一、根据配方和搅拌方式分 面糊类 如重奶油蛋糕、轻奶油蛋糕 1.主要原料：油脂、糖、蛋、面粉。 2.搅拌方法：利用大量融和性好的油脂，通过搅拌而膨松。或利用化学膨松剂，在烘烤时受热而 膨松糕体。 3....
第一节蛋糕的分类及性质 蛋糕的种类很多，归纳起来可分为三大类： 一、乳沫类，又叫清蛋糕 它又分为蛋白类和海绵类两种 1、蛋白类—天使蛋糕，主要原料为蛋白、砂糖、面粉。特点：洁白的，口感稍显粗糙，味道 ...
烘焙制作中82种烘焙原料--简介理论 1、高筋面粉--小麦面粉蛋白质含量在12.5％以上的。是制作面包的主要原料之一。 在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高 成分的...
开店前，相信你对烘焙已摸了个八九不离十了，可是，开店之前，你还有2件事需要了解，环境分析与店铺选址。这里有一位15年开店经验的大咖总结的建议，快来看看吧！ 做好分析，才能把握方向 首先，你需要清楚店面...
泡芙是怎样炼成的?--理论 如果说蛋糕涨起来是靠鸡蛋打发时的起泡，那么泡芙涨起来的原理又是什么呢？一般的泡芙做法都需要加热面团稍微蒸发掉水分，和油水比例有关吗？ 第一个问题，为什么会膨胀形成中空。 是...
【1】蛋糕出炉后，很快的回缩的原因。 一般常见的问题是，蛋糕在烤炉里，长得很高，很漂亮。出炉后，短时间内缩成饼状，从外向内塌陷，质地很实。 一般来说，回缩的原因。是由于下面原因造成的：烤箱温度过低；长...
本文导读 一、蛋白的打发 二、全蛋的打发 三、淡奶油的打发 四、黄油的打发 五、黄油加鸡蛋的打发 |一|、蛋白的打发 首先选新鲜鸡蛋的蛋清，不能沾水、蛋黄和油，冬天用40度左右温水垫在打蛋盆下，夏天要...
烘焙配方计算 一、烘焙百分比 烘焙工业专业百分比，根据面粉重量推算其它材料比例。实际百分比，总百分比100%，烘焙百分比，配方中面粉永远100%，总百分比超过100%。 1、烘焙百分比与实际百分比比较...
海绵蛋糕是利用蛋白起泡性能，使蛋液中充入大量的空气，加入面粉烘烤而成的一类膨松点心。因为其结构类似于多孔的海绵而得名。国外又称为泡沫蛋糕，国内称为清蛋糕(PlainCake)。 今天推荐的是适合烘焙入...
二十五年来，RoseLevyBeranbaum通过她的精心烹饪著作为广大家庭厨师分享了无数极为珍贵的烘焙智慧。RoseLevyBeranbaum曾三次获得詹姆斯彼艾德大奖，她的著作也被称为《面包圣经》...
食材明细 主料鸡蛋2个牛奶20g细砂糖30g麦芽粉6g 辅料色拉油20g低筋面粉22g竹炭粉2g柠檬汁适量 原味口味烘焙工艺数小时耗时普通难度 煤球蛋糕的做法的做法步骤 1 1.鸡蛋分离出来蛋清和蛋黄...
HelloKitty,自从它诞生后就受到很多小女孩的喜欢，甚至可以说到大多数人的喜欢。这是因为很多女孩都有个公主梦吧，梦幻般的童话世界伴随着童年的翅膀，也正是这些陪伴着一代又一代人成长的经典童话，如同...
芝士蛋糕看起来简单易做，但其实如果有很多小细节没做到位，可能会大大地影响效果。本篇文章将告诉你一些烘焙小窍门，让你的芝士蛋糕也高大上起来。 奶油奶酪 当烘焙芝士蛋糕的时候，牢记软化了的奶油奶酪是必备配...
