《节日面包--天然酵种潘妮托尼（Panettone)》主料明细
意大利甜酵头：天然酵种（100%水分比例）50g高筋面粉75g水25g主面团：高筋面粉400g蛋黄8个136g全蛋1个50g香草香精2g淡奶油100g牛奶150g无盐黄油150g熟栗子仁200g蔓越莓干150g快速酵母4g所有酵头
《节日面包--天然酵种潘妮托尼（Panettone)》调料明细
糖60g盐5g
《节日面包--天然酵种潘妮托尼（Panettone)》做法步骤
1
制作意大利甜酵头：天然酵种（100%水粉比例）50g+高筋面粉75g+水25g，混合揉成面团，即把酵种转换成含水率50%的酵头，室温自然发酵8h至面团完全膨大。之后再重复一次，取100g酵头+100g高粉+50g水，室温自然发酵8h至面团完全膨大，喂养好后如果当天不能使用应及时放入冰箱冷藏。2
当面团发至2倍大时，面团初发完成。检查面团是否发酵到位，手指沾干粉插入面团中心，形成的洞洞非常缓慢回缩说明面团发酵完成。3
将面团从发酵盆中取出，发好的面团总重量约1700g，分割成两等份，面团较湿，撒适量的干粉帮助按压面团排出气泡，滚圆，放松30min，放松好的面团再次滚圆，放入专用纸膜中，盖上保鲜膜室温进行最后发酵。4
最后发酵完成时，检查面团是否发酵到位，手指沾干粉轻触面团表面，按下后几乎不回弹说明面团发酵完成，此时面团应发至纸膜9分满的位置。将蛋黄+1大勺蜂蜜调匀，刷在面包顶部表面，撒上杏仁片做装饰。5
烤箱温度上火190度，下火180度，应提前预热40-60分钟。将生坯放入烤箱中，烤75min。面包顶部上色后盖上锡纸以免烤糊，烤好后出炉，每个面包用2根竹签穿过面包的底部架起晾透。6
晾了整整一夜7
成品高大挺拔8
内部组织