HelloKitty,自从它诞生后就受到很多小女孩的喜欢，甚至可以说到大多数人的喜欢。这是因为很多女孩都有个公主梦吧，梦幻般的童话世界伴随着童年的翅膀，也正是这些陪伴着一代又一代人成长的经典童话，如同泉水般滋养着人们的心灵。
特别爱它粉嫩粉嫩的颜色，乖巧的表情，漂亮的蝴蝶结，像一个漂亮的小公主，她的身上集中了女孩子童年时候最美好的幻想和向往，非常讨人喜爱。今天做一个hellokitty双层翻糖蛋糕圆一个童年梦，引用一句歌词：“我不想我不想不想长大”。
HOLLETKITY翻糖蛋糕
原料：低筋面粉160克鸡蛋8个糖100克+50克油100克牛奶100克克盐3克香草精白醋几滴
翻糖原料：翻糖糖膏600克甘佩斯100克翻糖色素粉红、黄色、黑色
意式蛋白霜材料（用于夹馅和抹面）：黄油300克蛋白3个糖粉150克
制作：
1.将牛奶、50克糖、油放入一容器内；
2、同时将蛋黄放入其中，蛋清打入无水无油的容器中；
3.将蛋黄混合液搅拌均匀；
4.加入几滴香草精搅拌均匀；
5.加入过筛的低筋面粉和盐；
6.充分搅拌均匀备用；
7.将蛋清打出鱼眼泡时加入另外100克糖的三分之一，搅拌均匀后；分两、三次加入糖搅拌均匀；
8.在打发好的蛋清中加入几滴白醋，再打发一下；
9.打发好的蛋白能用搅拌器挑起倒立起小三角不流动；
10.将打发好的蛋清的三分之一倒入混合好的蛋黄液中，将它们搅拌均匀；
11.将搅拌好的液体再倒入剩余的三分之二打发的蛋清中，将它们搅拌均匀；
12.倒入所需要的模具中；
13.放烤箱前先振动两下，再放入预热好170度烤箱中；
14.中下层45分钟，烤好后拿出来倒立在网架上，将蛋糕切平；
15.制作奶油糖霜：黄油室温软化，加入糖粉，用电动搅拌器搅拌成羽毛状；
16.依次加入蛋清，搅拌均匀后再加入下一个；
17最后混合好备用；
18.将奶油糖霜涂抹在蛋糕表面和四周；同时将两个蛋糕表面都涂抹平，放入冰箱中冷藏一下定型；
19.将翻糖糖膏加入粉色色素，调颜色；
20.调制到喜欢的颜色后就在案板上先铺些粉，开始擀皮；将翻糖皮擀到足够大的直接，能完全覆盖蛋糕；
21.利用擀面杖将翻糖皮移到蛋糕上；
22.用小刀切去多余的边；
23.再用平铲将表面及四周抹平，整理好；
24.上层蛋糕颜色想浅一点后同样的方法将上层蛋糕包好；
25.利用家中寿司HOLLEKITY的模具，先将红色放在结子上；
26.再放入白色的翻糖，按压下去；
27.再倒扣出来，这样HOLLEKITY的头就做出来了；
28.调团黑色的面团，制作它的眼睛和胡须；用黄色的翻糖作为它的鼻子；
29.再分别按比例做出身体、胳膊和腿；
30.由于头比较重，用牙签固定身体；当然也可以固定胳膊和双腿；
31.这样HOLLEKITY就完成了；
32.调制一团黄色的翻糖，用蝴蝶模具按压；
33.这样一个蝴蝶就完成了；
34.将蝴蝶放在手臂上；
35.将两个蛋糕（8寸和6寸）的蛋糕放好；
36.按压一个圆形放入中间；
37.搓些小球作为珍珠放在两层的结合处；
38.擀一白色长条，用花边模具按压，去除多余的部分，就形成了一条花边；
39.将它粘在底层蛋糕的边缘；
40.在模具中先扑些粉，将糖膏按压所需的模具中（宁愿少，不能多，但要将底部铺满）；倒出来后树叶就完成了；
41.将它粘贴在底层蛋糕的四周；
42.用小花模具按压些小花；
43.中间粘点蜂蜜，将珍珠糖放在中间作为花朵；
44将小花朵随意的粘在上层蛋糕表面上；
45.最后将刚制作好的HOLLEKITY放在上层蛋糕中间。
