，这次我选用的是炭烧酸奶，不喜的小伙伴可以换成原味酸奶，但是需要浓稠一点的哟。2
除黄油、盐之外的全部食材放入厨师机的面桶内，还是遵循先液体后固体的原则放入，酵母跟糖放在不同的角落。（酵母一定要耐高糖的，千万不要持有侥幸心态）3
厨师机启动1档5分钟，搅拌混合后转到2档，搅打15分钟。4
然后加入软化好的黄油跟玫瑰海盐，没有海盐可以加一点点食盐，再次启动厨师机，2档10分钟后换成3档5分钟。5
取出揉好的面团，表面油亮，轻轻扯出的膜够结实有韧性，不容易破，面团就可以了。6
把面团简单的收拢光滑，放入小盆内，进行一次发酵。7
当面团发至约两倍大后发酵完成。（用一根手指沾少许面粉插一个洞，孔洞周围没有回缩，面团就是发酵完成了）8
把面团分成两份，轻轻拍打排气后，盖上保鲜膜松弛20分钟。9
取出一块面团简单整理成一个长椭圆形，擀长，若发现有气泡直接拍掉。10
翻面，轻轻拉扯的整理成长方形。11
从上往下卷起来。12
另一块面团也同样方法擀长，翻面，整理，从上而下卷起来。13
把两块面团再次盖好，松弛10分钟。14
松弛完毕，取一个擀卷的面团，再次轻轻的擀长，这次要比上一次的长一些。15
仍旧翻面，整理，从上往下卷起来，捏紧收口处。16
另一块同法卷好后，分别放入两个水立方吐司盒内。（这里的水立方吐司盒是10*10*10cm）17
然后放入烤箱进行二次发酵，烤箱内准备一碗热水，创造一个相对湿润的发酵环境。（烤箱发酵设置的是36度，我烤箱摆放的位置温度相对较低）18
当面团发酵至八九分满的时候，取出吐司盒，给烤箱180度预热。（如果是碳钢吐司盒，建议降低一定温度）19
烤箱预热十分钟后，把吐司盒子放入烤箱内，中下层烘烤35-40分钟。（温度时间仅供参考，每个烤箱的脾气都有所不同）20
烘烤结束后，立即取出模具，震一下，脱模，放置在晾架上晾至手温后密封保存。