食材明细 主料六寸戚风蛋糕一个杏仁片35克糖10克 辅料杏仁50克奶油250ML 甜味口味其他工艺一小时耗时简单难度 杏仁奶油蛋糕的做法步骤 1 准备好所需要的材料，将六寸戚风蛋糕分成均匀的三片备用。...
食材明细 主料鸡蛋3个玉米油24克牛奶24克低粉51克糖（入蛋黄）18克糖（入蛋白）36克 辅料淡奶油300克糖粉30克可可粉适量黑白巧克力各适量红色色素几滴 甜味口味烘焙工艺数小时耗时高级难度 小熊...
食材明细 主料鸡蛋5个牛奶50g低粉85g色拉油50g淡奶油30g 辅料白砂糖（入蛋黄）20g白砂糖（入蛋白）60g白砂糖（入淡奶油）25g 甜味口味烤工艺数小时耗时简单难度 绚丽的纸杯蛋糕的做法步骤...
今年很流行精美别致的翻糖蛋糕，虽然之前小编也发过一些翻糖蛋糕的做法，但是下面要介绍的这款真的是太漂亮了，让小编忍不住要介绍给大家。都来尝试一下吧！ 糖膏蛋糕的烘焙配方： 蛋糕胚、色素、糖膏 糖膏蛋糕的...
《奶油蛋糕卷#1%的最嗨烘焙#》主料明细 低粉80克鸡蛋5只牛奶50克淡奶油200克 《奶油蛋糕卷#1%的最嗨烘焙#》调料明细 糖70克色拉油30克 《奶油蛋糕卷#1%的最嗨烘焙#》做法步骤 1...
今天小编要给大家分享的是：超治愈的大白蛋糕烘焙菜谱！想想都有点小激动啊，快开始吧！ 准备材料： 全蛋（蛋糕片）165克；细砂糖（蛋糕片）80克 低筋粉（蛋糕片）90克；可可粉（蛋糕片）10克 牛奶（蛋...
从烤炉里散发出来的美味香气是圣诞节传统很重要的一部分。也许烤炉里面是一种很特别的馅饼或者速制面包，或者是曲奇，也许是松饼。无论是什么，很多人都会因为圣诞节而做出很多特别的食物。虽然很难去控制自己沉溺在...
榛子以其独特的香气和爽脆口感俘获了不少坚果有爱人士，现在也越来越多地看到烘焙配方中会出现榛子的身影。但榛子外有硬壳，内有果衣，在烘焙中使用它需要怎样的特别处理为宜？下面给各位简单介绍。 1.烘烤 烘烤...
《酸奶蛋糕#haollee烘焙课堂#》主料明细 鸡蛋2个过滤后的浓稠酸奶100克低粉25克无味植物油20毫升柠檬汁几滴乳酪蛋糕模具一个中号不锈钢烤盘一个 《酸奶蛋糕#haollee烘焙课堂#》调料明...
1原料：黄油130g、糖粉30g、细糖80g、蛋黄90g、巧克力120g、低筋面粉130g、蛋白200g、 2装饰原料：黑巧克力100g、淡奶油100g、杏仁酱适量 3将蛋清和蛋黄分开备用； 4将黄油...
想制作出一个完美的蛋糕并非易事，在制作过程中掌握一些烘焙技巧必定能事半功倍。那在烘焙过程中我们应该注意哪些地方呢？下面就让我们一起来看看以下六大制作蛋糕烘焙技巧吧！ 1.避免使用冷冻的鸡蛋 也许你知道...
《狂野的豹纹蛋糕卷#长帝烘焙节#》主料明细 蛋黄4个低筋面粉60克玉米粉10克热牛奶42克即溶咖啡粉2小勺蛋白4个白醋或柠檬汁适量 《狂野的豹纹蛋糕卷#长帝烘焙节#》调料明细 糖20克+60克色拉...
很多朋友在制作面包的时候，做出来的面包吃起来总感觉有点粗糙和硬朗，觉得这样的面包口感不够细腻柔软。通常如果烤出来的面包和面包皮比较硬的话，最主要的原因应该是面团没有揉好或是烘焙温度和烘焙时间不正确的原...