小贴士：
1.蛋清要打在无水无油的容器中，打发好的蛋清和蛋黄液混合物搅拌时要注意力度和方式，要从下往上挑；
2.家庭制作加入醋，就避免添加塔塔粉这类化学物，蛋糕模拿出来要马上倒立过来，以免塌陷；
3.我是选用的戚风蛋糕胚，当然可以按自己喜欢的选用蛋糕体；而且我的蛋糕没有分层加入其他的水果或者奶油糖霜，怕成品后的翻糖蛋糕太甜；这些就可以随意按自己喜欢随意调整；
4.翻糖蛋糕的蛋糕皮直接用翻糖糖膏；而制作的装饰就需要用糖膏和干佩斯按1:1的调和在一起，这样制作的装饰品更易定型和保持持久;
5.这次选用的意式奶油糖霜，它操作起来比较简单，注意加入蛋白的时候要一个搅拌好了，再加入下一个搅拌；将奶油糖霜即可以用作抹平或者中间夹心，抹平后放入冰箱中冷藏一下更易定型；
6.将翻糖皮平铺在蛋糕时一定要注意，擀得一定要大，要大于蛋糕直接和2个高度，多余的边裁掉，因为要是小了，不能完全包住，揭下来的糖膏就会浪费了；
7.HOLLEKITY的形状其实相对来说很简单，自己捏或者用模具都可以，我是看到家里有寿司模具就充分利用了，以前博客中也有自己捏的；由于它的头比较重，最好用牙签固定一下；其他的装饰都可以随意。
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教你制作翻糖编织篮子蛋糕
在2013年国际蛋糕展上，RoseMacefield凭借她做工极其精细的鱼篮形状蛋糕获最佳奖后，这种做工极其细致的篮子蛋糕就受到很多烘焙师们的追捧，下面教你制作一款简单的编制篮子蛋糕，相信你一定会喜欢的！
关于蛋糕的选择，我更愿意选用一个较结实、潮湿的蛋糕，比如巧克力蛋糕。但是你选择的任何结实的蛋糕都是可以的。
下面是要用到的材料：
圆形蛋糕或者椭圆形蛋糕1个（直径8寸）、蛋糕（6寸、这个蛋糕将会用一点奶油奶酪或者巧克力甘那许混合成蛋糕球形‘）、奶油奶酪或者巧克力甘那许、糖浆、锯齿刀、小刀、有角抹刀、擀面杖、编制篮子网格压纹机或者编制篮子纹理的擀面杖、糖工艺枪、2个小画刷、白色起酥油、银色可食用液体颜色、棕色食物胶体颜色、任何食物胶体颜色、酒精、2根木质烧烤棍、玉米淀粉、擀的白色糖霜、可食用胶、泡沫聚苯乙烯块。
编织针
首先擀两个小的翻糖球，把它们粘到烧烤棍子一端，静置晾干。干了以后，用可食用液体颜色将两根棍子都刷上颜色，插在泡沫聚苯乙烯块上，并静置。
纱线球
第一步：将直径6寸的蛋糕顶部修剪后放入一个大碗里，用叉子弄碎，加入2汤匙的奶油奶酪或者巧克力甘那许，开始与蛋糕混合至能揉成圆形，确保大小适合编制篮子蛋糕的大小，将蛋糕球放在碟子上，冷冻至凝固。
第二步：用你选择的颜色给翻糖着色，先拿出1个蛋糕球，轻轻给蛋糕球刷上糖浆，静置。
第三步：紧接着用擀好的翻糖覆盖蛋糕球，用小刀修剪边缘。你不必把它弄得很顺滑因为你接下来还会在上面添加翻糖线，继续弄剩下的两个蛋糕球。
提示：为了让翻糖更易从糖工艺枪中穿过，揉入一点白色起酥油和几滴水，然后将翻糖装入糖工艺枪，用中圆形碟拉出长长的翻糖线，把它们如图那样拉出摆放。
第四步：在每个蛋糕球的末端刷上可食用胶，用一把小刀按图中操作切线。放在球上，重复另外一端（注意留出一些翻糖稍后做额外的毛线装饰）。
篮子蛋糕
第一步：用奶油奶酪或者巧克力甘那许给蛋糕加一点面包屑涂层，静置。用浅棕色给翻糖着色，擀薄用烘焙蛋糕的蛋糕烤盘切出一个像蛋糕一样大小的“盖子”，修剪掉多余的翻糖。揉入浅棕色翻糖，擀薄至足够长能绕着蛋糕一圈。
