《【法棍】——需要继续努力的初次尝试#长帝烘焙节#》主料明细
高筋面粉100g中筋面粉100g低糖酵母2g水130g高筋面粉100g低糖酵母1g水75g
《【法棍】——需要继续努力的初次尝试#长帝烘焙节#》调料明细
盐5g盐2g
《【法棍】——需要继续努力的初次尝试#长帝烘焙节#》做法步骤
1
将酵头材料倒入盆中搅拌均匀2
盖好保鲜膜在室温下发酵1~2小时,至面团表面出现小气泡,然后将其送入冰箱冷藏发酵约7小时3
取出面团后在室温下回温1小时,扒开面团可发现内部有很多蜂窝状孔洞4
将主面团材料一起倒入盆中搅匀成团5
加入回温好的酵头6
搅拌均匀7
发酵约20分钟后,用刮刀沿面团上下方向翻起折叠8
然后沿左右方向同样翻起折叠面团,继续发酵;室温下共发酵约2小时,期间对面团进行翻起折叠操作5次,每次操作时间分别为从发酵开始后的第20、40、60、80、100分钟;9
最后一次操作后,面团已经出膜10
盖好保鲜膜送入冰箱继续冷藏发酵20小时11
取出时面团约变为2~3倍大小12
将面团取出分割成三份13
轻拍后折成长柱形,松弛25~30分钟14
取一块松弛好的面团,按掉浮泡,轻压成长方形15
两侧分别沿长边向内对折并封口16
慢慢搓长17
放到垫好油纸的烤盘上进行最后发酵18
发酵约30~60分钟,到用手指轻按后慢慢回弹一部分的程度,用刀在面团表面割口19
烤箱提前以230度预热10分钟,在最底层的烤盘中注入沸水,将放有面团的烤盘置于烤箱中层,烘烤10分钟后取出盛水的烤盘,并在面包表面喷水后继续烘烤20分钟,出炉晾凉后可切片食用20
撰写制作步骤21
撰写制作步骤22
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