导读：如果说蛋糕是用来分享的，那么纸杯蛋糕就是让你有机会一个人独享美味和甜蜜。造型小巧可爱、口味繁多的纸杯蛋糕在中国越来越受欢迎，征服了无数的吃货们。如果在家烘焙纸杯蛋糕，除了按照配方的要求去制作外，...
就像学物理的无法回避牛顿一样，戚风蛋糕是烘焙爱好者无法回避的一个话题。不管它是被又爱又恨的称为七疯还是气疯，它总是我们最乐于尝试的基础蛋糕之一，更成为不少人过不去的一道坎儿。这一点，从我博客里那篇戚风...
今儿介绍的，是现在很流行的千层蛋糕，薄而丰富的层次非常吸引人的眼球。层次的烤法其实很简单，但要做得漂亮，还是非常考验人的，大伙儿一定一定要注意文后的TIPS哦！ 【蜂蜜千层蛋糕的做法】（参考分量：2块...
苹果，蛋糕 主料:低粉100克,黄油50克 辅料:白糖40克,鸡蛋1个,苹果1个,泡打粉3克 彩虹蛋糕的做法 苹果蛋糕，口感松软香甜，操作简单，一款非常适合烘焙新手的蛋糕哦! 一款非常适合烘焙新手的蛋...
十二月是一个烘焙的季节，这意味着那些一年都不会去碰一下他们的烤盘的人也许会挖出一些珍贵的家庭食谱，然后试着做出来。 无论你只是一个初学者或者几年前就已经掌握了糕点和面包的制作艺术，这里有一些小技巧可能...
食材明细 主料低筋面粉120克蛋黄5个（带壳60克左右）色拉油50克细沙糖细沙糖蛋白5个（带壳60克左右）酸奶70克 辅料柠檬汁6滴 甜味口味烤工艺一小时耗时普通难度 酸奶蛋糕的做法步骤 1 首先蛋白...
食材明细 主料低粉85克油40克牛奶40克糖60克鸡蛋5个 辅料糖40克芒果一个火龙果一个淡奶油400克 甜味口味烤工艺数小时耗时高级难度 芭比蛋糕的做法步骤 1 各种食材准备好 2 将鸡蛋蛋清和蛋黄...
食材明细 主料六寸戚风蛋糕1个 辅料淡奶油350克绵白糖35克火龙果适量草莓酱少许 甜味口味烘焙工艺数小时耗时高级难度 奶油蛋糕的做法步骤 1 戚风蛋糕分成三片。 2 350克淡奶油加入35克白糖。 ...
食材明细 主料低粉50克牛奶20克白砂糖50克鸡蛋3个色拉油20克 辅料樱桃50克奶油200克柠檬汁适量色素适量 其他口味烤工艺半小时耗时简单难度 樱桃蛋糕的做法步骤 1 准备所需食材 2 鸡蛋打入无...
食材明细 巧克力糊黑巧克力90克黄油60克鸡蛋20克细砂糖25克高筋面粉40克香草精2.5ML 乳酪糊奶油奶酪100克 其他口味烘焙工艺一小时耗时普通难度 乳酪巧克力蛋糕的做法步骤 1 黑巧克力、黄油...
《风靡烘焙界的曲奇杯子》主料明细 黄油35克蛋黄1个低筋面粉90克巧克力豆17克 《风靡烘焙界的曲奇杯子》调料明细 红糖32克白糖23克 《风靡烘焙界的曲奇杯子》做法步骤 1 倒入红糖、白糖和软...
糖在烘焙中的作用 一、糖吸水性，改变口感，加强水分保持。 二、糖加强防腐效果。含糖越高，保质期越长。 三、糖焦化作用。含糖越高，越易上色。 四、糖改变面团延展性。 五、糖使蛋白泡沫更稳定。制戚风，蛋白...