给编制篮子网格压纹机撒上玉米淀粉，将翻糖按照蛋糕的高度压纹，切成一长条卷起。
第二步：将压纹的翻糖绕着8寸的蛋糕，修剪掉多余的部分，用干画刷刷掉残留的玉米淀粉。
第三步：用浅棕色翻糖制作两个长的“香肠”，将两个香肠扭在一起制成麻花状，切掉末端用可食用胶把它粘到蛋糕的顶部。
第四步：将几滴干净的酒精与棕色食物凝胶色混合，并用画刷给整个篮子蛋糕刷上，静置晾干。
组合蛋糕
为了组合编制蛋糕篮子，拿3个毛线球把它们放在篮子里。用同样的颜色制作更多的翻糖毛线，把它们随意放上，最后把编织针放在篮子里即可。
如何制作翻糖梦幻鲜花
这些梦幻的心形翻糖鲜花可用任何尺寸的心形切刀制作而成，至于比较小的鲜花，可用镶嵌的最小切刀设置制作。
材料：干佩斯、玉米淀粉、无毒紫色粉、蛋白糖霜、调和蛋白粉、粘合剂、红红的糖粉、球形工具、迷你玛芬烤盘、泡沫垫板。
做法
第一步：准备一罐干佩斯，用红红的糖粉染红，擀至0.4cm厚度，用最大的切刀切出5个心形大花瓣，用中等切刀切出5个中等心形花瓣，把每一个心形花瓣都放在泡沫垫板上，用球形工具将顶部边缘弄褶。
第二步：重叠的部分刷上粘合剂，将5个花瓣重叠地粘到一起，让大的花朵在撒有玉米淀粉的小球形烤盘孔内静置，用迷你玛芬烤盘来晾干中等花朵，静置一晚，刷上事先在滤茶器搓碎的无毒紫色粉。
第三步：为了制作出梦幻的鲜花，将中等的鲜花用粘合剂粘到大的鲜花内部，用蛋白糖霜在所有的鲜花上挤出雄蕊，静置。
如何制作家用翻糖？
导读：大家都知道含糖的东西都是非常甜的，像红糖、白糖、黄糖等等。上面所说的这些都是我们常见的糖类。那么大家不常见的糖类有哪些呢？这里就给大家说一下翻糖。翻糖可不像我们说的红糖白糖那样是晶体的存在，它是一种泥状的形式存在的。大家在所吃的蛋糕上面会经常看到上面会有很多的装饰品之类。这些装饰品除了用奶油可以制作出来以外，另外还有些是用翻糖制作出来的，而一般用翻糖制作出来的蛋糕都被称之为艺术蛋糕，所以在大家平常食用的蛋糕上面很少见到用翻糖制做。翻糖可以做成许多不同的花样，不但可以为蛋糕增添观赏程度，还可以像蛋糕一样拿来食用。翻糖的做法很简单，一般都可以在商场里面买到，自己也可以在家做。
翻糖是一种用途广泛的糖类膏体，它可以为各种各样的烘焙食品装饰或制作成翻糖糖果等等。这么多用处又看似高大上的翻糖能不能自己制作呢？那当然可以。小编这里就解释如何制作最基础的翻糖，同时也给大家展示几款相应的应用实例。
制作糖浆
将两杯白砂糖、1/2杯水和两汤匙玉米糖浆倒入一深平底锅，用中高温火加热，并不断搅拌直到白砂糖溶解，然后盖上锅盖，让糖浆沸腾两到三分钟。掀开锅盖，继续煮糖浆，此时无需搅拌，等糖浆温度达到240度时离火。然后将糖浆倒入一个用水稍微湿润过的大烤盘上。
翻刮糖浆
把糖浆倒入烘焙烤盘后，将其在室温下静置数分钟。两三分钟后，用指尖轻轻点一下糖浆，当感觉它温暖而又不热的时候，就可以开始下一步工作了。
将一把金属刮刀或面团刮刀用水微微湿润，然后用它把糖浆刮成一堆放在烤盘的中间位置。
然后就进行“乳化”工作了，用刮刀呈“8”字形状刮划糖浆。划开了以后，又将糖浆刮到中间成堆，然后再重复呈8字形刮开糖浆，如此重复数次。
乳化翻糖
起初，翻糖是透明的液体，当渐渐地不透明和呈奶白色。此时，继续呈8字形刮翻糖五到十分钟。
硬化翻糖
五到十分钟之后，翻糖变得非常硬、易碎，刮刀很难将其刮动。所以此时要用双手使劲推刮刀，直到不能推动翻糖为止。
搓揉翻糖
翻糖变得坚硬和易碎时，就将双手湿润，然后开始用手搓揉翻糖，就像面包面团一样。随着不断的搓揉，翻糖会开始慢慢融合一起，变得更加软和顺滑。当你的翻糖非常柔顺又没有结块时，就停止搓揉。
此时的翻糖可以溶解和作淋面使用。如果你想制作有味道特别点的翻糖糖果的话，最好先使翻糖“成熟”至少12个小时，令它味道和质感变得最好。具体的做法是，用保鲜膜裹住翻糖，然后放入封闭的容器中，在室温下静置12个小时，如果天气热，就放入冰箱里。待翻糖“成熟”后，就可以往里任意添加你喜爱的调味料、展开并制作任何你喜欢的形状。
添加色素和味道
用糖粉撒于工作台上，轻轻按平你的翻糖，接着用刮刀在翻糖面上刮几道裂痕，然后把调味料，如香精、融化了的室温下的巧克力或果泥，以及食品着色剂塞到裂痕里。
双手撒上糖粉，像刚才那样搓揉翻糖直到着色剂、调味料与翻糖充分混合。
滚圆翻糖成球
如果你想制作翻糖球糖果，可以捏出几个像坚果一样大的翻糖，用手掌心将其滚圆成顺滑的小球，而此时，可以根据你的喜好，在小球里混入坚果碎或短暂快速地浸泡在巧克力浆里制作出美味的糖果。然后待糖果恢复室温再享用，也可以储存在密封的容器里。
融化翻糖
可以融化翻糖制成糖果中的软绵绵的糖心，又可以制成形状各异的糖果。最好使用双层蒸锅融化翻糖，这样能够避免温度过热。因为受热过度的翻糖不易也不好操作，所以要使用糖果温度计监测加热温度。如果你不使用双层蒸锅，那么确保使用极其低的温度加热翻糖。
用双层蒸锅加热的具体做法，将整块翻糖切成小块后放入双层蒸锅的顶锅里，而底锅则倒入稍微沸腾的水，一直低温加热蒸锅。边加热边搅拌翻糖，如果希望翻糖稀一些，可以加入一两茶匙的水。如果翻糖没有加入着色剂或调味料，那么可以在此阶段添加。翻糖一融化就离火，这里再次提醒加热温度不易高，不然很难操作。
淋铺翻糖
一旦翻糖融化变顺滑，就可以将它倒入你喜爱的模具上。例如，可以将翻糖直接倒入小的糖果杯里，接着再表面放上别的糖果或坚果装饰，待翻糖冷却变硬，那么就可以很容易地把糖果杯去掉，就得到一个有模有样的糖果了。如果很难由蒸锅那倒翻糖，可以先把它倒入一个有嘴的量杯里。
你也可以吧翻糖倒入一个预先做好的巧克力杯里，制成简单的巧克力翻糖糖果。翻糖面上可以铺盖一层融化了的巧克力，将半液体的翻糖封住。
制作浸渍了翻糖的糖果
融化了的翻糖也可以用来浸渍其他食品。例如，你可以用各种水果（如草莓、葡萄、柑橘和苹果片）和大坚果浸渍在翻糖里，制成各类特别的糖果。
先准备一张铝箔纸，铺在烤盘上。确保需要浸泡的食品是干的和干净的。用两个叉子把水果、坚果或翻糖球浸泡在融化了的翻糖里，然后取出放在准备好的烤盘上，注意取出食品时把食品在锅边里刮一下，从而把多余的翻糖刮掉。制作浸渍糖果时动作要快，因为翻糖很快就会变硬。如果翻糖真的变硬了，那么再放回双层蒸锅里加热令其再次融化，不过注意，这里的融化程度要跟首次浸泡时的融化程度一致。
鲜奶小面包的烘焙配方
随着烤箱的普及，越来越多的人选择自己在家做西式糕点吃，自己做的话不仅干净卫生，还比较实惠，最重要的是能满足自己的口味，这也是越来越多人喜欢自己做的原因。其中鲜奶小面包就很受大家的欢迎，那么鲜奶小面包的做法有哪些呢?接下来就为大家介绍鲜奶小面包的做法。
做法一
材料：高筋粉400g，中筋粉200g，绵白糖90g，奶粉45g，蜂蜜25g，盐6g，酵母5g，水180g，鸡蛋1个。
做法：
1、蜂蜜和水调匀，倒入面包机内桶，打入鸡蛋。
2、依次加入面粉，糖，盐和酵母。
3、用发面团程序揉面，20分钟程序进入发酵阶段后中止程序，材料被和成比较粗糙的面团。
4、再次揉面20分钟，面团比第一次结束后光滑多了。