酒在烘焙中的应用 世界各地酒的种类有数万种之多，酿酒所用原材料和酒的酒精含量也有很大差异，人们为了便于了解和记忆，于是就用不同的方法将它们予以分类。若以生产原料对酒进行分类，大致可分为谷物酒、香料草药...
泡芙来源于充满浪漫情怀的意大利，通常是由疏松张孔的奶油面皮包裹着奶油或者巧克力、冰淇淋。凭借着可爱的外表、柔软香酥的口感，泡芙成为甜品界的宠儿之一。当然，吃起来美味，但若要真正烘焙出完美的泡芙却是不那...
可丽饼吃起来是象蛋糕一样的感觉,口感和味道都是。就是那种两面象铁一样的东西，里面带格子，把蛋糕液倒进去，1-2分钟翻个面，然后就拿出来了，撒上各种酱料吃。 今天小编给大家推荐一款很好吃的可丽饼蛋糕，快...
食材明细 主料细砂糖50克（15克蛋黄、35克蛋清）低粉50克惠尔通色素5种玉米油25克鸡蛋60克以上三个牛奶25克 辅料淡奶油400毫升奶油部分适量糖粉35克 甜味口味烤工艺一小时耗时普通难度 彩虹...
１.油脂在面包,糕点生产中使用量很大,有的糕点用油量高达４０％以上,油脂在焙烤食品中起着相当重要的作用. ２.在焙烤食品中常用的油脂大体上可分为植物油,动物油及再制油再制油. ３.在焙烤食品中使用的动...
新手入门，对于烘焙中的打发是否有点迷茫呢？六分发、九分发，植脂奶油、动物奶油，蛋白、全蛋。这些不同种类、形态的原料各有其适应的打发原理，烘焙基础打发，今天来看看奶油的打发和鲜奶油打发。 奶油的打发 这...
《我的第一次烘焙：杯子蛋糕》主料明细 蛋糕粉200g黄油150g鸡蛋四个 《我的第一次烘焙：杯子蛋糕》调料明细 细砂糖100g泡打粉8g盐2g 《我的第一次烘焙：杯子蛋糕》做法步骤 1 准备所有...
《玩烘焙必需会的--曲奇》主料明细 黄油125克低筋面粉150克果酱适量鸡蛋20克牛奶25克 《玩烘焙必需会的--曲奇》调料明细 盐1.5克糖粉60克小苏打1克 《玩烘焙必需会的--曲奇》做法步骤...
随着烤箱的普及，越来越多的人选择自己在家做西式糕点吃，自己做的话不仅干净卫生，还比较实惠，最重要的是能满足自己的口味，这也是越来越多人喜欢自己做的原因。其中鲜奶小面包就很受大家的欢迎，那么鲜奶小面包的...
最近这个小蛋糕做了很多次，比黄油版本的麦芬要湿润绵软更多，放凉了也不会变得非常瓷实。加上不用一次次的混合打发鸡蛋，省力又省时，特别是可以早上爬起床，然后用5分钟混合材料，20分钟烘烤，再配上一杯咖啡或...
导读：烘焙可以说是一门科学，每一个步骤、每一个细节都讲求精准。蛋糕的烘焙除了严格遵循烘焙配方来要求，还需要掌握一些烘焙中的关键技巧。这些关键技巧往往决定了你的烘焙成果，所以千万不能忽视它们。下面，就跟...
关于白百何美味烘焙：巧克力蛋糕的正宗做法大全 巧克力蛋糕怎么做好吃 食材(6寸方模)黑巧克力80克、黄油80克、鸡蛋2个(中等大小)、细砂糖60克、高筋面粉60克、坚果粒20克、朗姆酒1小勺。 1、鸡...
电吹风稍微吹一下糖霜会更有光泽，用乳酪或酸奶油能替代牛奶试验不同的口感，面粉太多蛋糕面会断裂……你是不是在苦苦寻找这 些烘焙技巧?小豆整理了40个实用烘焙技巧，希望能对各位爱烘焙的小伙伴有所帮助哦！
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