5、加入黄油。
6、第三次揉面20分钟后的面团，还不能拉出薄膜。
7、第四次揉面20分钟后，面团明显的细腻，能拉出薄膜。
8、面团放在案板上，盖保鲜袋松弛15分钟。
9、松弛结束后将面团擀成薄片，由下向上卷起成卷。
10、.搓细，从中间切开，取一段再次搓细些，分割成三段，取三段中的一小段，搓细，分割成6段，依次将剩余的两小段面团搓细分割，共分割了16个面团，排入烤盘
11、剩余的二分之一的面团依次分成三段再搓细并分割，共分割成12个，排在烤盘上。
12、烤箱底部放一碗开水，将烤盘放进烤箱，发酵功能发酵90分钟（中途注意换开水）。
13、发酵完成后，撤出烤箱内的开水碗，预热后170度，中层，上下火烤制13分钟即可。
做法二
材料：高筋面粉200G，细砂糖35G，盐1/4小匙，全蛋35G，酵母3g，鲜奶100G，无盐黄油15g，玉米粒80g。
做法：
1、全部材料除黄油和玉米外揉成光滑面团，加入黄油揉到出现薄膜。
2、第一次发酵80分钟。发酵好后，加入玉米粒揉匀，滚圆分割整形。
3、最后发酵80分钟。
4、发酵完成后，刷蛋液，预热后180度，中层，上下火烤制15分钟左右即可。
以上两种鲜奶小面包的做法都是比较传统的，可以供大家参考。大家在做鲜奶小面包的时候可以先从简单的做法学起，先练练手，之后的话，大家可以做点小创意什么的，可以给鲜奶小面包增色不少哦！大家有空的时候，可以做做看哦！
烘焙产品配方设计步骤
做烘焙久了，基本上看到一款烘焙产品，就能从这款产品的的口味，色泽，样式，就能写出这款产品的基本配方，多试几次就能与产品基本相似，这也许就是职业烘焙大多数的基本能力！有时候一款商品我们要从这款商品的哪几种特点去设计呢？
一、主体骨架设计
主体骨架设计主要是主体原料的选择和配置，形成食品最初的档次和形态。这是食品配方设计的基础，对整个配方的设计起着导向的作用。主要原料能过根据各种食品的类别和要求，赋予产品基础架构的主要成分，体现食品的价值和功用。
配方设计就是把主体原料和各种辅料配合在一起，组成一个多组分的体系，其中每一个组分都起到一定的作用。
二、调色设计
调色设计是食品配方设计的重要组成部分之一。在食品调色中，食品的着色、保色、发色、退色是食品加工者重点研究内容。
食品中的色泽是鉴定食品质量的重要感观指标。食品色泽的成因主要来源于两个方面：一是食品中原有的天然色素；二是食品加工过程中配用的色素。通过调色，在食品生产过程中，先用适当的色素加于食品中，从而获得色泽令人满意的食品。
三、调香设计
调香设计是食品配方设计重要组成部分之一，它对各种食品的风味起着画龙点睛的作用。
香味是食品风味的重要组成部分，香气是由多种挥发性的香味物质组成，各种香味的发生与食品中存在的挥发性物质的某些基因有密切关系。食品中的香气有：果香、肉香、焙烤香、乳香、清香和甜香等。食品添加剂工业有着突飞猛进的进步，新的食品添加剂已经为人们提供更新、更美味的食品。远远超过天然食品的风味。
在食品的生产过程中，往往需要添加适当的香精、香料，有改善食品的香气和香味。
四、调味设计
调味设计是配方设计的重要组成部分之一。食品中的味是判断食品质量高低的重要依据，也是市场竞争的一个重要的突破口。
食品中的味是判断食品质量高低的重要依据。从广义上讲，味觉是从看食品到食品从口腔进入消化道所引起的一系列感觉。各种食品都有其特殊味道。包括基本味和辅助味。其基本味有甜味、酸味、咸味、苦味、鲜味；辅助味有涩味、辣味、碱味和金属味等。有人将辣味也作为基本味。
食品加入一定的调味剂，不仅可以改变食品的感官性，使食品更加可口，曾、增进食欲，而且有些调味剂还具有一定的营养价值。调味剂主要有酸味剂、甜味剂、鲜味剂、咸味剂和苦味剂等。其中苦味剂应用很少，咸味剂(一般使用盐)我国并不作为食品添加剂管理；前三中的调味剂食用较多。
食品的调味，就是在食品的生产过程中，通过原料和调味品的科学配置，生产出一种特殊的人们喜欢的滋味，就叫调味。通过科学的配置，将产品的独特滋味微妙的表现出来，以满足人们的口味和爱好。
制作翻糖捏塑的几个基本点
1、基本比例关系
腿长是身长的一半(也可偏小点)，四个腿大都等长，身体(不包括腿)与头的比例是1：1。
2、面部特征
鼻子在面部1/2偏下处，眼睛的底边要在面部中间线上。眉毛与耳朵在一条直线上，脑门要露出1/3来(这一点是许多入门者最容易忽视的比例特征)。
3、捏身体的技巧
A、连身做法
（1）搓成直径约3.5厘米左右大小的圆。用食指在球的1/3的位置压下并来回滚动，将头部和身体分开。
（2）用掌根将其修细致光滑。
B、分身做法
（1）搓一个圆锥形的身体，再搓一个与身体差不多长的圆球。
（2）把圆锥体的球与圆球粘牢。
4、挑眼眶的技巧
挑眼眶时圆形棒是从中心点压下去再向上挑一下，才有眼骨的效果。
5、耳朵的安装技巧
将针形棒垂直插入圆球里，先扎个小洞，把做好的耳朵根部放进事先扎好的洞里。
6、做嘴角线的技巧
用刀形棒从嘴角最末端开始画弧的方式压出张嘴的效果(如果直线移动棒就会把嘴巴划歪了)。
7、配饰的作用
做好的卡通造型最好能加点配饰，这样搭配起来会更可爱而生动。
8、刚入门者从一个球体的卡通形象学起，容易找到感觉。
糖在烘焙中的作用
糖在烘焙中的作用
一、糖吸水性，改变口感，加强水分保持。
二、糖加强防腐效果。含糖越高，保质期越长。
三、糖焦化作用。含糖越高，越易上色。
四、糖改变面团延展性。
五、糖使蛋白泡沫更稳定。制戚风，蛋白中加足量糖有助品质稳定。
六、糖是酵母主要作用对象。面包里加糖不一定甜？因为糖发酵中被酵母分解了。
七、减少糖量，提高烘烤温度，延长烘烤时间。
一、作为酵母营养物质、促进发酵
酵母发酵只利用单糖，如葡萄糖、果糖等。双糖类（蔗糖、麦芽糖）因分子太大无法透过酵母细胞膜，不能为酵母直接利用。蔗糖可经转化酶或酸的水解作用分解为葡萄糖和果糖。面粉内淀粉酶可把面粉内破裂淀粉转化为麦芽糖，麦芽糖又受酵母中麦芽糖酶作用分解为葡萄糖供酵母利用。糖作为酵母发酵主要来源，有助酵母繁殖和发酵。面包中加一定量糖，促进面团发酵。不宜过多，否则抑制酵母生长，延长发酵时间。
二、对面团吸水率及搅拌时间影响
正常用量糖对面团吸水率影响不大。糖增加，面团吸水率降低，搅拌时间延长，尤其高糖配方（20%-25%）面团不减少加水量或延长面团搅拌时间，则面团搅拌不足，面筋得不到充分扩展，造成面包体积小，内部粗糙。原因是糖在面团内溶解需要水，面筋形成、扩展也需要水，形成糖与面筋争夺水分，糖量愈多，面筋吸收到水分愈少，延迟面筋形成，阻碍面筋扩展，故必须增加搅拌时间使面筋充分扩展。
三、糖是着色剂
甜面包红棕色，因为糖加热时焦糖化作用和美拉德反应。剩余糖指面团内酵母发酵完后剩下来糖量，2%糖就足以供发酵所用，通常糖量均超2%，故剩余糖残留。剩余糖越多，表皮着色越快，越深，香味越浓郁。不加糖面包，如法国面包、意大利面包，表皮淡黄色。
四、改善面包风味和口感
糖使制品具一定甜味和各种糖特有风味。糖焦糖化作用和美拉德反应产物是制品产生良好烘焙香味。糖保持面包柔软性，抑制老化。糖不是柔软性材料，但含糖多面包焙烤时着色快，缩短焙烤时间，保存更多水分，使面包柔软。糖少面包焙烤时间长，干硬，叫硬式面包。
五、防氧化作用
氧气在糖溶液中溶解量比水溶液低的多，因此糖溶液抗氧化性。砂糖可在加工中转化为转化糖，具还原性，所以是天然抗氧化剂。油脂较多食品，这些转化糖形成油脂稳定性保护因素，防止酸败发生，增加保存时间。
烘焙技术拉糖
作为蛋糕或甜品的主要装饰物，没有比可以食用的装饰更加高雅和令人难忘了。糖就像粘土，它可以被雕塑成任何能想象出来的形状。当糖液化并加热后，在数分钟内，糖变得柔韧，可以被塑造成不同的形状或物体，例如缎带等装饰物。而这个塑造的过程，就是人们称的“拉糖”艺术——拉扯融化的食糖成顺滑的线条，然后令它变硬成易碎的糖雕品。
准备材料：11/4杯白砂糖、100ml水、1汤匙柠檬汁、食品着色剂、糖果温度计、硅胶垫或烘焙纸、烘焙手套。
步骤1：将11/4杯白砂糖和100ml水倒入平底锅里用高温加热。同时在锅边里插入一支糖果温度计。一旦糖水煮沸，拌入1汤匙的柠檬汁和1汤匙的食物着色剂(颜色任意)。当温度计显示148℃时，离火。注意：一定要让混合物达到这个温度，否则糖浆冷却后不会变硬。做拉糖的诀窍就是让糖达到一定的温度，如果不用温度计测量的话，糖浆冷却后很容易变粘稠，而不是变硬。
步骤2：将煮沸的糖浆倒于铺有烘焙纸或硅胶垫上。此处注意，如果用烘焙纸，那么要让烘焙纸粘在工作台上。接着带上烘焙手套，准备拉扯糖浆。
步骤3：拉扯糖浆前，让其静置冷却一会，让它稍微变成柔软的固体。注意，此处冷却的时间是1分钟之内，如果多于1分钟，那么糖浆会变硬成一张糖片，如此只能用作蛋糕盘的装饰而不适于做拉糖。
步骤4：开始拉糖。根据想要的形状，将糖浆来回地拉扯开，修葺多余的小片，接着再展开、拉申和扭曲糖浆。此步骤一定要迅速，可以用工具帮助塑性，如用木棍来塑造缎带状，或用花瓣磨具制作糖花等等。
步骤5：如果在拉糖完成之前，糖已经冷了，那么就要重新加热它。把它放在热灯旁或放在锅里用低温加热。当它变软化后马上离火。不要让它融化，否则它就会变焦糖。只要让它变的柔软有韧性就可以了。然后再次拉糖塑形即可。
教你轻松制作翻糖蝴蝶结饼干
饼干上装饰上用翻糖制作的蝴蝶结，像不像一个打包的小礼盒呢？庆祝节日的到来，这款翻糖蝴蝶结节日饼干再适合不过了。用蝴蝶结切模能够切出理想的翻糖蝴蝶结形状，饼干上再涂上奶油糖霜，让它们看起来更像是家庭自制的。
所需材料：方形饼干切模、吸管、抹刀、红色翻糖、桃红色翻糖、蝴蝶结切模、白色糖粒、浅粉色/浅绿色/亮粉色/红色奶油糖霜、一次性裱花袋、酥油。
做法
步骤一：
把吸管从中间剪断，一分为二。
在剪断后的吸管上抹上一点酥油，放置一边。
在撒有糖粉的操作台上，取一小部分翻糖，擀成3mm的翻糖面皮。
用蝴蝶结切模刀轻轻地按压翻糖面皮，切出光滑的翻糖皮。
掀起翻糖面皮，取出蝴蝶结翻糖片模型，然后沿着按压线分开。
取一段吸管卷在长条的蝴蝶结翻糖片一端的中间，在长条翻糖片中间沾上一点水，然后黏住。
用同样的方法将另一端黏住。
取另外稍短的长条翻糖片从蝴蝶结中间包住，从后面将两端沾水黏住。
将蝴蝶结放入烤盘中，使其变干。彩带翻糖片也同样放入烤盘，可以适当的曲卷，增加一些特色。用同样的步骤制作红色和桃红色的翻糖蝴蝶结，放置在烤盘中一整晚，或者是直到蝴蝶结变硬成形。
步骤二：
将面团烤好，用饼干切刀切出方形饼干。饼干冷却后，用抹刀将各种颜色的奶油糖霜均匀且光滑的抹在饼干的一面。
取一次性裱花袋，分别装入红色和桃红色的奶油糖霜，然后在饼干的奶油糖霜涂层上画出一个十字架形状。
白色彩糖粒撒在饼干上，制作出一种“包装纸”的感觉。
蝴蝶结变硬成形后，移除吸管，在十字架形状中间挤上一点同色奶油糖霜，再将蝴蝶结翻糖按压在上面。
再用同样的方法将彩带翻糖黏上，为了美观，可适当地进行调整即可。
精美绝伦的中式茶壶翻糖蛋糕制作方法（上）
茶起源于中国，茶文化在中国源远流长，深入到中国传统文化的许多方面，其中体现的精神意蕴十分深刻和厚重。一款中式茶壶翻糖蛋糕，造型精致、色彩明艳，令人浮想联翩。无论是用于生日聚会还是茶会，都一定能引人注目。
这款茶壶翻糖蛋糕主要是用半球形蛋糕体和翻糖花朵制作而成。因此，你可以根据自己的喜好，选择不同大小的球形蛋糕体和不同形状的翻糖花朵来制作出一款专属于你的茶壶翻糖蛋糕。可能性是无限的。运用你的想象力，好好的享受这个制作过程吧！
注意：不同的翻糖配方制作出来的翻糖需要风干定型的时间也不一样。下文中制作茶壶的翻糖需要两天的时间风干定型，因此将分为两部分介绍茶壶翻糖蛋糕的制作方法。
所需材料：2个半球形蛋糕体、瑞士蛋白奶油霜、圆形蛋糕盘、圆形硬纸板、1块圆形泡沫塑料、1根竹签、牙签、热胶枪、铅笔、烘焙纸、烤盘、蓝色翻糖糖膏、黄色翻糖糖膏、粉色翻糖糖膏、干佩斯453g、白色翻糖453g、花瓣饼干模具、树叶饼干模具、白色即溶糖、蛋白糖霜、工艺刀、剪刀、涂抹刷、糖粉、裱花袋、装饰带。
步骤1：给翻糖和干佩斯染色
将白色翻糖与蓝色翻糖糖膏和少量的黄色翻糖糖膏混合在一起制作出湖水绿色的翻糖。将干佩斯的四分之一染成翻糖的湖水绿色，八分之一染成深粉色，八分之一染成深绿色，剩下的干佩斯保留原来的白色。将染好的翻糖装入塑料袋中，再放入密封容器中，放置一边。
步骤2：做基本准备
将圆形泡沫塑料粘在圆形蛋糕盘的中间位置，再将圆形硬纸板粘在圆形泡沫塑料的中间。
用刀将泡沫塑料切成和硬纸板一样的大小，切好后放置一边，这个将用作茶壶的底座部分。
步骤3：准备好装饰物
在铺有烘焙纸的烤盘中间放上与圆形蛋糕体直径同样大小的圆形硬纸板，用铅笔将圆形形状大小勾勒出来，以便于制作壶嘴和壶柄。
将湖水绿色的干佩斯分成4等份，用其中的一份来制作壶柄。先将其搓成长条形，然后用手指将两端按压扁平，一端形状要大于另一端。
在烤盘里勾勒出的圆圈边缘撒上适量的糖粉，然后将搓好的长条沿着圆圈弯曲成壶柄的形状（如图）。壶柄的两端要与圆圈的形状密切贴合。
取两根牙签沾上一点水，分别插入壶柄两端的中间位置。两根牙签插入后要保持水平，这样就避免插入的时候出现破裂。
用两等份的湖水绿色干佩斯来制作壶嘴，将两份干佩斯搓成圆锥形，其中一份用手指将两端按压扁平。
将搓好的两份圆锥形干佩斯从椎底部分糅合在一起，搓成壶嘴形状（如图），放在烤盘圆圈的左边位置，与圆圈要紧密贴合。放置一边，等待风干成型。
将剩下的一份湖水绿色干佩斯擀薄，用工艺刀切成圆形泡沫塑料大小。放置一边，等待风干成型。
制作玫瑰花：将粉色干佩斯擀薄，然后用5瓣花瓣的饼干模具压出花瓣形状。将第1瓣和第三瓣向内扭转在一起，做成花朵的花蕊。再将第二瓣从底部向上按压，包裹着花蕊，其余两片用同样的方法制作。
可以在制作好的花朵下面增加花朵翻糖片，在花瓣沾一点水然后与已经做好的花朵翻糖粘合，用同样方法将花瓣向上按压包裹，让花瓣的层次变得更加的丰富。最好做一朵层次丰富的花朵用于装饰茶壶顶部。将做好的花朵翻糖放在同一烤盘中等待风干成型。完全干透可能需要两天。